O'rim-yig'im yilida ko'pchilik meva va sabzavotlarning mo'l hosilini qayerda qo'yish kerakligini bilishmaydi. Yoki o'z sevimli gazebolarini tutgan uzum bilan nima qilish kerak? Bunday hollarda uy sharoitida vino ishlab chiqarish masalalarni hal qilishning eng yaxshi usuli bo'ladi.
Tabiiy sharob, ayniqsa, uzum sharobi quvonch, sog'liq va jonivorni keltirib chiqaradi. Odam 8000 yil ilgari issiqlik uzum sharbatidan fermentlar olishga harakat qildi - Damashqda matbuot ko'p yillar o'tdi. Mesopotamiya va Zakavkazlikdan kelgan vinochilik san'ati Gretsiyaga va Rimga tushib qoldi, unda sharob xudolar, dori-darmonlar va nozik sharob bo'lib qoldi. Sharob texnologiyasi juda oz o'zgardi va u uyda ishlatilishi mumkin.
Uy qurilishi sharobini qanday tayyorlash mumkin?
Sharoblar meva va sabzavotlardan to'rt bosqichda ishlab chiqariladi. Keling, ularning har biri haqida batafsilroq aytib bering:
- Sharob pishgan, o'tkir, lekin kasal yoki chirigan mevalar bilan olinadi. Bu yaxshi sharob shartlaridan biri. Mevalar yıkanır, peduncles ajratiladi. Faqat uzumni yuvmang. Mevalardagi oq qoplama - ularsiz sharob xamiri, sharob uning lazzatini, aromatini, yomon o'yinlarini yo'qotadi.
- Qulay mevani juda qulay qilib qo'ying: agar faqat pulpa (wort) bilan ko'proq sharbat olish uchun bosing, kesib, maydalaning.
- Fermentatsiya eng muhim jarayondir. Birinchidan, bir barrel, paqir yoki idish ichida wort qo'shing. Yo'nalish bo'yicha shakar yoki sharob marshi qo'shing. Yaqiqani yoping va issiq joyga qo'ying. Keng idishdagi quduq tezroq va tezroq yurish uchun yaxshi bo'ladi, 2-3 marta aralashadi. Fermentatsiya davri 2-10 kun va haroratga bog'liq bo'lib, u 22-33 daraja bo'lishi kerak, jarayon tezlashadi va to'xtaydi, 35 dan yuqori tezlik juda tez va tez o'tadi. Sartaroq perekisnut va sirka shakllanishi mumkin. Mushuk ochilib, iflos-oqlik holiga kelganda, u ajralib chiqiladi va siqiladi. Suvni sovuq suv bilan to'kib tashlang, meva, shakar qo'shing va stol sharobiga joylashtiring. Shundan so'ng sharbat toza shishalarga quyiladi, kerak bo'lsa, shakar siropi bilan to'ldiriladi va shisha to'liq bo'lmasa - suv. Shishani suv quyish yoki kauchuk nozik qo'lqoplar bilan yopishadi, quyoshga, bolalar va hayvonlar uchun qulay bo'lmagan issiq joyga qo'yiladi. Sharobning fermentatsiya oxirigacha issiq joylarda havo va yorug'likdan foydalanmasdan o'ynashi juda muhim, aks holda alkogol sirka bilan oksidlanadi. Sharob 10 kundan 3,5 oygacha davom etadi.
- Fermentatsiya havo pufakchalari paydo bo'lganda tugaydi va qo'lqop butunlay tushiriladi. Aniqlash uchun sharob 30-50 kun davomida murvatni olib tashlamasdan salqin qorong'i joyga (qabrlarga) ko'chiriladi. Shaffof sharob tayyor hisoblanadi, u loydan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, filtrlanadi, ta'mlanadi va kichik idishga quyiladi. Pishishiga va baxtli iste'mol vaqtini kuting.
Uy-joyli sharob ta'riflari
Uyda sharob turli xil mevalardan tayyorlanishi mumkin. Eng mashhur retseptlar:
- Uzumdan tayyorlangan sharob. Uyda yashil qizil sharob oq rangli oqdan qizil uzumdan qilingan.
1000 dan ortiq uzum sharoblari ta'riflari, ularning farqlari, shakar va suv miqdori. Quruq sharob shu tarzda tayyorlanadi: 1 litr sharbat uchun - 50-100 g shakar. Shirin sharob: ikkinchi marta fermentatsiyadan oldin 1 L sharbat, 100 g suv va 100 g shakar qo'shiladi. - Qanday qilib meva-sabzavotlardan tayyorlangan sharobni pishirish mumkin? Suvda 1 kg rezavorlar uchun 100-150 g shakar yoki sharbatlar 200-300 g qo'shing. Suv (5kg) iliq suv (3 litr) bilan seyreltilir va ikkinchi fermantasyon paytida 1,6 kg shakar qo'shilsa, shirin sharob malina yoki qulupnay olinadi.
- Olma ichidan tayyorlangan sharob. Yovvoyi va qish olma suvi daraxtining tagida yurish uchun mukammal sharbati 10 litr sharbat, 200 ml starter va 1,3 kg shakar ishlab chiqaradi. 3-4 kundan so'ng 1 kg shakar qo'shing. Fermentatsiya qilingandan so'ng, filtr va idishlarga quyiladi. 2 oydan so'ng, sharob tayyor.