Stifadoning yunoncha taomlari (piyola) piyoz, ziravorlar, sarimsoq va xushbo'y o'tlar bilan qizil stol sharbati, zaytun moyi, tomat pastasi va tabiiy sharob sirkasida sote qilingan go'sht hisoblanadi. "Stifado" so'zi yunoncha "qovurilgan go'sht" deb tarjima qilingan. Ushbu taom tayyorlash juda oson, lekin juda oqilona, yaxshi go'sht tanlovi va pishirish uchun to'g'ri yondashuv juda mazali. Odatda yunon stifadosini tayyorlash uchun mol go'shti yoki dana ishlatiladi. Ko'pincha stifadon quyon yoki quyondan tayyorlanadi. Sigirdan stifado tayyorlanganda, go'shtsiz chig'anoqlardan foydalanish yaxshiroqdir. Albatta, mol go'shti quyonga qaraganda uzaytirilishi kerak.
Stifadoni qanday tayyorlash mumkin?
Tarkibi:
- 1 quyon yoki quyon tana go'shti;
- 0,8-1,0 kg juda kichik piyoz (qizil bo'lishi mumkin);
- Sarimsoq 4-5 tuxum;
- 4 osh qoshiq tabiiy vino sirkasi qorong'u;
- Laurushka 5-8 barglari;
- 100 ml qo'shimcha zaytun moyi (yunon tilidan yaxshiroq);
- 2 osh qoshiq tomat pastasi (yoz-kuz davrida pomidor o'rniga olgun, qizil pomidorni ishlatish yaxshi, siz pomidorda saqlanadigan pomidorni, ya'ni pomidor sharbatida foydalanishingiz mumkin);
- 5-8 qalampir no'xori;
- 5 dasht kurtaklari;
- 1 doljin shivirlanishi;
- ko'katlar (bibariya, koriander, reyhan va boshqalar - ta'mga);
- 1 stakan qizil stol sulfat bo'lmagan sharob;
- 1 issiq qizil qalampir;
- quritilgan ziravorlar ta'mga.
Tayyorlanishi:
Shunday qilib, biz quyondan stifado tayyorlaymiz. Ushbu retsept bayramona menyu uchun juda muhimdir. Biz quyonning karkaslarini qismlarga aylantiramiz (bo'g'inlar orqali kesish yaxshiroq bo'ladi, yarim bo'lakda). Biz uni yuvamiz, dukkakli bargli idishga joylashtiramiz, sirka bilan to'ldiramiz, har xil quritilgan ziravorlar bilan ta'mga soling va kamida 2 soat davomida marinatib turing, yoki tungi vaqtda yaxshi bo'ladi. Qovoq go'shti, tabiiy ravishda, mahalliy quyon go'shtiga qaraganda ancha uzunroq marinadlanishi kerak. Go'sht pyuresi bo'lganda, parchalarni tuzoqdan ajratib oling va peçete bilan quriting. Zaytun moyining yarmi katta qalin devorli kostryulkalarda isitiladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan quyonning bo'laklarini qavriladi. Engil qo'shing va qalampir qo'shing, tomat pastasi, quritilgan yog'siz yaproq, quritilgan ziravorlar, sharob va stakan suv qo'shing. Bir qaynagani keltiring, yaxshilab aralashtiring va issiqlikni kamaytiring. Qopqoqni yoping va taxminan 1 soat qaynatib oling (qo'ziqorin uzunroq qovuriladi), agar zarur bo'lsa, ozgina suv quyib oling. Go'sht yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak, ammo suyaklardan bevosita tushmasligi kerak.
Sous haqida
Quyon paxmoq qilayotganda, qolgan yog'ni qovurayotgan idishda olib tashlaymiz va soyulmuş soğanı tashlaymiz (kichik amrullari kesib bo'lmaysiz). Fry, ular butunlay oltincha qadar ampulalarni yumshoqroq aylantiring. Quyon 1 soat davomida bekilib bo'lgandan keyin,
Xo'sh, quyonning ajoyib taomi - stifado tayyor. Biz stifadoga yashil bo'lib xizmat qilamiz. Ovqatni bezashni to'q sariq rangli bo'laklarga aylantiring. Bir piyola chashka sifatida, qovurilgan sim urug'i, qaynatilgan yoki pishirilgan kartoshka, guruch, makaron ishlatishingiz mumkin. Sabzavotli salatlarga xizmat qilish ham yaxshi. Albatta, haqiqiy yunon kechki ovqat, pishirishda ishlatiladigan bir xil sharobdan bir qadah qizil sharobga to'sqinlik qilmaydi.