Qulay biftekni tayyorlash qobiliyati havaskorlarning orqasidan ketadigan har qanday oshpaz, pishirish qobiliyatlari uchun asosiy hisoblanadi. Umuman olganda, steak oddiy idish deb atash mumkin, ammo bunday idish har doim nopokda pishirilishi kerak, chunki bu oddiy. Shunday qilib, oldindan sifatli mol go'shti sotib olish va qalin devorlar bilan qovurilgan panni ehtiyot qiling va faqat bizning retseptlarimiz asosida biftek pishirishni davom eting.
Qanday biftekni orqa tomondan pishirasiz?
Go'shtni biftek uchun tanlash , biz ko'pincha uning sifatiga emas, balki qiymatiga e'tibor qaratamiz, shuning uchun flap tez-tez jadvallarimizda eng qulay va mazali bo'laklardan biri sifatida namoyon bo'ladi. Yonimni mazali biftekga aylantiring va bundan keyin qanday qilib buni amalga oshirishni aytamiz.
Tarkibi:
- zaytun moyi - 45 ml;
- qizil sharob sirkasi - 40 ml;
- Bibariya 2 ta filiali;
- Flank - 610 g.
Tayyorlash
E'tiborga loyiqligingiz bois, bizning bikinamiz uchun tuzlangan yodgorlik juda sodda. Qoida tariqasida aralashmaning soddaligi sababli sifatli go'shtning tabiiy ta'mini ta'kidlash mumkin, shuning uchun qovurilgan idishda biftek tayyorlashdan oldin uni marinadlash kerak.
Biz yog'ni, ezilgan bibariya sirkasini va sirkasini birlashtiramiz. Biz go'shtni har ikki tomonning yaxshi pichog'i bilan surtamiz, so'ngra uni tuzlamoqdalar. Tuxumda taxminan 6-8 soat davomida yotib, pishirishni boshlang.
Suvli biftek uchun asosiy kalit to'g'ri pishadigan vaqt hisoblanadi, uning chegaralari sizni faqat siz belgilashi mumkin, chunki u parcha qalinligidan kelib chiqadi. O'rtacha, har tomondan 2-3 daqiqa davomida (albatta issiq yuzaga!) Qovoqning ingichka bo'lagi qovuriladi.
Qanday qilib panjara ustida biftek pishirasiz?
Eng nufuzli mol go'shti bikini kesilgan "filet mignon" dan olinadi, ya'ni, mol go'shti tangachasiga bo'linadi. Har bir bunday parcha chiroyli bo'lib, o'zingizni pishiradi, xushbo'y moyli yoki pastırma chiziqlari bilan birga.
Tarkibi:
- mol go'shti tanasi medallari - 4 dona. 170 g uchun;
- yog' - 65 g;
- yog'li krem - 115 ml;
- Marsala - 120 ml;
- shampignons - 65 g.
Tayyorlash
Ovqatlanmasdan oldin go'shtni xona haroratida bir necha soat qoldiring. Qovurilgan idishda, yog'ning yarmini eritib, qo'ziqorinlarga kiriting. Yog 'qolgan yarmi ham eritiladi va marsala va yog'li krem bilan qo'shiladi. Sosning qalamini qalinlashtiring, so'ngra uni dengiz tuzi bilan to'ldiring va qo'ziqorin bilan aralashtiring.
Go'sht qovurish paytida shaklini yo'qotmasligi uchun filetani perimetri atrofidagi oshxona iplari bilan o'rash. Tuxum va yangi tuproqli qalampir mavsumida medalyonlarni mo'l-ko'l qilib, so'ngra panjara ustida grilda har 5-6 daqiqaga joylashtiring. Cho'miqni olib tashlang va krema sosli madalyonlarga xizmat qiling.
Suvli biftekni qanday tayyorlash mumkin?
Suvli go'shtning yana bir garovi - uni avvaldan xona haroratiga olib kelishadi
Tarkibi:
- Dana hasharotlari - 4 dona. 180 g uchun;
- zaytun moyi - 55 ml;
- chilli qalampir - 2 dona;
- hovuch yashil koriander;
- qoziq uchun krem - 230 ml;
- ohak sharbati yarmi.
Tayyorlash
Xona haroratining go'shti qo'shing va har ikki tomonda 4-5 daqiqa davomida issiq qovurilgan idishga qovuring. Brülörde, chili qalampirini yoqing va qoraygan terini chiqaring. Blenderda chilter devorlarini silantro, krem va limon sharbati bilan urib yuboring, keyin sousni past haroratda isitib, go'shtga xizmat qiling.