Lagman - an'anaviy, keng tarqalgan O'rta Osiyo taomlari taomi. Markaziy Osiyodagi turli xalqlar lagmanni tayyorlashda o'zlarining o'ziga xos xususiyatlari va nozikliklari mavjud. Umuman, lagman makaron, go'sht va sabzavotli achchiq sho'rva. Agar siz qiziqmoqchi bo'lsangiz, ushbu maqolada biz lagmanni uyda qanday tayyorlashni aytamiz.
Osh oshpazining o'zbek tilidagi retsepti
Lagmanni tayyorlash uchun o'zbeklar an'anaviy tarzda mol go'shtidan foydalanadilar. Shunday qilib, lagman makaronini tayyorlash uchun Sizga kerak bo'ladi:
- 250 gramm un;
- 1 stakan suv;
- 1 choy qoshiq tuz.
To'ldirish uchun quyidagilarni bajaring:
- 300 gramm mol go'shti;
- 4 sabzi;
- 2 piyoz;
- 1/2 shamchiroq;
- 4 shirin bolgar qalampir;
- 4 ta pomidor;
- 4 ta kartoshka;
- 4 chashka go'shtli bulon;
- 8 sarimsoq tuxum;
- maydanoz yashil o'simliklar;
- 2 osh qoshiq eritilgan sariyog ';
- tuz va qalampirni tatib ko'ring.
Osh oshpazini tayyorlashni boshlashdan avval siz lagman makaronini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun unni suv bilan aralashtirib, tuz qo'shing va xamirni yoğalib turing. Xamir yog 'bilan surtilgan va 15 daqiqaga qoldirilgan idishga o'tishi kerak. Shundan so'ng, xamir nozik bir qatlamga o'ralib, 16 marta katlayın va undan nozik bir makaron shakllanishi kerak. Tuzli suvda pishiriladi, oxirida - har doim sovuq suv bilan yuvib tashlang.
Keyin osh lagmani uchun to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun sabzi, piyoz, turp va qalampir yuvish, cho'tkasi va kichik bo'laklarga kesish kerak. Qalin duvarlar bilan yasalgan bir yirtqichlardan, yog'ni isitib, ustiga sabzavotlarni qovurayapti. 10 daqiqadan keyin sabzavotni sarimsoq, pomidor va pishirilgan go'sht qo'shib qo'yish kerak. Barcha to'ldirilgan idishlar tajribali bo'lishi kerak, qalampir, issiq bulonni quyib, o'rta olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, panga tug'ralgan kartoshka qo'shing va to'ldirishni tayyorlang. Lagman uchun makaron plitalari ustiga yoyilishi kerak, plomba bilan, o'simlik va qalampir seping. Sho'rlik lagmani tayyor!
Tatar tilidagi lagman retsepti
Lagman Tovarda qo'ziga qo'yilgan. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- Lagman uchun 300 gramm noodle;
- 350 gramm qo'zichoq;
- 300 gramm yangi pomidor;
- 2 piyoz;
- 2 sabzi;
- 4 ta qalampir;
- Sarimsoqning 6 ta sarig'i;
- maydanoz va arpabodiyon ko'katlar;
- tuz va qalampirni tatib ko'ring.
Birinchidan, lagman uchun makaronni qaynatish kerak. Noodle o'zingiz tayyorlay olishi mumkin (yuqoridagi reseptga qarang) yoki hozir tayyor qaynatiladi. Issiq lazzat sovuq suv bilan yuviladi va 2 osh qoshiq o'simlik moy qo'shing. Noodle pishirilgan suv, undan keyin foydalanish uchun alohida shisha ichiga boşaltılmalıdır.
Qo'zini yaxshi yuvish va kichik tekis bo'laklarga kesib olish kerak. Yog 'bilan ishlangan qismlar qozon yoki qozon ostiga qo'yilishi va yorilish hosil qilish uchun eritilishi kerak. Qoldiqdan ishlov berilishi kerak, keyin go'shtni qo'yib, qobig'i hosil bo'lguncha qovuraylik. Shundan so'ng go'shtga tug'ralgan piyoz, sabzi va qo'ng'iroq qalampirini qo'shing. Sabzavotlar bilan go'sht qovurilgan bo'lsa, kartoshkani tozalash va kesish kerak. Piyoz oltinga aylanganida kartoshkani qozonga qo'shing. Shundan so'ng, go'sht qalampir bilan tajribali bo'lishi kerak, yaxshilab aralashtiriladi va 10 daqiqa qaynatiladi. 10 daqiqadan so'ng, pishgan pomidorni qo'yishingiz kerak, bulyonni noodllardan to'kib tashlang va tayyor bo'lgunga qadar qozon tarkibini keltiring.
Lagman uchun makaron, chuqur plitalar ustiga to'ldirilgan, plombalarning bilan to'ldirilgan va ko'katlar bilan bezatilgan bo'lishi kerak. Har bir plastinkada siz sarimsoqning qalamini siqishingiz kerak. Issiq ovqatlangan lagmanga xizmat qiling.
Lagman tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari:
- makaron yoki spaghetti ishlatishingiz mumkin bo'lgan lagmanni tayyorlash uchun eng asosiysi ular bug'doydan qilingan;
- Lagman uchun sabzavotlar yupqa devor bilan yasalgan bir yirtqichlardan yuqori haroratda qovurilgan bo'lsa, unda ular chigit bo'lib chiqadi. Shunday qilib, uyg'ur lagmani tayyorlanmoqda ;
- lagman uchun to'lg'azish mumkin bo'lgan har qanday shaklda o'zgarishi mumkin - qo'shimcha sabzavotlar, loviya, go'sht navlari. Lagmanning xitoycha versiyasiga " ramen" deyiladi - uning tayyorlanishi uchun cho'chqa ishlatiladi.
Lagmanni tayyorlash - bu uzoq va vaqt sarflaydigan jarayon. Biroq, har kim o'z uyida lagmanni qanday tayyorlashni o'rganishi mumkin. Bu taomning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi har qanday stsenariyni yangi oshpaz asarlariga ilhomlantiradi!