"Makaron" - bu Rossiyada makaron deb nomlanadigan narsa emas. Frantsiya makaron mahsulotlari "Makaron" nafaqat Fransiyada, balki Kanadada, AQShda va Yaponiyada mashhur desertdir. "Macaroni" desertning nomi ammaccare (maccarone / maccherone ital.) So'zidan kelib chiqqan. Bu so'zning ma'nosi "sindirish, ezish" degan ma'noni anglatadi. Qisqacha aytganda, ism asosiy tarkibiy qismini ishlab chiqarish usuli - badam kukunini ko'rsatadi.
Xamir ovqati "Makaron"
"Makaron" frantsuzcha - qandolat mahsulotidir. Tuxum oqi, maydalangan bodom, shakarli shakar, shakar kukuni va oziq-ovqat rangidan "makaron" ni tayyorlang. Odatda bu shirinning uchta qatlami bor - ikkita kukilardan krem yoki murabbo qatlami. Frantsiyaning turli shaharlaridagi "Makaron" ta'riflari mutlaqo boshqacha. Misol uchun, Amiensda nafaqat bodom, balki meva va asal ham foydalaning.
Xamir ovqatlar uchun retsept "Makaron"
Tarkibi:
- 200 g shakar (kristallar kichik bo'lishi kerak) va yaxshi - shakar shakar;
- 100-130 g bodom uni (bodom yadrolari juda nozik);
- 50 ml qaynatilgan suv;
- 100 g (3-4 dona) tuxum oqi;
- 3 g quruq protein;
- ba'zi vanilya va doljin;
- ba'zi bir oziq-ovqat bo'yoqlari (ixtiyoriy).
Tayyorlanishi:
"Makaron" pirojnoe qanday tayyorlanadi? Biz bodom unini ishlab chiqaramiz: bodom yadrolari taxminan bir hafta davomida tozalanadi, elenir va quritiladi. 150 g shakar idishdagi suv bilan to'ldirilgan va olovga solingan. Sharp pishirilganda, biz asta-sekin qolgan shakarni quyish, past tezlikda quruq protein qo'shilishi bilan tuxum oqini (yaxshi sovutilgan) chayqashimiz mumkin. Sirli kuchli qaynab ketmaguncha urishni davom eting. Endi ozgina tuting va ehtiyotkorlik bilan, doimo kuchli aralashtirish bilan, siropi sincaplara solib (aksincha emas!). Biz uni tekis to'qimalarga ega bo'lgan massa olish uchun aralashtiramiz. Bodom unini xamirga bir necha fokus ichida aralashtiring. Pishirishning ayni bosqichida doljin, vanil va bo'yoq qo'shing. Yaxshi, albatta, tabiiy, masalan, malinali yoki gilos siropi.
Biz "Makaron" ni pishiramiz
Pishirish tepsisini ikki qatlamli folga (yoki pergament qog'oz) bilan yotqizdik. Xamir bilan xamirni to'ldiring va xamirni taxminan 2 sm diametrli doira bilan pishirish tepsisi ustiga siqib oling. Tandirni qisqa sidirib, daqiqani 30-50 gacha qoldiring. Xamir yuzasida kabarcıklar bo'lsa, ularning har birini tishpik bilan ehtiyotkorlik bilan punchalang. Biz pechda keladigan kukilar bilan pishirish varag'ini joylashtiramiz, 140-160 ° S gacha qizdirilamiz. Biz 12-15 daqiqa davomida pishiramiz. Qisqichbaqa, tegilganda barmoqlaringizga yopishmasligi kerak. Tayyor cookie-larni sovib turish kerak, keyin sizning istagingizga krem yoki murabbo (qalin konfiguratsiya) bilan bitta kookeyni surtishingiz va boshqa kukilar bilan qoplashingiz kerak. Aytish kerakki, frantsuzlar ganache (krem-shokolad kremi) yoki kurd (qalin mevali krem) "makaron" interlayeriga foydalanadilar.
"Makaron" uchun an'anaviy kremlar
Ganash quyidagicha tayyorlanadi: issiqlik 50 ml qalin yog'li krem, ularni 80 gramm achchiq shokolad yoki 100 gramm oq shokolad eritib, bir hil va salqin bo'lgunga qadar aralashtiring.
Limon kremi. Ikki limon sharbati biz 200 g shakar qum bilan aralashtiramiz. Keyin shakarga limon sharbati (4 limon) tushiring va yaxshilab aralashtiriladi. Bundan tashqari, biz to'rt dona tuxum vilkasini yoki halosini bilib olamiz (ko'pik bo'lmasligi kerak). Biz shakarga to'kib tashlaymiz va yarim soatga qoldiramiz. Kichik bir yirtqichlardan ichakni torting va 40-50 gramm tabiiy yog 'qo'shing. Biz ishonchli qalinlashmaguncha, biz o'rta-past haroratda pishiramiz, aralashtiramiz. Shubhasiz, interleyyerdan oldin krem sovutilishi kerak.
Tayyor "makaron" choy, qahva, rooibos yoki boshqa shunga o'xshash ichimliklar bilan xizmat qilish yaxshi. Siz, masalan, shokolad, bodom yoki meva kabi bir stakan likyor xizmat qilishingiz mumkin.