Peking o'rdak - retsepti

Peking o'rdak retsepti dunyodagi boshqa taomlarning ko'pgina klassik retseptlari singari, son-sanoqsiz farqlarga ham ega. Qushni sirli pishirilgan yoki oddiygina ziravorlar bilan pishirish mumkin va pishirish jarayoni bir necha soatdan bir necha kungacha davom etishi mumkin. Pekindagi eng yaxshi o'rdak retsepti biz ushbu materialda to'plashga harakat qildik.

Peking o'rdak an'anaviy retseptdir

Odatda Pekindagi o'rdak ezuvchilar oldida bir xil ko'rinadi: butun qushni soya sousi, asal yoki sirka sousi bilan tayyorlangan loy sirli qoplaydi. Shu bilan birga, teri ostidagi yog 'miqdori minimal bo'lishi kerak, bu faqat past haroratlarda uzoq vaqt pishirish bilan erishiladi. Pekingdagi o'rdak uchun bu retsept quyida keltirilgan.

Tarkibi:

Tayyorlash

Pishirishdan oldin o'rdak karkasini tayyorlang. Buning uchun qushni yuving va ortiqcha yog'ni kesib tashlang. Qanotlarning uchlarini kesib oling va tana go'shtini ko'kragiga qanchalik zichroq tuzatish uchun shishlar bilan teshadi.

1,5 litr suv qaynatib oling va qaynab turgan suvda asal, sharob va sousda qaynatiladi. Kraxmalni sovuq suvda eritib, qaynoq sirga soling. Sirkni qalinlashguncha kutib turing, issiqdan chiqarib oling va o'rdakni quying. Qushni olib, yana qaytsin. Qayta ishlov berishdan so'ng, tana go'shti idishni ustiga qo'yib, 4-6 soat davomida yaxshi gazlangan maydonda quritib qo'ying.

180 darajaga qadar oldindan qizdirilgan pechda panani oz miqdorda suv bilan joylashtiring. O'rdagni pishirish varag'iga joylashtiring. Dastlabki 30 daqiqa emizish, so'ngra yana 45 marta teskari o'tsa va yana yarim soat ko'kragiga qadar o'rdak qahva qaynatilguncha.

Peking o'rdaklari qadimgi retseptdir

Bir o'rdak uchun ko'p asrlik retsepti sirdan foydalanishni o'z ichiga olmaydi, uning doirasida qushlar beshta ziravorlar aralashmasi deb nomlangan an'anaviy baharatlı aralashmani o'raladi. Kompozitsiyasida yer qora tarçın, qizilmiya, arpabodiyon, jasad va Szechuan qalampir, teng nisbatda aralashtirilgan.

Tarkibi:

Tayyorlash

O'rdagi ideal chinnigullar qobig'ining siri uning mukammal quruqligida yotadi va shuning uchun tana go'shtini yuvishdan so'ng quruq quruq mato bilan sochiqni chiqaring va faqat tuz va beshta ziravorlar aralashmasi bilan silang. Zanjabilni ikki bo'lakka kesib oling va ichidan kesilgan qushni choping. O'likni 170 graduslik o'choqqa bir yarim soatga qo'ying, vaqt o'tishi bilan ortiqcha yog'ni to'kib tashlang va yana 20 daqiqa davomida haroratni 200 darajaga ko'taring.

Pekindagi o'rdakni sos bilan birga yupqa pancake yoki tekis keklarga xizmat qiling. Pekinga mo'ljallangan o'rdak sousi oddiy hisoblanadi: hoisin sosini bir tomchi yog 'va bir osh qoshiq suv bilan aralashtiring. Sos, yashil piyoz tuklari yordamida o'rdak qismlariga tarqalish uchun ishlatiladi.

Peking o'rdak sarimsoq retsepti bilan

Tarkibi:

Tayyorlash

Sarimsoqli chinnigullar paxta tuziga yopishtiriladi. Pastdekni o'rdakning tana go'shtidagi bo'shliqning barcha devorlariga taqsim qiling va bir juft yashil piyoz po'stini qo'ying. Bo'shliqni tikib qo'ying yoki terini shish bilan yoping. Sharob, soya sosu, asal va sirka bilan 1,5 litr qaynoq suv qo'shing. Qaynoq qaynatilgan qaymoqli suvda 3 daqiqa quying, so'ngra sovutgichda 12 soat davomida quritib tashlang va qoldiring. Qushlarni 200 daraja bir soat davomida pishirib, pishirgich ortida o'girilib, biroz vaqt o'tgach, haroratni 190 darajaga tushiring va o'rdakni yana 20 daqiqaga qoldiring.