Confit (frantsuz) - go'shtni tayyorlash va saqlab qolishning o'ziga xos nozik fransuz an'anaviy rustik usuli. Go'sht o'z sharbati va yog'ida past haroratlarda presslanadi. Pishirilgan go'sht yog'li idishlar ichida saqlanadi (janubiy viloyatlarda, zaytun yog'i ba'zida yog' o'rniga ishlatiladi). Mahsulotlarni tayyorlash va saqlashning bunday usullari boshqa xalqlar an'analari bilan mashhur. Ayni paytda, eng so'nggi tadqiqotlarga ko'ra, yog'dan qo'rqmanglar, biz bunga muhtojmiz - o'rtacha miqdorda, albatta, bundan tashqari, yog'siz oziq-ovqat asosan yoqimsiz va yoqimsiz ta'mga ega.
Konfit kabi usul suvda suzuvchi (o'rdak, goz) va cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun juda mos keladi, biroq biz tovuqni qanday qilib konfiguratsiyalash mumkinligini sizga ayta olamiz.
Tovuq go'shti o'rdak va gozdan ko'ra arzon, odatda, shaharlarda tana go'shtining alohida qismlari ko'rinishida sotib olinishi mumkin, bundan tashqari, inson tanasi tomonidan hazm qilish osonroq. Lekin ... bizga ko'p yog' kerak. Mavjudligi va istaklariga qarab, biz tovuq go'shtini yoki goz yoki cho'chqa kabi tovuq go'shtini tayyorlash uchun xavfsiz foydalanishimiz mumkin, bunday kombinatsiyalar ham gastronomik tarzda qiziqarli bo'ladi.
Ovqat pishirishning asosiy qoidasi: optimallashtirilgan pishirish harorati 80 dan 130 gacha (yaxshi, 150 gacha) Tselsiy bo'yicha. Agar siz ilgari o'rnatilgan pechga ega bo'lsangiz, muammo hal etilsa (bunday qurilmalar - olovni ajratuvchi qurilmalar, ).
Konyak bilan tovuq jigarini saqlash
Tarkibi:
- Yangi yoki yangi muzlatilgan tovuq jigari - 300 g;
- yog 'tovuqi (g'oz yoki cho'chqa go'shti) - 150 g gacha;
- zamin ziravorlari (qora qalampir va xushbo'y, chinnigullar, maydalangan yong'oq moyi, erga chirindi urug'i);
- konyak yoki uzum, olma yoki armut konyak - 1 osh qoshiq. qoshiq.
Tayyorlash
Pishiriq idishida yoki idishdagi idishlarda, yoki sovutgichli rus pechida yoki sovutgichda "Shved" (o'chiriladigan uzukli pech bilan o'choqda) pishirishingiz mumkin.
Biz jigarni tayyorlashni rejalashtiramiz: biz uni yuvib tashlaymiz, uni dazmolga tashlaymiz, keyin esa - peçete ustida. Bir oz qo'shib, mo'l-ko'l zamin ziravorlar, sharob ichimliklar aralashmasi bilan sepiladi. Tovuq jigarini pomarinuetsya kamida bir soat 2 va tungi tunlarga ruxsat bering. Salgılanan suyuqlikni tuz va - pishirish mumkin.
Biz chuqur qovurilgan panda pishiramiz - jigar tez pishiriladi. Qovurilgan idishdagi yog' miqdori eritiladi. Yong'in ta'minoti eng kam bo'lishi kerak. Jigarni to'liq yog 'ichiga solamiz, qovoqni qopqog'i bilan yopamiz va taxminan 30-40 daqiqa davomida (aslida yog' ichida emas, qizarib pishirmang) azob beraylik. Azob chekmaslik kerak emas - jigar qattiq bo'ladi.
Tayyorlik tajriba orqali sinovdan o'tkaziladi: biz bir parcha chiqaramiz, kesib, rangga qaraymiz, ta'mlanamiz. Tayyorlangan jigarni keramik konteynerga (idish-tovoq, idish) qo'yib, uni qovurg'ali yog 'bilan to'ldirib, qopqoq yoki plastinka bilan qopladik. Ushbu idish etarlicha uzoq va muzlatgichsiz saqlanadi. Har qanday vaqtda, siz biron-bir yon idish yoki faqat bir parcha non, yangi sabzavot va ko'katlar bilan ovoz chiqarib ovqat yeyishingiz mumkin.
Xuddi shunday, siz tovuq qorinchalaridan konfetka ega bo'lishingiz mumkin, faqat pishirish vaqti kamida 2,5-3 soat bo'ladi.
Bundan tashqari, tovuq oyoqlaridan tortib olishdan oldin, tishlashdan oldin, ehtimol, shin va songa kesilgan bo'lishi va kestirib ikki qismga ajrating. Keyinchalik, yuqorida ta'riflanganidek, tovuq go'shtini kamida 3 soat davomida tayyorlaymiz.
Siz tovuq ko'kragidan konfidensial qilishingiz mumkin. Tovuq ko'kragidagi barreldan terisiga filni kesib oling, ikki qismga bo'linadi. Har bir qismni yarmida kesib qo'yishingiz mumkin. Go'shtni konyak yoki brendi bilan ziravorlar bilan to'ldiring, so'ngra oyoq kabi tayyorlang (yuqoriga qarang). Ko'krakdagi go'sht biroz quruq bo'ladi, ovqat pishirish vaqtida u yog' bilan to'yingan bo'ladi va juda ham pishiq bo'ladi. Yengil sharob bilan tovuq go'shti bilan xizmat qiling - yaxshiroq so'riladi.