Biz "Opera" pechenesini qanday tayyorlashni batafsil bayon etadigan frantsuz shakarlamalar klassikasining ushbu asarini tayyorlash uchun retseptni taklif qilamiz. Sizga juda ko'p vaqt va sabr-toqat kerak bo'ladi, lekin yuz marta natijasi barcha vaqtinchalik va boshqa harajatlarni o'zining ajoyib ta'mi va tayyor shirinlikning originalligi bilan qoplaydi.
"Opera" frantsuz keki - asl resept
Tarkibi:
Pechene uchun:
- bodom uni - 210 g;
- bug'doy uni - 100 g;
- sariyog' - 45 g;
- shakar shakar - 240 g;
- katta tuxum - 6 dona;
- tuxum oqi - 6 dona;
Krem uchun:
- yog' - 210 g;
- katta tuxum - 1 dona;
- tuxum sarig'i - 1 dona;
- tezkor qahva - 10 g;
- to'yingan shakar - 125 g;
- vanil shakar - 15 g;
- konyak - 15 ml;
- suv bilan ifloslangan - 90 ml;
Emdirish uchun:
- shakar shakar - 70 g;
- suv bilan yuvilgan - 135 ml;
- tezkor qahva - 10 g;
Ganache uchun:
- achchiq shokolad - 250 g;
- sariyog' - 50 g;
- krem 33% - 185 ml;
Sir uchun:
- krem 33% - 280 g;
- kakao kukuni 55 g;
- achchiq shokolad - 65 g;
- to'yingan shakar - 145 g;
- kukun tarkibidagi jelatin - 10 g;
- Filtrlangan suv - 50 ml.
Tayyorlash
Olti tuxum oqsillari mutlaqo toza va quruq chuqur idishga joylashtirilgan va zich, barqaror tepaliklarga mikser yordamida ajratilgan. Qovurish jarayonini to'xtatmasdan, o'ttiz besh gramm qoshiq shakarni to'kib tashlang, taxminan ikki daqiqa ushlab turing va keyin idishni muzlatgichdagi oqsillarni joylashtiring.
Boshqa chuqur piyolada olti dona tuxumni tortib, qolgan shakarni to'kib tashlang, bug'doy va bodom unini silkitib aralashtiramiz, so'ngra o'n daqiqaga mikserni urib yuboring. Massa porlashi kerak, hajmini oshiradi, havodor va gullab-yashnashi kerak.
Keyingi bosqichda, bu vaqt davomida qorishtirilgan va sovutilgan oqsillar pastdan tepaga engil aralashtirib, kichik qismlarga muloyimlik va muloyimlik bilan aralashib ketadi. Shunday qilib, eritma va xona haroratida yog'ga salqin, xamir ichiga nozik bir damlama tushiring va muloyimlik bilan aralashtiramiz.
Qabul qilingan xamirni uchta teng qismga ajratamiz va uchta to'rtburchak keklarni pishiramiz. Kek uchun klassik retsepti uchun "Opera" to'rtburchaklar shaklidagi pirojnoe prinsipga asoslangan. Pishirish uchun pechka 220 darajaga qizdirilishi kerak va shakli o'lchamiga va o'choqning imkoniyatlariga qarab, vaqt o'n dan yigirma daqiqagacha davom etadi.
Pechene pishirish va sovutish vaqtida biz ganash tayyorlayapmiz. Biz qaymoqni qaynatib, qaynatamiz, lekin uni qaynatib, olovdan olib tashlang. Nozik tug'ralgan shokoladni qo'shing va erimaguncha aralashtiring. Keyinchalik biz aralashtiramiz, aralashtiramiz, aralashtiramiz va sovutish va yopish uchun salqin joyda aralashmaning hajmini aniqlaymiz.
Endi krem tayyorlaymiz. Qahva qaynatilgan suvga o'ttiz mililitreda eritib, sovushini qoldiring. Keyin, kremning ikkita bazasini bir vaqtning o'zida shakllantirishga o'ting. Qalin dipli kichik bir yirtqichlardan, qolgan suv va shakarli shakarni aralashtiramiz, uni olovda aniqlang va uni qalinlashguncha va 124 daraja haroratga yetguncha ushlab turing. Termometr bo'lmasa, biz karamelning imkon qadar sovuq suvga cho'mgan karamel tomchidan plastik bir to'pni siljitish uchun tayyorligini tekshirib ko'ramiz.
Bir vaqtning o'zida, ideal va toza va quruq idishda tuxum va tuxum sarig'ini yumshoqlik, havo va yorug'likka qadar to'kib tashlang va qamchilash jarayonini davom eting, tayyor karamelda juda nozik tomchidan quying. Kremni xona haroratiga aylanguncha qamchilashni to'xtatmang. Keyin sovutilgan qahva, vanil shakar va yumshoq sariyog 'qo'shing va oxir-oqibat yumshoq va shov-shuvli massaga qadar davom eting, kerak bo'lsa konyakni qo'shing.
Biz bir kekni qandolat shakliga kiritamiz va uni qahva aralashmasi bilan emaymiz, biz qaynoq suv, tezkor qahva va shakarni aralashtirib tayyorlab, uni sovutishimiz kerak. Keyin, tayyorlangan kremning yarmini va ikkinchi qavatdagi qopqoqning bir qatlamli qatlamini qo'llang, yana bir oz namlantirishi va uni sirtiga tarqatish
Sutkasiga sakkiz soat davomida sovutgichni jo'natamiz, keyin biz kassani olib tashlaymiz, tortamiz sirtini o'zimizning xohishimizga ko'ra bezatamiz, stolga xizmat qilamiz va zavqlanamiz.