Oziq-ovqatning muhim tarkibiy qismlaridan biri oqsillardir. Uning qiymatini belgilaydigan amino kislotalar tarkibi. Proteinlar inson tanasining hujayralari, to'qimalari va ko'plab muhim funktsiyalarni saqlash uchun juda zarurdir.
Oziq-ovqat mahsulotidagi aminokislotalar
Oziq-ovqatdagi asosiy aminokislotalarning tarkibi ularning organizm uchun biologik qiymatini belgilaydi. Proteinning biologik qiymati ham oshqozondan keyin organizmning ovqat hazm qilish darajasini belgilaydi. Xazm hazm qilish darajasi, o'z navbatida, bir necha omillarga bog'liq. Qanday holatda organizm, uning fermentlarining faoliyati va ichaklardagi gidrolizning chuqurligi. Bundan tashqari, oshqozonning darajasi ko'p jihatdan oziq-ovqat tayyorlash paytida oqsilni oldindan davolashga bog'liq. Soqol, maydalash, oshqozon va issiqlik bilan ishlov berish oqsil, ayniqsa, o'simlik manbalaridan oshqozon va assimilyatsiya jarayonlarini tezlashtiradi va tezlashtiradi.
Amino kislotalarga boy mahsulotlar
Aminokislotalarning tarkibida bo'lgan mahsulotlarni ko'rib chiqing. Muhim amino kislotalarning asosiy manbai oziq-ovqat. Hayvonot va o'simliklarning oqsillari insonning kundalik ratsionida bo'lishi shart. Sabzavot va hayvon oqsili aminokislotalari bilan to'yinganlik farq qiladi, shuning uchun bu oqsillarni to'g'ri kombinatsiyasini kuzatish kerak. Go'sht va baliqni unli mahsulotlar bilan, guruchli sut, kartoshka bilan iste'mol qilish yaxshi.
Aminokislotalarning yuqori miqdori yuqori bo'lgan mahsulotlar, havo bilan bir xil tarzda inson uchun zarurdir, shuning uchun xun qilishda proteinli ovqatlarga etarlicha e'tibor berish kerak.
Mahsulotlarda aminokislotalarning tarkibi
Aminokislotalarni o'z ichiga olgan mahsulotlar: tuxum, baliq, go'sht, jigar, tvorog, sut, qatiq, banan, quritilgan xurmo, jigarrang guruch, loviya va donalar, qarag'ay yong'oqlari, bodom, kakeways, yerfıstığı, nohut, amaranth.
Mahsulotlar jadvalidagi amino kislotalar
Ovqatdagi asosiy aminokislotalar
Ko'pincha dietada uchta aminokislotaning etishmovchiligi mavjud, shuning uchun proteinni o'z ichiga oladigan mahsulotlar odatda ularning miqdori bo'yicha baholanadi.
Shunday qilib, qaysi mahsulotlarda metionin, triptofan va lizin bo'lgan aminokislotalar mavjudligini ko'rib chiqaylik.
Metionin asosan sut maxsulotlarida uchraydi, lekin u baliq, go'sht va tuxumning maqbul miqdorlarida ham topiladi. O'simlik oqsilining vakillari orasida metionin borligi fasol va grechka bilan maqtanishlari mumkin.
Triptofan tuxum, pishloq, baliq, tvorog va go'shtda uchraydi. Biroq, go'sht tarkibida uning tana go'shti qismiga qarab farqlanadi. Birlashtiruvchi to'qimalarda (bo'yin, shank) u juda kichik va pulpa va mayda shoxchada etarli. O'simlik manbalari orasida triptofan fasol, no'xat va so'ya boy.
Lizin tarkibidagi barcha sut mahsulotlari, pishloq, tuxum sarig'i, pishloq, baliq, go'sht va dukkakli o'simliklar mavjud.
Oziq-ovqatlarda erkin aminokislotalar
Oziq-ovqatlarda erkin aminokislotalar kam miqdorda bo'ladi. Ularning aksariyati oshqozon-ichak traktidagi proteaz fermentlari bilan gidrolizlangan oqsillarning bir qismidir. Boshqa molekulalarga bog'lanmagan bir amino kislotalar molekulasi juda tez, ichak ichidan qonga so'riladi va mushaklarning yo'q qilinishini oldini oladi. Shuning uchun sportdagi oziq-ovqatda bepul aminokislotalar qimmat narxiga qaramay, juda mashhurdir. Ovqat hazm qilish juda energiya iste'mol qiluvchi va uzoq muddatli jarayondir va sportchining organizmini oqsil bilan tezda ta'minlanishi uchun qulay bo'lgan bepul aminokislotalar ham mumkin.