Bozbash qo'zichoqdan

Bozbosh qo'zichog'idan, ko'plab Kavkaz xalqlari, xususan, Ozarbayjon va Armanistonda keng ishlatiladigan idish. Qovurilgan bulondan tayyorlangan ozgina kislotali sho'rva.

Bozbashni qanday tayyorlash mumkin?

Boshqa to'ldirilgan sho'rvalardagi bozbash no'xat (nohut, naxut) va kashtan moddalarining tarkibida majburiy mavjudligi bilan ajralib turadi (lekin kartoshkani almashtirish uchun juda yomon va yomon emas). Bozbashni hozirgi qaynatilgan qo'y go'shti (yoki oldindan qovurilgan go'shtni qovurish) ni qo'shimcha qovurish kabi xarakterli texnologik usul ham ta'kidlash lozim. Mavsumga, mintaqaga va shaxsiy imtiyozlarga qarab, tarkibiy qismlar keng miqyosda o'zgarishi mumkin. Bozbash sholg'om, sabzi, qovoq, patlıcan, shirin qalampir, pomidor, olma, nordon o'rik (cherry o'rikni ham o'z ichiga oladi), sim urug'i va turli quritilgan mevalarni o'z ichiga olishi mumkin. Bozbash ko'p miqdorda quruq ziravorlar va Kavkazlik oshxona an'analari uchun xos bo'lgan aromatik o'tlar (maydanoz va arpabodiyon cilantro, tarragon, reyhan, yong'oq va boshqalar ishlatiladi) bilan ishlangan.

Ozarbayjon sho'rva

Bozbash odatda Ozarbayjonda ikkita navda - kufta-bozbash (go'shtli go'shtli köfte bilan) yoki brokadan-bozbash (yosh qo'zichoq go'shti katta qismlari) bilan pishiriladi. Ozarbayjonning maxsus variantiga baliq-bozbash (go'sht o'rniga, baliq sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi) kiradi. Shunday qilib, sho'rva bozbash, retsept Ozarbayjon, ya'ni brocade-bozbash.

Tarkibi:

• 600-800 gramm yosh qo'zichoq go'shti (suyaklarda, nisbatan semiz bo'lishi mumkin, oyoq yoki qovurg'a, brisketdan foydalanish yaxshi);
• 100 gramm quruq no'xot;
• 4-6 o'rtacha kartoshka;
• 1 chashka quritilgan qisqichbaqalar;
• 1-2 piyoz + bir necha yashil patlarni;
• Behi 1-2 mevasi;
• 2 ta qalampir;
• 30 g tabiiy yog ';
• 8-10 no'xotilgan qalampir;
• 4 chinnigullar tuxumi;
• Dafna 5 barglari;
• Sumakning 1 choy qoshig'i (er zirkalari);
• za'faron chimchiligi;
• 4 sarimsoq tuxum;
• yashil daraxtlar (dereotu, maydanoz, shifrlamoq, bazil tarjunos).

Tayyorlanishi:

Bozbashni qanday tayyorlash kerak? No'xatlar kamida 5-6 soat ichida oldindan emishadi, va yaxshi - tunda. Birinchi marta qaynoq suv bilan nohutlarni yaxshilash yaxshidir. Ertalab biz shishgan no'xatlarni qaynoq suv bilan yuvib, deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring, ikki marta suvni almashtiramiz (birinchi va ikkinchi qaynoqdan keyin 3-4 daqiqa ichida). Buni fasulyatordan foydalangandan so'ng yuzaga kelishi mumkin bo'lgan noma'lum noxush oqibatlarni zaiflashtirish uchun qilish kerak. Biz qo'zichoqni taxminan 4-5 ta katta qismli bo'laklarga kesib tashladik va uni oltingugurtli qobiqqa qadar qovurilgan idishda cho'chqa yog'i ustiga ozgina qovurmiz. Go'sht qovurilganida no'xat deyarli tayyor bo'lganda bozbashni qanday pishirish mumkin? Go'shtni katta qalin devorli sautenli pan yoki seramika idishga joylashtiring, nohut, piyoz (butun), dafna, qalampir, chinnigullar va to'g'ri miqdorda suvni (qaynayotgan suv) qo'shib, 40 daqiqa davomida (taxminan 180 ° S) -200 ° C). Belgilangan vaqtdan keyin biz lorushkaning sho'rli piyozi va barglaridan chiqarib tashlaymiz. Biz kastryulga pelyed, katta dilimlenmiş kartoshka, shirin qalampir, behi dilimlari, quritilgan o'rik. Bir oz suv qo'shing (agar kerak bo'lsa) va yana 30 daqiqa davomida qopqog'ini yoping, sho'rvaga moydan bir parcha qo'shing (yaxshilab tatib ko'rsin!), Sarimsoq, ko'katlar va ziravorlar. Qopqoqni yoping va 15 daqiqa davomida pishiraylik, pomidorni cho'chqa-bozbashga qo'shib, 5-8 daqiqa tayyorlang.

Bozbashga qanday xizmat qilish kerak?

Xo'sh, siz stolga xushbo'y va baharatlı brokadan-bozbash xizmat qila olasiz. Sho'rva idishidan foydalanganda yaxshiroqdir. Alohida stol, sumak, quritilgan yalpiz, yangi ko'katlar, issiq qizil qalampir, pitoning noniga qo'ying va bir qadah yaxshi meva aroq bering.