Bizning retseptlarimiz qatorida frantsuzda, mayonez va pishloq bilan saxovatli tarzda pishirilgan va pishiriqda uzoq vaqt davomida noaniq tarzda pishirilgan. Albatta, bitta fransuz shunchaki go'sht ovqat haqida eshitmagan va frantsuz taomlari bilan hech qanday aloqasi yo'q. Biz bu marvaridni rus tilida gaplashadigan xonadon sohiblaridan o'tkazib yubormasligimiz kerak va uni quyidagi retsept bo'yicha ta'riflamaymiz, ammo keyinchalik biz klassikaga qaytib, frantsuzlarning go'shtni pishirishiga qanday qarashimiz mumkin.
Frantsiyada go'shtdan mol go'shtidan pishiriladi
Biz o'sha rus go'shti bilan frantsuz tilida boshlashni taklif qilamiz. Uning uchun, odatda, cho'chqa go'shtini olib ketishadi, lekin bu o'zgarishlarda bizning tanlov mol go'shtiga tushdi.
Tarkibi:
- mol go'shti - 550 g;
- qattiq pishloq - 165 g;
- piyoz - 135 g;
- mayonez - 65 g.
Tayyorlash
Mol go'shti pulpasini tayyorlash, yuvish va quritish va teng qalinlikdagi qatlamlarni kesganidan keyin. Pishiriladigan idishni yog'lang va unda go'shtni tarqating. Go'shtni mavsumga qo'shish va mayonez qavatini qo'llang. Yuqorida, piyozni yoyib, pishloqli barcha narsalarni yoping. Sutni 35 daraja 170 daraja folga ostidagi pechga o'tkazing. Yer yuzasidagi qobiqni tushunmoqchi bo'lsangiz, folga bir necha daqiqadan so'ng uni olib tashlang.
Kartoshka bilan o'choqda frantsuzda mol go'shti
Keling, haqiqiy frantsuz klassikasiga, go'sht burgenon sabzavotli qovurilgan sigirga o'taylik. Bu ovqat uzoq vaqt tayyorlanadi, lekin har bir daqiqada dahshatli ta'mga to'lash kerak.
Tarkibi:
- cho'chqa - 220 g;
- tomat pastasi - 10 g;
- sabzi - 85 g;
- qizil sharob - 520 ml;
- mol go'shti - 1,3 kg;
- mol go'shti - 520 ml;
- to'ng'iz - 95 g;
- sarimsoq tishlari - 2 dona;
- kekikning bargi - 1 choy qoshiq;
- dafna barglari - 2 dona;
- un - 25 g;
- yog' - 65 g;
- kartoshka - 330 g;
- hovuch yashil petrushka.
Tayyorlash
Bekonni chiziqlarga kesib oling va uni maydalaguncha qovuring. Pastırma parchalari mangalga yuboriladi, qolgan yog'lar esa sabzi va piyozning yarmini saqlaydi. Mol go'shti eti va unni maydalab tashlang. Har bir parcha yaxshi isitiladigan idishda olib, sabzavotli qovurg'a bilan moychaga o'tkazilishi kerak. Keyin tomat pastasi, o'simliklar, sarimsoq qo'shing, sharobni bulon bilan to'kib tashlang va oldindan qizdirilgan 160 daraja o'choqqa moychani qo'ying, go'sht 3 soat turishiga to'g'ri keladi. Ovqatning o'rtasida dilimlenmiş kartoshkani go'shtga qo'ying. Frantsuzda o'choqda tayyorlangan mol go'shti shuncha yumshoq bo'ladi, chunki vilka bilan bosilganda qolipni ushlab turolmaydi. Eng yaxshi nonni va bir stakan sharob bilan eng yaxshi xizmat qiling.
Qo'ziqorinli nonda frantsuzda mol go'shti - resept
Tarkibi:
- Sigir bodomasi - 1,2 kg;
- yog' - 35 g;
- konyak - 15 ml;
- piyoz - 65 g;
- sarimsoq - 2 ta tish;
- shampignons - 135 g;
- quruq oq vino - 180 ml;
- tomat pastasi - 15 g;
- bulon - 115 ml.
Tayyorlash
Pishiriqda frantsuz sigirini tayyorlashdan oldin, go'shtni shishadan, yog'dan tuz bilan tuz va tuz bilan tuzlang, tenderonni 15 daqiqa davomida 235 darajaga oldindan isitiladigan pechga qo'ying. Go'shtni qoplashning hojati yo'q. Tashqi qismdan ushlab bo'lgach, 160 darajali issiqlikni kamaytiring va go'shtni bir soat va 15 daqiqa pishirish uchun qoldiring. Tandir pishirilgan bo'lsa-da, sousni tuting. Qo'ziqorin bilan piyoz halkalari va barcha namlik chiqqach, sarimsoq sarimsoq qo'y. Yarim daqiqadan so'ng, sharobni to'kib tashlang va suyuqlikni yarmidan bug'langanda qoldiring. Konyakni to'kib tashlang, bir necha daqiqa kuting va unni qo'ying. Un qaynatilganda, uni bulon bilan suyultirib, pomidorga soling. Tayyorlantirilgan molni 15 daqiqa o'tgach, o'choqdan ajratib olingandan so'ng, go'shtni engil qo'ziqorin sos bilan birga xizmat qiling.