"Smetana" so'zi Slavyanchadagi fe'l-atvorning passiv ishtirokchisidan kelib chiqadi (to'plash, olib tashlash) va to'liq "sutdan to'plangan narsa" degan ma'noni anglatadi. Bu fermentlangan sut mahsulotini tayyorlashning qadimiy jarayonini aks ettiradi: bizning buyuk buyuk analarimiz yangi salqin, ammo sovutilgan sutni qahvaxon kabi salqin joyda, bir kun qoldirib, sutga chiqarib tashladilar va ularga ozgina sut berdilar (nordon sut) va ularni tunni sovuqda "yurish" ga qo'ying. Va ertalab u noyob smetana bo'lib chiqdi, va siz karam sho'rva va to'ldirilgan karam rulo bilan to'ldirishingiz mumkin va pancakes tushiring. Umuman olganda, Sharq slavyan oshxona an'anasida smetana eng mashhur sous hisoblanadi. Bu birinchi idishlar (borsch, sho'rva) va ikkinchi taomlar (karam rulo) va shirinliklar (pancakes, pirog, pishloq keki) xizmat etiladi. Smetana pishirilgan baliq va go'shtning go'shtiga qo'shilsa, uning mazali taomlari pishiriqlar va boshqa xamir ovqatlarini tayyorlaydi.
Ayollar uchun qaymoqning afzalliklari
Ko'p odamlar erkaklar uchun qaymoqning foydalari haqida biladilar. Odatda, kuchli jinsiy aloqa, uni yong'oq va asal bilan ishlatish tavsiya etiladi. Biroq men bu sut mahsulotining ayollar uchun foydalari haqida ko'proq gapirishni xohlayman. Smetana shakli, aslida, faqat sut yog'i kontsentrasi emas, balki sut tarkibidagi barcha yog 'eruvchan vitaminlar hamdir. Bu biologik faol moddalardan biri, ya'ni B4 vitamini yoki kolinaga alohida e'tibor berilishi kerak: kelajakda onalar, shuningdek ayollar uchun faqat homiladorlikni rejalashtirish zarur, chunki bu vitamini bolaning miyasini to'g'ri rivojlanishi uchun zarurdir. Kolinni iste'mol qilishni ko'paytiradi va yosh ayol bu dorilarga olib kelishi mumkin bo'lgan tushkunlikni bartaraf qilish uchun og'zaki kontratseptivlarni qo'llaydi.
Vitaminlar bilan bir qatorda, qaymoq, ayniqsa, menopauza davomida ayollar uchun zarur bo'lgan ba'zi bir minerallar, ayniqsa kaltsiyni o'z ichiga oladi.
Uy quradigan qaymoq foydasi va zarari
Endi smetana, hatto uy qurilishi, tobora ko'proq ajratuvchi (sut yog'i yoki krem va sutning qolgan qismini ajratuvchi maxsus santrifüj) yordamida ishlab chiqariladi. Bu jarayon juda ham (balki faqat tezlik) sutni an'anaviy qo'llab-quvvatlashdan farq qiladi. Bu tamoyil bir xil - yog 'fraktsiyasini ajratib olish uchun, keyinchalik bug'doy suti yoki ba'zi bir xamirturush (homemade smetana) yoki pasterizatsiya qilingan holda fermentlangan va keyinchalik maxsus mikroorganizmlar (zavod) madaniyati joriy etilgan.
Afsuski, ayrim vijdonli ishlab chiqaruvchilar bu bilan cheklanmaydi, mahsulotga arzonroq quritilgan sut va hatto ba'zan o'simlik yog'larini qo'shishadi, bu tabiiy ravishda tayyor mahsulot sifatini yomon tarzda buzadi. Bu ma'noda uy qurilishi smetasi, shubhasiz, g'alaba qozonadi - tabiiy mahsulotning foydasi, ba'zan uni uzishga harakat qiladigan surrogatnikidan ancha yuqori. Biroq, uy qurilishi smetana sizning shaxsan tayyorlanmagan bo'lsa, masalan, bozorda xarid qilingan bo'lsa, mahsulotning sifatiga 100% ishonch hosil qilish kerak (boshqa aytganda, uyda ishlab chiqarilgan qaymoqni taniqli joylarda sotib olish yaxshiroq), chunki bu qaymoq sut mahsulotlari tezda buziladi va oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi. Bundan tashqari, uy qurilishi smetasi odatda juda yog'li bo'lib, ba'zi holatlarda yog 'miqdori ateroskleroz, diabet va og'irliklarni kuzatadigan insonlar uchun juda mos mahsulot emas, 60% ga etadi. Aytganingizdek, qaymoqning mustahkamligi uning yog'li tarkibiga yordam berishi mumkin - mahsulotning qalinligi, yog'li.
Smetana zararlang
Nordonning zararli xossalari uning yuqori miqdori va kaloriyali tarkibiga bog'liq. Ammo cheklangan miqdordagi ushbu mahsulotning kam yog'li versiyalari (10-14%) foydalansangiz (sutkada 2 osh qoshiqdan oshmasa), siz sirkaning barcha afzalliklarini bilib olishingiz va undan foydalanishdan minimal darajada kamaytirishingiz mumkin.
Og'irlikni yo'qotganda qaymoq mumkinmi?
Smetana juda foydali mahsulotdir, ammo kam kaloriyali dietaga rioya qiladigan odamlar hali foydalanishni cheklash va 15% dan ko'p bo'lmagan yog'li tarkibni tanlashlari kerak.