Tsymlar yahudiy taomidir, u turli xil tarkibiy qismlar bilan tayyorlangan shirin sho'rva bo'lib, ular hududga, shuningdek, oilaviy va shaxsiy imtiyozlarga qarab keng farq qilishi mumkin. Tarixiy jihatdan shingil tayyorlashning an'analari Ashkenazi yahudiylarining oshxona an'analariga qaytadi. Bu yahudiy Yangi yil bayramining ajralmas qismi hisoblanadi. Tsymalar ishlatiladigan ingredientlarning oddiy pishirishi va soddaligiga qaramay, bayramona nozik idish hisoblanadi. Majoziy ma'noda "cymes" so'zi "juda mazali", "eng yaxshisi" degan ma'noni anglatadi.
Jildlar nimadan iborat?
Odatda, yog'li (albatta, kosher) go'sht yahudiy tilini tayyorlash uchun asosiy mahsulot sifatida ishlatiladi. Biroq, shifoxonalar va go'shtsiz retseptlarning ma'lum variantlari mavjud. Bunday variantlar, ayniqsa, vejetaryenler uchun ajoyib. Savzi pishiriqlar, loviya, no'xatlar bilan chigit tayyorlash (boshqa variantlar ham mavjud).
Qoser tumani
Shunday qilib, fasol va o'rik bilan zimes go'sht kosher. Birinchidan, biz bozorga boramiz va yaxshi yangi koser (yoki halol go'sht) sotib olamiz, yaxshiroq - yosh qo'zichoq. Albatta, dana yoki tovuqni ishlatishingiz mumkin. Mahsulotning qolgan qismi ham yangi va sifatli bo'lishi kerak.
Tarkibi:
- gramm gacha;
- gramm 300 dan ortiq sabzi;
- gramm 200 piyoz;
- 80 g o'simlik moyi;
- 300-500 gramm qaynatilgan fasol;
- 200 g bug'doy o'riklar (pitted);
- gramm 30-50 sariq (tabiiy);
- 1-2 osh qoshiq juda xushbo'y asal;
- Sarimsoqning 2-4 tusli;
- quruq ziravorlar (qora va qizil zaytun, zanjabil, kardigan, za'faron, shirin qalampir).
Tayyorlanishi:
Kichik bo'laklarga (brusochkami) kesilgan go'sht va o'simlik moyida bir yirtqichlardan qovurilgan. Bundan tashqari, qovurilgan qovoqchani mayda tug'ralgan piyozga solib, go'sht qo'shing. Turp va qalampir, quritilgan ziravorlar bilan ishlangan. Xom taqirlangan sabzi qo'shing va bir oz suv quying, siz bir oz yorug'lik (yaxshi pushti) sharob bo'lishi mumkin. Suyuq 1-2 santimetr uchun qattiq mahsulotlarni qamrab olishi kerak. Biz hamma narsani past haroratga qo'yamiz, vaqti-vaqti bilan spatula bilan aralashtirib, deyarli tayyor turamiz. Turpni va qaynatilgan fasolni qo'shing, yog' va asal bilan to'ldiring. Biz yana past haroratda 8-10 daqiqa davomida pishiramiz. Yong'inni o'chiring. Tayyorlangan sarimsoq va aralashmani qo'shing. Qopqoqni yoping va 5 daqiqa kuting. Istasangiz, yangi o'tlar bilan stolga xizmat qilishingiz mumkin. Agar siz grammda 100-150 mayizni o'z ichiga oladigan bo'lsangiz, ta'm yanada nozik va qiziqarli bo'ladi. Siz 1 osh qoshiq pomidorni qo'shishingiz mumkin, lekin ko'proq emas.
Tirsimni armut bilan tirsasan
Kuzda baharatli armut pishiriqlarini tayyorlash yaxshi.
Tarkibi:
- 1 kg yangi kuz juda yumshoq nok;
- 4-5 osh qoshiq yog '(kremsi bilan zaytun aralashmasidan foydalanish yaxshiroq);
- 0,5 stakan suv;
- 2-3 osh qoshiq gul asal;
- 25 ml konyak yoki engil vermut (sher, Madera);
- ba'zi vanilya va doljin;
- 1 issiq qizil qalampir;
- yarim limon.
Tayyorlanishi:
Biz armutni yuvamiz va salfetkani quritamiz. Biz har bir nokni to'rt qismga kesib, yadrolarni olib tashladik. Tandir moyida bir oz issiq. Biz uni juda nozik tilim bilan kesib olamiz va limon sepamiz. Biz armut bo'laklarini yirtqichlarga joylashtirdik. Biz suvni quyamiz, konyak, asal qo'shamiz. Bundan tashqari, vanilya va doljinni qo'shing, achchiq qalampir bilan mavsumga oson. Biz past haroratda pishgancha, muloyimlik bilan aralashtiramiz. Biz juda qisqa vaqt pishiramiz - bir necha daqiqa. Tayyorlik yumshoqlik bilan ta'riflanadi. Bo'linmalar parchalanmasligi kerak. Go'shtsiz sarxush zimlarni shirin, shirinlikli (pishirilgan go'sht), qush bilan, baliq bilan mustaqil ovqat sifatida xizmat qilish mumkin. Cymes kartoshka, olma, ananas bilan pishirishingiz mumkin, siz keng tarqalgan turli quritilgan meva foydalanishingiz mumkin.