Kalya mashhur ruscha bayramona taomdir, aslida bu bodring sho'rva va kuchli bulonda pishirilgan to'lg'azish turi baharatlı, qalin baliq yoki go'shtli sho'rva. Qisqichbaqasimon baliq - zamonaviy osh-rasolnikovlarning prototipidir.
Odatda, kaliy yog'li baliq va / yoki ikra dan tayyorlangan. Shuningdek, uy hayvonlari va parranda go'shti ta'riflari ham ma'lum.
Qalamning tarkibida bodring yoki karam sho'rligi, ba'zan sho'r va kvass aralashmasi va / yoki limon sharbati mavjud.
Pishirish Go'sht - sho'rva retsepti
Tarkibi:
- yurakchali dana - 1 dona;
- cho'chqa cho'chqa go'shti yoki brisket - 200 g;
- tuzlangan bodring - 2-3 dona. kichik kuchli;
- bodring - 100 ml;
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- un arpa - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- yog 'qaymoqli eriydi;
- ziravorlar (dafna yaprog'i qalampir xushbo'y no'xat, chinnigullar, koriander);
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- ko'katlar (piyoz va maydanoz);
- limon;
- Madeira kuchli - 50 ml.
Tayyorlash
Buyrak qalbi filmlardan tozalanadi va kichik bo'laklarga bo'linadi va pastırma - qisqa chiziqlar yoki brusochkami. Piyoz va sabzi pichoq bilan pishiring.
Kastryulchada cho'chqa butlarini yotqizamiz va yog'ni engil isitamiz, so'ngra piyoz, sabzi va to'shak yuraklarini 8 minut o'tqazamiz. Ghee va ziravorlar qo'shing, va 5 daqiqadan so'ng, Madera tushiring. Yana 5 daqiqaga qarang, so'ngra mayda bo'laklarga bo'laklangan bodring va sho'rlarni qo'shing. Tomir 20 daqiqa davomida eng past haroratda asta-sekin, keyin to'g'ri miqdorda suv quyib, qaynatib, arpa unini to'ldiring. Biz yumshoq go'shtgacha pishiramiz. Cho'chqa sarimsoq va limon sharbati bilan sho'rva seping, tug'ralgan o'tlardan seping.
Go'shtni chiroyli keramik chuqur idishlarga quyamiz. Smetana, sho'rva to'ldirish uchun, alohida idishda xizmat qiladi. Bu baharatlı tok novdasi uchun jo'xori noni yaxshi tanlovdir . Spirtli ichimliklar, Madeira yoki kuchli berry tentürleri tanlang.
Calella baliq - ta'rif
Tarkibi:
- baliq yog'i - 500 g;
- Xom baliq ikra - 300 g;
- tuzlangan bodring - 2 dona;
- piyoz - 1 dona;
- maydanoz ildizi - 1 dona;
- limon;
- erigan sariyog';
- Yashil ko'katlar;
- aroq yoki jin - 30 ml;
- un arpa - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- qora qalampir kukuni;
- dafna yaprog'i;
- sarimsoq.
Tayyorlash
Biz baliq filetosidan o'rta bo'laklarga ajratilgan qismlarni kesib, ularni sovuq suvli bir yirtqichlardan quyib, soyulmuş lampani, maydanoz ildizi va dafna bargini qo'shamiz. 5-8 daqiqa qaynatilgandan so'ng bulonni pishirib, shovqin bilan baliq bo'laklarini olib tashlang va alohida idishga soling.
Piyoz, petrushka va lak-barglarning ildizlari - tashlanadi.
Biz kichik bo'laklarga, ozgina erigan yog'ga kesilgan tuzlangan bodringni, gin va limon sharbati bilan (100 ml dan ko'p bo'lmagan) sho'r suv aralashmasiga quyamiz. Biz sho'rvani arpa uni bilan to'ldirib, parchalar shaklida ikra solamiz. Biz ezilgan sarimsoq bilan mavsumni 3-4 daqiqa davomida qaynatamiz. Biz baliqlarni plastinaga quyamiz, bir necha baliq va ikra qo'shamiz. O'simliklarni va qora qalampirni seping. Biz kuchli oq sharob yoki achchiq damlamalar bilan xizmat qilamiz.
Ham baliq, ham go'sht eyiladiganlari antipode vositasi sifatida ajoyib.