Biz darhol gaplashamiz, bu shunchaki cho'chqa go'shti. Cho'chqa go'shti brisketlari qorin bo'shlig'ining yon tomonlarida joylashgan scapulaning orqasida joylashgan tana go'shti qismidir. U ingichka go'sht qatlamlari bilan yog'larning qatlamlarini almashtirmoqda. Odatda brisket füme, marinadlangan yoki tuzlangan.
Uyingizda cho'chqaning qorinini qanchalik mazali va tez aylanishini ayting. Siz uni "quruq" va sho'r suvda tuzlashingiz mumkin. Bozorda biz chiroyli brisketni tanlaymiz. Go'shtni tayyorlash uchun veterinariya nazorati (albatta so'yish stantsiyasidan muhr yoki maxsus sertifikat) ko'rsatilishi kerak.
Siz, albatta, brisket tuzi bilan tuzlashingiz mumkin, u qutulish mumkin va, ehtimol, hatto mazali, lekin juda qiziq emas, shuning uchun ziravorlar bilan tuz yaxshiroqdir.
Qanday quruq baharatlı sho'rda bristle pike?
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti;
- qora qalampir kukuni;
- qalampir qizil tuproq pyurei (qalampir bilan aralashtirilishi mumkin);
- sarimsoq;
- umumiy tuz.
Tayyorlash
Tuzlar pergament qog'ozida eng qulaydir, lekin bu mumkin va to'rtburchak konteynerda bo'lishi mumkin.
Tuproq qora qalampir, tuproqli qizil qalampir va tuz (siz er chinnigullar biroz ko'proq qo'shishingiz mumkin) teng qismlarga aralashtiramiz. Saflangan sarimsoq tish bo'ylab ingichka bo'lakda kesiladi.
Qo'rg'oshinning bir qismida biz teriga chuqurliklarni kesib, 5x6-8 sm gacha to'rtburchaklar shakllantirdik, sarimsoqlarni parchalarga qo'yib, ko'p miqdorda tuz va qalampir aralashmasini yopamiz. Tuzni kerakli miqdorda ko'proq to'kishdan qo'rqmang, yog ' zarur bo'lganda oladi.
Tuz va ziravorlar bilan to'kilgan holda, qog'oz qumtepka qog'ozga o'raladi yoki idishga joylashtiriladi (tercihen emalli idish, keramika yoki shisha idish bo'lsa-da, lekin u ham plastik idishga sho'rlanishi mumkin).
Paket yoki konteynerni muzlatgichda 24 soat davomida rafga joylashtiramiz. Keyin yana 24 soat davomida - muzlatkich kamerasida. Biz brisketni ingichka bo'laklarga aylantirdik. Siz shunchaki plastinkada bu ajoyib ziravorlarga xizmat qila olasiz yoki qora non va piyoz halqalarini (bir qadah qizil sharob yoki bir stakan aroq uchun yoki kuchli achchiq likyor uchun ... tilni yutib yubormaslik uchun sendvichlar qilishingiz mumkin!).
Qovoq sho'ridagi brisketni qanday yig'ish mumkin?
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti;
- suv;
- umumiy tuz;
- qalampir (xushbo'y va qora);
- koriandi, xantal, arpabodiyon va kimyon urug'lari;
- dafna yaprog'i;
- chinnigullar;
- qizil qalampir;
- sarimsoq.
Tayyorlash
Brisketni taxminan 5x6-8 sm o'lchamli to'rtburchaklar qismlarga aylantirdik.
Brine biz 1 barmoq yuqori ustiga qoplama bilan brisket parchalarini to'kish uchun etarli etarli.
Litrga taxminan hisoblash: dafna 3-5 barg, qalampir 8-12, qalampir 3-5 chinnigullar, 1-2 qizil qalampir, 3-5 sarimsoq chinnigullar, qolganlari - takdirda (arpabodiyon va zira kimyoni urug'lari). Tuzlar juda ko'p xom tuxum yoki kartoshka ochish uchun kerak.
To'g'ri miqdorda suv, quruq ziravorlar, sarimsoq va achchiq qalampirni eritib yuboramiz. Tuzli suv
Agar kuchli sharob (Madera, masalan, shar'iy) va ziravorlar (qizil va qora qalampir, koriander, zaytun mevalari) sho'r tarkibiga qo'shsangiz, u yanada mazali bo'ladi.