Cho'chqa terisidan o'ralgan chuqurlik, terining yoki podcherevyny bilan yog 'yog' deb nomlanadi, chunki terining o'zi ham yog' va go'sht qatlami, ziravorlar, o'simliklar yoki to'ldirilgan tarkibiy qismlar uchun qopqoq bo'lib xizmat qiladi. Qanday qilib cho'chqa terisini terish va uni to'g'ri pishirish kerakligi haqida retseptlarga batafsil aytib beramiz.
Pechdagi cho'chqa terisini o'rash
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti subklavinlari - 1,3 kg;
- so'ya sosu - 75 ml;
- quruq oq vino - 80 ml;
- Susan yog'i - 25 ml;
- jigarrang shakar - 15 g;
- grated zanjabil - 1 choy qoshiq;
- sarimsoq tishlari - 3 dona;
- piyoz - 380 g.
Tayyorlash
Go'sht kesilgan joyni yuvish va terini yuvishdan keyin uni kesib oling, uni chuqur idishga soling va uni tuzsizlantiring. Bu ikkinchisining asosini sharbatlar, sariyog ', shakar, maydalangan tuz, sarimsoq va zanjabil bilan yopishtirilgan soya aralashmasi tashkil etadi. Cho'chqa marinasyon muddati butunlay sizga tegishli va bir necha soatdan bir kungacha, bir so'z bilan, qancha uzoq bo'lsa, yaxshi bo'lishi mumkin. Marinadlangan subklavin rulonni rulonga aylantirib, oshxona po'stlog'i bilan tuzatiladi. Bu piyola katta piyoz uzuklari bilan qoplangan bo'lib, ularning ustiga rulonli panjarali folga bilan yopishib, 3,5 soat davomida 160 darajaga quyiladi, ba'zan piyoz yostig'iga bir oz suv yoki sharob quyadi.
Filtrni cho'chqa terisidan olib tashlang, haroratni 200 darajaga ko'taring va terini qizarib yubormasin.
Cho'chqaning teri bilan o'ralishi
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti (go'sht qatlami bilan) - 1,6 kg;
- zaytun moyi - 25 ml;
- qizil piyoz - 370 g;
- bibariya bo'limi;
- sarimsoq tishlari - 4 dona;
- olma sirkasi - 15 ml;
- nordon yashil olma - 470 g.
Tayyorlash
Pech 200 darajaga qadar qizdirilsa, olma to'ldirishni tayyorlang. Olma va piyozni kesib oling
Agar siz cho'chqa go'shtidan ko'p miqyosda rulo tayyorlashga qaror qilsangiz, uni zaytun moyi bo'ylab har tomondan oldindan jigarrang qilib, so'ngra "Pishiriq" ga o'ting, cho'chqa go'shtini yana 3 soat davomida pishiring.