Xinkali gruzin oshxonasining ajralmas qismi hisoblanadi. Ko'pchilik o'qlardagi eng muhim narsa go'sht ekanligini o'qidilar, ammo bu taomda bunday narsa emas, e'tibor go'sht sharbatiga kerak. Xinkali bir xil köfte deyishsa, faqat turli shakllar, ko'pchilik buni tushunmaydi, faqat to'qimalar ularga tegishli: ular ham go'sht va xamirdan tayyorlangan. Bu taomni tayyorlash butun san'ati bo'lib, u faqat kek pastasida krujkalar yasamasdan va qirralarni bog'lab turadi. Endi sizlarga gruzin tilida xinkali taomni qanday tayyorlashni aytamiz.
Gruziya xinkali uchun retsept
Tarkibi:
- un - 500 g;
- suv issiq - 1 stakan;
- tuz - ta'mga;
- go'sht (yaxshiroq aralash navlarni) - 250 g;
- piyoz - 1 dona;
- corianander - 1 shamlardan;
- go'sht suvi - 60 g;
- quruq nonning bir qismi;
- tuz, qalampir ta'mga.
Tayyorlash
Go'sht maydalagichda go'sht, non va piyoz olamiz. Olingan sho'rvalarda biz bulonni, koridorni, tuzni va aralashmasini qo'shamiz. Unni slayd bilan silkitib oling va unda bir truba hosil qiling, bir stakan iliq suv quying, bir chimdik tuz qo'shing. Biz xamirni dairesel harakatlarda yoğurup suvning undan sızmamasına ishonch hosil qilishimiz kerak. Qopqing va 30 daqiqaga qoldiring, keyin xamirni qismlarga ajratib oling va ruldan chiqaring. Chiziqlarni taxminan 12 sm diametrli shisha bilan kesib oling, har bir katta qoshiqning o'rtasiga quyqalarini joylashtiring. Biz torbalar hosil qilamiz, perimetr atrofida kichik kichraytirmoqchimiz va ularni o'rtada joylashtiramiz. Xamirning uchi yaxshi qo'shilgan. Xinkali suvini 15 daqiqa qaynatib oling va shikastlanmaslik uchun idishni tashqariga oling. Biz stolga faqat issiq holatda xizmat qilamiz.
Oddiy gruzin xinkali
Tarkibi:
- tuxum - 1 dona;
- un - 3 stakan;
- o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- suv - 2 stakan;
- go'sht - 1 kg;
- piyoz - 1 dona;
- silantro;
- tuz, qalampir.
Tayyorlash
Xamirni tayyorlash uchun tuxum, suv, o'simlik yog'i va unni aralashtiring, yaxshilab aralashtiring va u yotadi. Va pishirishni boshlaylik. Gilatto, piyoz va go'sht maydalovchi go'sht maydalagichga. Hammasi aralashtiriladi, tuz qo'shib, suv quyib, qo'shing. Xinkali jamg'armasini davom eting. Taxminan 1 santimetr qalin qalinli qatlamni olib tashlang, kichik bir stakan bo'laklarni kesib, ularni mayda keklarga soling, o'rtada bir qoshiq go'sht qo'ying va sumkani yig'ing. Xsinali bilan tuzlangan suvda 15 daqiqa qaynatiladi. Biz stolga issiq xizmat qilamiz.
Gruzin tilidagi xinkali retseptini
Tarkibi:
Sinov uchun:
- suv - 0,4 litr;
- un - 4 ta ko'zoynak;
- tuz.
Tiklash uchun:
- maydalangan go'sht - 1 kg;
- krem 15% - 200 ml;
- piyoz - 1 dona;
- yong'oq joylari.
Tayyorlash
Un tuzi, suv quyib xamirni yoğratsin. Uni o'n daqiqa davomida yaxshilab aralashtiramiz. Xamirni yumshoq va elastik, qattiq va kauchuk qilish kerak. Yaxshi yoğurulduktan so'ng, uni 50 daqiqa ushlab turing va keyin faqat rulo qiling. Cho'chqani piyozga qo'shamiz, tuz, yong'oq, qalampir seping va qaymoqqa quyamiz. Hammasi bir hil massaga aralashadi. 12 sm diametrli xamir pirojnasida, to'lg'azishni tashlang va ajinlar bilan qoplarga yig'ing. Biz teshikning tepadan yaxshi yopilganligiga ishonch hosil qilamiz. Qo'g'irchoq sumkalarini qaynoq suvga soldik va qaynab chiqqandan keyin etti daqiqacha pishiramiz. Oldindan qalampir sepilgan stolga xizmat qiling.
Xinkali gurjilarida ikki qavatli qozonda
Tarkibi:
Sinov uchun:
- un - 500 g;
- issiq suv - 200 ml;
- tuxum - 1 dona;
- tuz.
To'ldirish uchun:
- go'sht (qo'zichoq va mol go'shti) - 500 g;
- piyoz - 3 dona;
- go'shtli bulyon - 1 ta shisha;
- qora va qizil qalampir;
- tuz;
- maydanoz va arpabodiyon.
Tayyorlash
Go'shtni go'sht maydalagich orqali ikki marotaba o'tkazamiz. Biz go'shtni go'shtga suyuqlik qo'shamiz, shuning uchun go'sht shirin bo'ladi, qalampirni, tuzni va juda nozik tug'ralgan ko'klarni to'kib tashlang, barchasi yaxshi aralashtiriladi. Biz sinovni amalga oshiramiz: unni yirik yassi idishga solib, uni chuqurlashtiradigan markazda, hovuz bilan yig'amiz. Unga iliq suv, tuxum, tuz tushiring va juda xamirni aralashtiring. 30 daqiqaga qoldiring. Keyin uni qismlarga ajratamiz, uni juda nozik doiralarda aylantirib, go'shtni markazga qo'yamiz va sumkalarni hosil qilamiz. Biz 30 daqiqa pishiramiz.