Bugungi kunda biz sigir va cho'chqa go'shtidan pishirishni sizlarga ayta olamiz. Tayyorlanishning asosiy xususiyati shundaki, sovutish uchun muzlatish kerak bo'lgan mazali, kuchli va oshkora bulon. Bunday idish har doim sizning mehmonlaringizga tatib ko'radi va ular sizni retseptni baham ko'rishingizni so'raydi.
Cho'chqa va sigirdan uy qurilishi chilli uchun retsept
Tarkibi:
- mol go'shti - 490 g;
- cho'chqa go'shti - 1 kg;
- kichik piyoz;
- sabzi - 65 g;
- tuz katta - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
- ikki barg barglari;
- sarimsoq boshi;
- suv;
- quritilgan sabzavotlar aralashmasi - 1 osh qoshiq. qoshiq.
Tayyorlash
Chuqur sote panda yuvilgan va qayta ishlangan cho'chqaning oyoqlari va mol go'shti qo'shiladi. Ziravorni tatib ko'ring, dafna bargini va quruq aralash sabzavotlarni tashlang. Go'shtni biroz yopish uchun tarkibini filtrlangan suv bilan to'ldiring. Sigirni va cho'chqa go'shtidan etni qancha miqdorda tayyorlash kerak? Bu savolga aniq javob yo'q! Bu sizning idishingizning hajmiga bog'liq. Biz suvni qaynatamiz, ko'pikni ko'pik bilan olib, qopqog'ini yopamiz va 4 soat davomida eng zaif olovda pishiramiz. So'ngra soyulmuş piyoz, sabzi qo'shing va ta'mga tuz qo'shing. Sarimsoq quruq chuqurlikdan ishlangan va matbuot orqali siqib chiqarilgan. 45 daqiqadan keyin, go'shtni panadan ehtiyotkorlik bilan olib chiqib, sarimsoq pastasiga yuboring. Suvni yana 20 daqiqa qaynatib oling va ayni paytda go'sht bilan shug'ullanamiz: uni sovutib, kichik bo'laklarga bo'laklab tashlaymiz. Lampochka va sabzi olib tashlanadi va bulyon suziladi. Keyin chuqur piyozni oling, tayyorlangan go'shtni tagiga qo'ying va bulut bilan tepaga quying. Ish qismlarini sovutgichga to'liq qattiqlashishga jo'natamiz. Biz tayyorlangan cho'chqa go'shtini va go'shtsiz go'shtni tayyorlamoqdamiz, tilimlarga kesilgan, xantal yoki go'shtdan tayyorlangan atirlar bilan xizmat qilamiz.
Cho'chqa balchiqlaridan mol go'shti bilan sovuqni esga soling
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 1 kg;
- mol go'shti - 520 g;
- Lampochka - 115 g;
- sabzi - 65 g;
- bir dafna barglari;
- sarimsoq - 3 ta tish;
- no'xat bilan qalampir;
- tuz;
- Oniy jelatin - 1 paket.
Tayyorlash
Go'sht yuviladi, suv qudug'iga tashlanadi va yoritilgan plastinkaga yotqiziladi. Biz suyuqlikni qaynatamiz, ko'tariladigan ko'pikni olib tashlaymiz, emirilmagan amrullari tashlaymiz va besh sutkada mol go'shti va cho'chqa go'shti tayyorlaymiz. Oxiriga qadar 1 soat davomida, bulon sabzi, qalampir no'xat, laurushku va podsalivaemga tatib ko'ring. 30 daqiqadan so'ng, bizning suyuqlikni tatib ko'rishga harakat qiling. Keyin olovni o'chirib qo'ying, yonma-yon mahsulotimizni yumshoq qilib oling va ularni alohida idishga qo'shing. Broth filtri va shisha ichiga bir oz quying, keyin jelatin eritiladi. Go'sht suyaklardan ajralib, kichik bo'laklarga bo'linadi. Pishirilgan sabzi tozalanadi, parchalanib ketgan shingil va konteyner ostiga qo'yiladi. Yuqoridan yuqorida go'shtning bir qatlamini tarqatish, mayda tug'ralgan sarimsoqni tashlang va yana go'sht bilan seping. Issiq bulonda biz jelatini eritamiz, bu paketdagi tavsiyalarni qat'iyan bajaramiz. Keyin qolgan bulon bilan aralashtiring va plastmassaga tushiring. Sovutgichni muzlatgichga yuboramiz va 7 soat davomida muzlatib turamiz. Shundan keyin biz atirni parchalab tashladik va uni javdari non, horseradish va uy xantallari bilan stolga xizmat qildik.
Cho'chqa va sigirdan juda o'zgaruvchan sovuqni tayyorlash
Tarkibi:
- cho'chqaning oyoqlari - 1,5 kg;
- mol go'shti - 490 g;
- Piyoz - 110 g;
- suv - 1,5 litr;
- sarimsoq boshi;
- savzi - 95 g;
- ziravorlar va dafna yaprog'i.
Tayyorlash
Cho'chqa oyoqlari kesilgan va 10 soat suv bilan namlangan. Keyin ularni go'sht bilan ko'p devordagi idishlarga yoyib, uni suzuvchi suv bilan to'ldiramiz. Dafna, ziravorlarni ta'mga solamiz, qopqog'ini yopamiz va 6 soat "Sut chiqarish" uchun tayyorlaymiz. Shundan so'ng, go'shtni go'shtdan muloyimlik bilan olib chiqib, uni sindirib, qoliplarni tashlang. Pishirilayotgan suyuqlikda matbuotdan sarimsoq soyulmuş va shakldagi suyuqlikni to'kib tashlang. Sovutgichni muzlatgichda olib tashlaymiz va muzlatib turguncha kutamiz.