Misol uchun, siz pechda pishgan cho'chqa go'shti tayyorlashga qaror qildingiz. Bu holatda, ayniqsa go'shtni muzlatib sotib olgan bo'lsangiz, go'shtni gilamga tayyorlash yaxshi. Marinad faqatgina go'shtning ta'mini o'zgartiradi va to'ldirmaydi, balki muayyan bir shaklda tuzilishini o'zgartiradi, xuddi asl holatni tiklash kabi, uzoq vaqt muzlatish va keyinchalik eritish bilan yo'qotilishi mumkin bo'lgan suyuqlik bilan to'yingan kabi yumshoq qiladi. Ya'ni, cho'chqa go'shtini bir oz vaqt davomida tuxumdonga aylantirganini, keyinchalik qoida sifatida pishganini, eng kamida, yanada oqilona ta'mga ega bo'lganligini anglagan edingiz.
Keyinchalik pishirish uchun cho'chqa go'shtini qanday qilib pishirish mumkinligini ayting.
Pishiriqli qovurilgan portsiyadan tayyorlangan cho'chqa go'shti
Tarkibi:
- suyaksiz bo'yalgan cho'chqa go'shti (bo'yin, loin, jambon, pushti) - 800 g;
- piyoz - 2 dona;
- xantal va / yoki so'ya sosu;
- Yangi zerikkani uchun yangi apelsin suvi (1 yirik meva);
- pushti yoki oq desertli vino (muskat, vermut, madera) - 60 ml;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- qizil qalampir;
- ziravorlar joylari (koriander, mussel, qora va shirin qalampir va boshqalar);
- bezak uchun ko'katlar.
Tayyorlash
Tuzli qilamiz. Bir oz miqdorda sharobni alohida stakanga to'kib tashlang, ziravorlar bilan bir xil sarimsoq va mavsumga bosing, 20 daqiqa turing, so'ngra tez-tez siqib chiqaring. Xushbo'y sarimsoq va ziravorlar sharobiga apelsin suvi qo'shiladi (u boshqa suyuqlik tarkibiy qismlaridan ancha ko'p bo'lishi kerak), biz sosni xantal va / yoki so'ya sosli bilan o'stiramiz.
Biz go'shtni o'rta o'lchamdagi qismlarga, piyozga esa yarim chakmonlarni kesib tashladik, chuqur, yopiq idishga joylashtirdik va aralashtiramiz. Tuxumdon bilan to'ldiring, yana aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va kerakli darajada 1-4 soatga qoldiring.
Pishirishdan oldin, biz kostryulkalar ostida bir piyola joylashtiramiz, go'shtni gubka ichiga qo'yamiz, marinada biroz yugurib, uni tortib oling va alohida idishga quyamiz.
Biz go'shtni piyoz bilan bir qatlamda, yaqindan emas, yong'inga qarshi o'tkazamiz. Shaklni qopqoq yoki folga bilan yoping, o'choqdagi panjara ustiga qo'ying va 30 daqiqa pishirib, panjarani soling va yarim tayyor go'shtni tuzlamoqchi bilan to'ldiring. Qopqoqsiz yana 20 daqiqa pishirib. To'ng'izda tuzlangan cho'chqa go'shti eng yaxshi yosh yashil fasol, guruch yoki guruchli noodle bilan xizmat qiladi. Yashil haqida unutmang.
Kızılcıklardaki cho'chqa go'shti
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - taxminan 600 g;
- cabbia - 200 g.
Tayyorlash
Tuxumdonni tayyorlash uchun, biz elak orqali pishgan qulupnay o'chiramiz va biz hosil bo'layotgan moddaning asosida sigir tuxumini quritamiz, oz miqdorda limon sharbati qo'shilishi mumkin. Agar siz istasangiz, siz sarimsoq karamini tuzlash uchun qo'shib qo'yishingiz mumkin, uni 20 daqiqaga qaytarishingiz va undan keyin drenajlashingiz kerak, keyin marinatlashingiz va pishirasiz.
Agar siz cho'chqa go'shtini plyonkada pishirishni xohlasangiz, unda pushti yoki oq rangda, preferensiz, unsulfatsiz, uni marinadlash yaxshi bo'ladi.
Bir parcha cho'chqa go'shti yoki kichik hajmdagi kichik bo'laklar kam miqdordagi sharob bilan mahkam yopiladi va 2-4 soat (ba'zida aylanib, silkitiladi) qoldiring, so'ngra qariyb 1 soat pishirib, pishiring. Selofan qo'lqoplari (qizdirilganda, ular zararli moddalarni go'shtga chiqarib) ishlatmasliklari kerak, folga qo'lini katlayın, siz 2 qatlamni tayyorlashingiz mumkin.
Issiq pomidor yog 'ostida cho'chqa go'shti
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 600 g;
- piyoz - 2 dona;
- tomat pastasi (konservantlardan tashqari) - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- yog 'yoki cho'chqa yog'i;
- issiq qizil qalampir;
- ziravorlar;
- sarimsoq;
- ko'katlar.
Piyoz, yarim orqa va chorak halqalarga bo'linib, qovurilgan idishda yog '(ozgina piyoz bo'lmasligi kerak, biz undan yordam beramiz).
Biz piyozlarni yong'inga chidamli shaklda yoyib, teng taqsimladik, cho'chqa go'shti qismini parcha-parcha qilib tashladik. Qizil qalampir, sarimsoq va boshqa ziravorlar qo'shilgan holda suyultirilgan suv tomat pastasi asosida tayyorlangan achchiq sosni to'kib tashlang, sosni chayqatish kerak. Qopqoq yoki folga ostida taxminan 1 soat pishirib.