Yangi uy pishloq paneerlari hind taomlarining ajralmas atributidir. Ekzotik ismga qaramay, uni tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q. Va bugun biz sizga uyda qanday qilib paneer qilishni aytamiz. Bu pishloq universal bo'lib, u o'z ichida va o'z-o'zidan lazzatli va osh va sabzavot ovqatlariga qo'shimcha sifatida. Shirinliklar undan tayyorlanadi va salatlarga qo'shiladi, uni qaynatiladi va qovuradi.
Pishloq idishni qanday tayyorlash mumkin?
Tarkibi:
- sut - 1 litr.
Pishib etish uchun:
- limon sharbati - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- yoki limon kislotasi - 1 choy qoshiq;
- yoki yogurt "jonli" - 150 ml;
- yoki kefir - 150 ml;
- yoki sarum - 250 ml.
Tayyorlash
Sut, to'g'ri panga quyiladi (uni zaxira qilamiz, shuning uchun qochib ketmaydi) va uni o'rta olovga qo'ying. U ko'tarila boshlaganida fermentlar tarkibiy qismini qo'shamiz va bu yerda ba'zi nozikliklar mavjud:
- Limon kislotasi ilgari iliq suvda kislotali choy qoshiqda bir osh qoshiq suvi bilan tarqatilishi kerak. Biz sutni toza ichakda to'kib tashlaymiz, u butunlay porloqlashguncha aralashtiriladi. Buni kislota bilan ortiqcha qilmang! U ortiqcha don hosil qiladigan badbashara paneerni beradi;
- Tabiiy yogurt yordamida siz qalin va yumshoq pishloq olishingiz mumkin. Yogurt birinchi navbatda kichik miqdordagi iliq sut bilan seyreltilmeli, so'ngra kastryulga quyiladi;
- Agar kefirni tanlasangiz, xona harorati juda muhim;
- sutni sog'ib olish uchun avvalgi "yoğurma" dan qolgan sarumdan foydalanishingiz mumkin. Shu bilan birga, u eng kamida 24 soat (va ikkinchidan ikkinchisi) issiq joyda saqlanishi kerak;
- agar sutga zerdeçal qo'shilsa, pishloq sarg'ayadi va yanada pishiq bo'ladi.
Pishiriqlar shaffof sarg'ish-yashil sarumdan ajralib chiqqandan so'ng yong'indan panani olib tashlang. Agar haddan tashqari ko'p bo'lsa, paneer juda qattiq chiqadi. Afsuski, saqlash suti har doim ham raf umrini uzaytirish uchun qo'shilgan saqlovchi moddalar tufayli fermentatsiya qilish mumkin emas. Zardobni oqartuvchi holda saqlasangiz, sopol idishning bir qatlami hosil bo'lguncha bir necha soat davomida idishni qoldiring.
Panieri dukkakli qatlam bilan qoplangan siltaboshqa tashlaymiz. Agar qattiq pishloq olishni istasangiz, gazakni bog'lashimiz va pishloqni matbuot ostida joylashtiramiz. U qanchalik uzoq davom etsa, shunchalik zichroq bo'ladi. Yumshoq panieri olish uchun, gazakni yaxshilab torting va qo'llaringiz bilan ortiqcha namlikni siqib oling.
Jarayonda hosil bo'lgan sarum chiqindilar emas. Xamirga qo'shiladi, uni pishiradi, yoki keyingi sog'ish uchun ishlatiladi.
Qovurilgan panier
Uyda tayyorlangan pishloq paneeri erimaydi va qavrilgan paytda shaklini yo'qotmaydi. Tuxumda, sariyog 'va ziravorlar bilan, juda g'alati ta'mga ega bo'ladi. Qattiq qovurilgan panieri qanday tayyorlash mumkin, bu taxmin qilish qiyin emas. Biz tilka yoki kichik kubiklarni kesib tashladik, biz ziravorlar bilan o'ralganmiz va qovurilgan idishga. Yumshoq pishloq bilan hamma narsa bir-biridan farq qiladi, shuning uchun uni batafsilroq ko'rib chiqamiz.
Tarkibi:
- paneer (yumshoq) - 200 g;
- ghee (qaymoqli yog') - 1 choy qoshiq;
- kirin-1/2 choy qoshiq;
- zamin qora qalampir - 1 shivirma;
- zerdeçal - 1/4 choy qoshiq.
- maydanoz - 1/2 nur;
- nordon (uy qurilishi) - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz - 1/4 choy qoshiq.
Tayyorlash
"Ghee" yog'i odatdagidek zaytun moyi bilan almashtirilishi mumkin. Tuxumni oltin bilan jigarrang bo'lgunga qadar doimiy ravishda aralashtirib, katta olov ustida qovurayapman. Paneer qo'shing, tuz va zerpense seping. Bir necha daqiqa o'tar-o'tmas biz aralashtiramiz. Issiqlikdan olib tashlash, smetana, murch qo'shing. Turpli petrushka bilan sug'orib oling. Hindistonda koridor yashillarini afzal ko'radilar, lekin biz uni olishda qiyinchiliklarga duch keldik, shuning uchun biz o'zimizdan mamnunmiz.
Ismaloq bilan panieri tayyorlash ("Palak panir")
Tarkibi:
- ismaloq - 700 g;
- paneer - 250 g;
- qaymoq - 1/4;
- yog'i "ghee" - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- piyoz - 1 dona;
- doljin - 1/4 choy qoshiq;
- kardam (er) - 1/4 choy qoshiq;
- zanjabil (tuproq) - 1 choy qoshiq;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- pomidor - 3 dona;
- qalampir kukuni - 1/5 choy qoshiq;
- yogurt - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- "Garamma cho'chqa" aralashmasi - 1/5 choy qoshig'i;
- corianander - 1 shamlardan;
- tuz - ta'mga.
Tayyorlash
Ispanak yuvilgan, uchta qoshiq suv qo'shib tug'ralgan va qovurilgan, rangni o'zgartirgandan so'ng olovdan olib tashlanadi. Erigan yog'da zaytun, doljin va kardamon qo'shib beradigan nozik choy qoshiq piyoz. Shundan so'ng, biz piyozga mayda tug'ralgan sarimsoq va pomidor bo'laklarini joylashtirdik. Biz olovni minimal darajada ushlab turamiz. Yogurt, qolgan ziravorlar va ismaloqni qo'shing. Yopiq qopqoq ostida 20 daqiqa davomida pishiring va plastmassadan chiqaring. Aralash ozgina soviganida, uni aralashtirma plyonka bilan aralashtiramiz va uni kichik yong'inga tutib, sote panga qaytaring. Yana 5 daqiqaga qaymoq, pishlok pishlok va sho'rpich qo'shing. Tayyor panak pannir silantroga purkalgan.