Kolbasa oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, u qobiqdagi to'ldirilgan mahsulot bo'lib, odatda shakli ko'payib ketadi. Kolbasa go'shti ko'pincha go'shtdan tayyorlanadi, shuningdek, turli xushbo'y hidli to'ldiruvchilar va qo'shimchalar (tuz, ziravorlar va boshqalar). Sosis qobig'i uchun uy hayvonlari yoki sun'iy almashtiriladigan moddalarning tozalandi.
Kolbasa ishlab chiqarish, ishlatiladigan hayvonning tana go'shtining barcha qismlarini, shuningdek, uzoq muddatli saqlash va tashish uchun go'sht mahsulotlarini tayyorlashning yaxshi usullaridan foydalanishning qulay va foydali usulidir.
Sosislar tarixidan bir oz
Ovqat pishirish an'analari qadim zamonlardan boshlab turli sivilizatsiyalarda rivojlana boshladi. Sosis haqida eslatib o'tilgan qadimgi yunon va qadimiy xitoy davlatlarining Bobil yozma manbalarida mavjud. Rossiyada kolbasa ishlab chiqarish XVII asrdan beri jadal rivojlanmoqda. Shuni ta'kidlash kerakki, tatarlar, boshkarlar va boshqa ba'zi shimoliy-sharqiy millatlar o'rtasida xom ashyo, shu jumladan kolbasalarni ishlab chiqarish an'analari avvalgidan boshlab rivojlangan.
Sizga uyda xom sosisni qanday qilishni ayting.
Uy qurilishi pishloq sosisini ishlab chiqarish uchun klassik versiyada siz maxsus burchak bilan yaxshi burunli kiyikka muhtoj (nozullar apparat do'konlarida alohida sotiladi). Va, albatta, biz veterinariya xizmati tomonidan tekshirilgan yangi yoki sovuq go'shtlarga, shuningdek, tabiiy toza ichaklarga (piyozchalar bozoriga murojaat qilish) yoki ularning pergament qog'oziga muhtojmiz.
Uy qurilishi sosis - ta'rif
Natijada mahsulot 1 kg go'sht miqdorida proportsionaldir (foydali, lekin bir vaqtning o'zida 3-4 kg pishiriladi).
Tarkibi:
- suyaksiz mol go'shti (mol go'shti, ot go'shti, qo'zichoq) - 1 kg;
- cho'chqa go'shti yoki ot - 300 g;
- tuz - 35 g;
- konyak , mevali brendi yoki kuchli Madera, sher - 60-80 ml;
- sirka, tabiiy 5% (olma yoki sharob) - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- ziravorlar joylari (qora qalampir, qizil qalampir, koriander, mantiya) - 1-2 osh qoshiqning umumiy hajmi. qoshiq.
Tayyorlash
Go'sht, kattalar kichik barmog'i yoki biroz kattaroq kichik bloklar kattaligida chiziqlar bo'lib kesiladi. Tuz, shakar, maydalangan ziravorlar, sirka va konyakni aralashtiramiz. Biz go'shtni qattiq idishga joylashtirdik va uni tuzli fermentlar aralashmasi bilan to'ldirdik. Biz yopiq konteynerni muzlatgich shiftiga qo'yamiz. Marinuem - go'shtni kamida 12 soat yoki bir oz ko'proq qisqartiradi, ba'zan burilishni boshlaydi. Biz yuvish eritmasini tayyorlaymiz: qaynatilgan sovuq suv + 2 osh qoshiq. 1 litr + 2 osh qoshiq sirka qoshiq. tuz qoshig'i (butunlay eritib). Ushbu eritmada yaxshilab tayyorlangan go'shtni yuving va toza zig'ir peçetesi bilan quriting. Keyin stolning chetida kichik burchak ostida turgan stolda (pastda - katta piyola) go'sht qismlarini bir qatlamga qo'ying. Yuqoridan, ikkinchi kartani bosing va bo'yinturuqni 5 soatga qo'ying.
Endi gips nayzasi bilan qoplangan ipda go'sht bo'laklari. Biz quruq, sovuq xonada kamida + 10 ° C haroratda naqsh solamiz. Agar yozda bir kvartirada lojal bo'lsa - 2-3 hafta davomida, yil sovuq vaqtida - 3-4 hafta davomida. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri yo'q, chivinlarni chiqarib tashlamaslik va ulardan foydalanish oson bo'lishi uchun bu oddiy quritgichni (ramka qutisi va doka) qilishingiz mumkin.
Biz simulyatsiya qilingan go'shtni go'sht maydalagich orqali yog 'bilan birga katta panjara bilan o'tkazamiz. Pichoqni va panjarani chiqarib tashlang, ko'krak qafasini joylashtiring va qaynatgichni ikkinchi marta silkitib, ularni toza va yuvilgan ichaklarga to'ldirib, ip bilan bog'lang. Olingan sosislar ajralib turadi, tish plashi bilan bir necha joylarga nayzalangan va yana 5 kun davomida to'xtatib qo'yilgan (ipakning egizaklari uchun). Oksiton qoplama belgilari mavjud bo'lsa, darhol sosisni toza mato va eritilgan sariyog 'bilan surtib oling.
Qog'ozli muqobil versiya
Matdan foydalangan holda parchment yoki paketli yarim shaffof qog'ozga o'ralgan go'shtni yopamiz va ipak bilan bog'lab qo'yamiz, ikkita plastinka o'rtasida zulm ostida bir kun sosisni qo'ying, so'ngra yana bir kun yoki ikki marta takrorlang yoki sovutgichning qayig'ini bilish sistemasi bilan erkin qo'ying.
Biz kolbasa saqlaymiz yoki qabrlarga yoki muzlatgichga osib qo'yamiz. Aslida, bunday ajoyib mahsulot uzoq vaqt davomida saqlanmasligi shubhasiz.
Tovuq go'shtida Salmonella yo'qligiga ishonchingiz komil bo'lsa, faqat tovuq va boshqa parranda go'shtidan kolbasa yasashingiz mumkin.