Asosiy tarkibiy qism piyoz bo'lgan sho'rvalar qadim zamonlardan buyon ko'p mamlakatlarda mashhurdir. Piyoz sho'rvalari mashhur bo'lib, Rim davrida juda keng tarqalgan. Piyoz osongina o'sib boradi va yaxshi saqlanadi, bu sabzavotlarning jamiyatning barcha ijtimoiy qatlamlariga ega bo'lishi bunday oshpazlarning mashhurligini oshirishga yordam berdi.
Piyoz va kraxmalli piyoz sho'rvasining eng keng tarqalgan zamonaviy versiyasi Fransiyadan kelgan (bu taom juda yaxshi ko'rilgan va buyuk fransuz yozuvchisi A.Dumas-ota tomonidan yaxshi tayyorlangan).
Afsonaga ko'ra, pishloqli piyoz sho'rvasi avval Fransiya qiroli Louis XV tomonidan tayyorlangan. Podshohlardan birida ovni tashlab, tunni qishloq xovlida yoki ov ovida o'tkazdi. Tunda kechki payt Luis ovqat iste'mol qilmoqchi bo'ldi, lekin piyoz, moy, sariyog 'va oq sharobdan boshqa narsa topolmadi. Ushbu mahsulotlar orasida usta monarx sho'rva tayyorlagan. Keyinchalik bu taom juda mashhur bo'ldi.
Hozirgi vaqtda frantsuz piyozi sho'rvalari odatda go'sht yoki tovuq go'shtidan tayyorlangan piyoz, oq sharob (ba'zan konyak, Madera yoki sher) va pishloqli pishloqlar qo'shiladi. Pishgan sho'rva, yangi o'tlar va shag'allar bilan xizmat qiladi.
Piyoz sho'rvasi alohida bo'limlarda tayyorlanadi va ko'pincha pishirilayotgan idishda ishlaydi.
Pishloqli frantsuz piyoz sho'rva
1 ta xizmat uchun indikatsiyani hisoblash.
Tarkibi:
- piyoz - 1 dona;
- tabiiy yog' - taxminan 20-25 g;
- non bug'doy oq - 2 tilim;
- pishloq qattiq - taxminan 50-80 g;
- sharob uzum oqi stol yoki unsweetened kuchli - taxminan 50-80 ml;
- Yashil piyoz, maydanoz, bodring, bibariya, koriander);
- sarimsoq - 1 gulchambar;
- bulon tovuqi yoki mol go'shti yoki suv - taxminan 200 ml;
- qora qalampir kukuni.
Tayyorlash
Birinchidan, chivinlarni (ya'ni tost) tayyorlang: nonni kichik bo'laklarga (taxminan hajmi 1x1x3-4 sm) kesib oling va pechda quruq pishirish stolida quriting.
Piyozni chayqatib, engil va mayda qizartirgichdagi kichkina qavrilgan idishga qovurib oltinni (shuncha ko'p sevadigan engil oshkoralikgacha past olovda piyozni qutqara olasiz). Keling, kamin issiqda 5-8 minut davomida sharobni qovurayotgan panaga quyib, aralashtiramiz. Biz bu aralashmani sho'rva kosasidan olib, uni to'ldiramiz
Qattiq pishloq bo'lmaganida (masalan, Luis XV kabi tungi taom tayyorlang), siz eritilgan pishloqli piyoz sho'rva tayyorlashingiz mumkin, faqat bu pishloq uchun avval muzlatilgan bo'lishi kerak, shuning uchun uni ovlash mumkin. Xo'sh, agar sizda buni amalga oshirish uchun vaqtingiz yo'q bo'lsa, eritilgan pishloqni iloji boricha kamroq kesib tashlang.
Piyozli pichan sho'rvasi bir xil tarzda tayyorlanadi (yuqorida qarang), faqat krujkalar, pishloq va ko'katlarni qo'yishdan oldin qovurilgan va pishirilgan piyozni blender bilan maydalab, keyin bulon va boshqa ingredientlarni qo'shing.