Shunga o'xshash tovuq - xitoy oshxonasining an'anaviy taomlaridan biri bo'lib, u Xitoyning Sichuan provinsiyasidan (ehtimol rus tilidagi "gong-bao" so'zining ma'nosi, 2 ta belgidan, ingliz kungpao tovuqi) olingan klassik idishlardan biridir. Ovqat porloq va o'tkir ta'mga ega, u Szechwan an'anaviy oziq-ovqat madaniyatining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi.
Gongboning paxta ezilgan retsepti ixtirosining muallifi ixtiroga Chingiz sulolasining davrida yashagan Shandong viloyatining yuqori lavozimli vakili Dekan Baozenga tegishli. Ovqat pishirishda bu iste'dodli kishi tovuqni eman bilan pishirgan. Ding Baozhen Gubernator va keyin Sichuan provintsiyasida gubernator bo'lib xizmat qilganida, u o'zining sevimli taomining ta'mini o'zgartirdi, uni Sichuan oziq-ovqat odatlariga o'zgartirdi, uni yanada jonli va keskin qildi. Bugungi kunda butun dunyo bo'ylab tovuq gongbaoning ajoyib taomlari mashhur bo'lib, tabiiyki, turli mintaqalar va mamlakatlarda asl retsept qayta ko'rib chiqiladi va mahalliy usul va mahsulotlar yordamida tayyorlanadi.
Ganbao tovuq qovurilgan tovuq filetosidan er yong'oq va qizil qalampir bilan tayyorlanadi. Aytmoqchi, siz boshqa yong'oqlar ham foydalanishingiz mumkin, u mazali bo'ladi.
Gungbao - tovuqni qahva va sabzavot bilan Xitoyda qanday tayyorlash mumkin?
Eng oddiy retsepti topib, uni bizning sharoitlarimizga va an'anaviy mahsulotlarga moslashtirishga harakat qildik.
Tarkibi:
- tovuq filesi (ko'krak va sonlardan go'sht) - taxminan 500 g;
- yaxshi qovurilgan qozon qovurilgan jo'xori - taxminan 100 g;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- zanjabil yangi - 1 kichik orqa miya;
- shirin qalampir - 1-2 dona. (yaxshiroq quyuq yashil, lekin siz sariq, to'q sariq yoki qizil bo'lishi mumkin);
- issiq qizil qalampir;
- er koriander;
- Misr nişastası - 2 osh qoshiq;
- sifatli soya sousi - 4 osh qoshiq;
- Shaoxing guruch sharob yoki mirin - 2 osh qoshiq;
- shakar jigarrang - 1 osh qoshiq.
- Susan yog'i;
- er eman yog'i yoki boshqa o'simlik yoki tovuq yog'i;
- bezak uchun ko'katlar (koriander, petrushka, reyhan, lemongrass).
Tayyorlash
Birinchidan, biz go'shtni sho'rva qilamiz. Tovuq filesi kichik kublar yoki to'rtburchaklar kublar (muqobil, qisqa chiziqlar) kesiladi.
Go'shtni idishga joylashtiramiz, tovush uchun mos, 1 osh qoshiq qo'shamiz. kraxmal qoshiq, 2 osh qoshiq. soya sosining qoshiqlari va guruch sharoblari. Yaxshilab aralashtiramiz va kamida yarim soat davomida salqin joyda yuboring, lekin 2 soatdan oshmasin.
Sosni tayyorlang. Qolgan kraxmalni, soya sousini , jigarrang shakarni, Susan moyini aralashtiring. Biz 2-3 st qo'shamiz. suv qoshiq.
Zanjabil gubernatorni silkitib, qalampirni (agar u yangi bo'lsa) kesib tashlang, ezilgan qo'shimchani, sarimsoqni sotamiz. Bularning hammasi sousga quyiladi va pishiraylik, so'ngra chidamli bo'lsin.
Pishiriq yoki chuqur qovurilgan pishiring. Go'sht kichkina partiyalarda qovurilgan bo'lishi kerak, parchalar tor bo'lmasligi yoki kattakon qovurilgan bo'lishi kerak. Yog'ni qizdiring va tez-tez belkurak bilan aralashtiramiz va qovurgan panani silkitib, o'rtacha 5-8 daqiqa davomida tovuq bo'laklarini o'rta baland haroratda qovuring. Qisqa chiziqlarga kesilgan shirin qalampir qo'shing. Spatulni aylantirib, 3-5 daqiqa davomida barchasini birga yig'ib oling.
Oldindan yaxshi isitilgan eman va sousni alohida qo'shamiz. Hammamiz birgalikda kamroq olovda pishiramiz. Biz karamelizatsiya bosqichiga olib chiqamiz: bu go'sht gullamoq bilan boshlanadi va chiroyli va chuqur qorong'u oltin-jigarrang rangga ega bo'ladi (bu vaqtni o'tkazib yubormang, aks holda u yoqadi, bu noaniq va foydasiz bo'ladi).
Tayyorlangan tovuq gongbao'ni umumiy idish yoki pishirilgan konteyner uchun yoyamiz. Limon yoki ohakning barcha sharbatlariga sepilishi mumkin. Biz ko'kalamzorlashtirishni qilamiz. Bundan tashqari, biz qaynatilgan guruchga xizmat qilamiz, siz guruchli makaron sotib olasiz. Shuningdek, Pan-Osiyo mintaqasida yangi sabzavot (salatlar), mevalar, guruch sharoblari, qoramol pivo va / yoki kuchli kuchsiz ichimliklardagi idishlardan foydalanish yaxshi.