Sovuq ovqat juda zamonaviy emasligiga qaramasdan, uni engil, ko'p yoki hatto ko'pi bilan zamonaviy restoran oshxonalarining xushbo'y ovqatlarini afzal ko'rishadi. Uy qurilishi sovuqni qilish uchun, cho'chqa go'shti suyak bilan bir xil bo'lgan cho'chqa go'shti uchun mukammal hisoblanadi, chunki suyak va qo'shimchalardagi ko'p miqdorda kollagen jigar qo'shilmasdan aralashmaning hosil bo'lishini ta'minlaydi. Ikra ikrasini tayyorlash uchun nozik bir bo'lak cho'chqa gugurti bo'ladi va biz sizdan qaynoq qozon yasashni ayting.
Sovuq cho'chqa go'shti uchun retsept
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 2 kg;
- oq piyoz - 130 g;
- selderkali dastani - 1 dona;
- sabzi - 80 g;
- dafna barglari - 2 dona;
- qalampir no'xat - 5-10 dona.
Tayyorlash
Qovoqdan sovuqni tayyorlashdan oldin, go'sht sovuq suvda kamida 3 soat davomida, va kecha-kunduzda namlanadi. Go'shtni go'shtni bir kostryulga qo'yamiz va uni toza suv bilan to'ldiramiz, shunda suyuqlik qaynatilgandan so'ng, biz barcha suvni to'kib tashlaymiz, ko'pik va pishirilgan go'sht va go'shtni o'zidan yutamiz. Sovuq suvning yangi qismi va olovga qaytish. Endi, qaynab chiqqandan keyin, go'sht 5 soat davomida o'rta issiganda pishirish uchun qoldirilishi kerak.
Uzoq muddatli hazm qilishdan so'ng, sabzi va ikkala piyoz, seldereyak, dafna va qalampirni bulonga solamiz. Sovuq mavsumda ham bu bosqichda kuzatiladi va shuning uchun ishonchli tarzda osh qoshiq tuz qo'shing. Go'shtni yana bir soat davomida pishirish davom etmoqda, biroq suvni idishga solmang, aks holda kuchli bulon konsentratsiyasini yo'qotadi va sotilmaydi.
Sutli ichakni uchta qatlamli gazak bilan yaxshilab olib tashlang va uning ichidagi suyuqlikni torting. Sarimsoqni matbuotdan o'tib, sho'rlanish uchun suvni tekshiring.
Pishgan sabzi doira ichiga kesib oling va ularni idishlarning tagiga qo'ying. Yuqoridagi joydan go'sht suyaklardan ajralib, bulon bilan to'ldiradi. Keyin, tovoqni sovutgichga to'liq qattiqlashtirmaguncha qo'ying, so'ngra xantal yoki gilos bilan ishlang.
Quduqdan mazali jele
Biz uchun noma'lum bir o'zgarish pomidorni qo'shgan hollandadir. 70 va 80-yillarda pomidorlarni suvga tushirish g'arbda bizning mamlakatimizda mumtoz maze-fani kabi mashhur bo'lgan, shuning uchun bu taomning haqiqiyligi qabul qilinmaydi.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 2, 3 kg;
- tomat sharbati - 350 ml;
- limon sharbati - 15 ml;
- jelatin - 7 g;
- issiq sous - ta'mga;
- oq piyoz - 60 g;
- selderkali somoni - 2 dona;
- dafna barglari - 2 dona.
Tayyorlash
Sovuq suvda go'shtni yaxshilab pishirib, 5 soat davomida cho'chqa go'shti va qaynatiladi. Tandirda tayyorlashning o'rtasida derefinning barglarini, bir oz piyoz va seldereyni yuboring - shuning uchun bulyon ko'proq aromatik bo'ladi. Vaqt o'tgach, biz suyuqlikni cho'chqa go'shti bilan qoplab, go'shtni yuvamiz va suyakdan ajratamiz. Kichik miqdorda bulonni jelatin bilan aralashtirib, kristallar butunlay eritilgunga qadar aralashtiring va jelleşmeli tayyorlashning bu usuli to'g'ri bo'lmasa-da, kichik miqdordagi jelatin miqdori ko'proq suyuqlik qo'shilgandan keyin massa olishga yordam beradi.
Go'shtni shaklga qo'yamiz va uni pomidor suvi bilan to'ldiramiz. Uni sovutgichda to'liq qattiqlashishga qoldiramiz, so'ngra uni iliq suvga qo'yib, qaymoq va yangi o'tlar bilan xizmat qilamiz.
Bundan tashqari, multivarkda silikondan jele tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun "Varka" yoki "sho'rva" rejimini, shuningdek soatni - 5 soatni tanlang. Tayyor bulon pechda pishirilgan analogdan farq qilmaydi.