Ingredientlar tarkibini o'qib, "E" harfi bilan boshlanib, juda g'alati qo'shimchalarni ko'rishingiz mumkin. Odamlar ushbu mahsulotlarni turli usullarda ishlatishadi, shuning uchun kimdir ularni rafaga qo'yadi, boshqalari sog'lig'ini o'ylamasdan foydalanadi. Eng ko'p qo'shiladigan hissalardan biri E-621. Sizning his-tuyg'ularingizni tasdiqlash yoki rad qilish uchun glutamat natriyning xavfli yoki yo'qligini hisobga olish kerakmi?
Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar E-621 qo'shimchasining mahsulotga juda yaxshi ta'mga ega ekanligini va tanaga hech qanday zarar keltirmasligini da'vo qiladilar. Tadqiqotchilar esa, "qo'ng'iroqlarni kaltaklashdi" va ushbu moddaning salomatlik uchun xavfli ekanligini aytishadi. Keling, ushbu mavzuni batafsil muhokama qilamiz.
Glutamat natriy zararlimi yoki yo'qmi?
E-621 oq suyuqlik kristalining kukunidir, suvda mukammal tarzda eriydi. O'tgan asrda Yaponiyani birinchi marta qabul qildi. Natriy glutamatning asosiy afzalligi shundaki, u mahsulotning ta'mi va aromasini yaxshilaydi. E-621 dukkakli g'unajinlarni ogohlantirib, ularning sezgirligini oshiradi. Bir muncha vaqt o'tgach, ushbu modda turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarish va pishirish uchun faol ishlatildi.
Glutamatning zararli yoki zararli emasligini aniqlash uchun oqsillarni shakllantirishda ishtirok etadigan amino kislotalar bo'lgan tabiiy modda ham shuni ta'kidlash lozim. Oziq-ovqat mahsulotlari, masalan, go'sht, baliq, qo'ziqorin, sut mahsulotlari va boshqalar mavjud. Glutamat natriy va inson tanasini ishlab chiqaradi. Metabolizm , miya va asab tizimi normal ishlashi uchun muhimdir. Ko'p mamlakatlar qisqichbaqalardan va baliqlardan glutamat natriy oladi, shuningdek, yosun, malt va ko'kda topiladi. Ayrim oziq-ovqatlar ishlab chiqaruvchilari oziq-ovqat mahsulotining "tabiiy" deb aytadigan foydalari haqida aytib berishlari uchun foydalanadilar.
Glyutamat natriy zararlimi yoki yo'qmi, bu mavzuda xulosa chiqaylik. Oziq-ovqatdagi tabiiy moddalar to'g'risida gaplashsak, unda, albatta, javob yo'q. Bu sintezlangan E-621 mahsulotiga tegishli emas.
Natriy glutamat xavfi qanday?
Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari sintetik moddalardan foydalanadilar, chunki tabiiy komponent uchun foydali bo'ladi, bu esa foydali emas. E-621 ning afzalliklari faqat lazzatlanishni kuchaytirish qobiliyatiga ega emas, chunki u xiralik, qat'iylik va boshqa nojo'ya ta'sirlarni bartaraf etishga yordam beradi. Shuning uchun, ko'plab ishlab chiqaruvchilar natriy glutamat bilan o'z mahsulotlarining kamchiliklarini yashirib, o'zlarini saqlab qolishadi.
Tana uchun xavfli E-621:
- Sintetik modda zaharli xususiyatlarga ega va u ham keraksiz miyaning hujayralarini rag'batlantiradi. Muntazam foydalanish bilan organizmdagi qaytarilmas o'zgarishlar bo'lishi mumkinligi isbotlangan.
- O'tkazilgan tajribalar shuni ko'rsatdiki, natriy glutamat oziq-ovqatga qaramlikka olib kelishi mumkin.
- E-621 bilan ko'p miqdorda ovqatni iste'mol qiladigan odamlar, kasallikka chalinish ehtimoli ko'proq va ular allergiya, bronxial astma va boshqa jiddiy kasalliklar rivojlanishi xavfi yuqori.
Natriy glutamat uchun stol tuxumidan ko'ra zararli ekanligi haqida o'ylashganda, u tabiiy yoki sintetik modda bo'lib hisoblanadi. Birinchi holda, aminokislota odatdagi tuzdan ko'ra ko'proq foydalidir va ikkinchi variant haqida o'ylaymiz va bu haqida gapirishning hojati yo'q.
Ishlab chiqaruvchilar turli xil E-621 tanish bo'lgan va "xushbo'ylashtiruvchi" mutlaqo bezovta so'z bilan yakunlangan glutamat natriyni chaqirishlari mumkin. Shuning uchun ehtiyot bo'ling va parhezingizni to'g'ri tuzing.