Bir o'zbek maqolasi shunday deydi: "Kambag'al pallani yeydi, boy odam faqat oshni yeyadi". Bu aslida haqiqat bo'ladimi, ammo osh oshpazlik Markaziy Osiyo xalqlarining eng sevimli taomlaridan biri bo'lib, so'nggi bir necha asrlarda ularning nafaqat o'zi, balki bunga inkor etilmaydi.
To'g'ri, an'anaviy oshning bir noqulayligi bor: bu juda kaloriya: masalan, qo'zichi bilan pilaf 230 kkal, bir oz kamroq miqdorda sigir bilan - taxminan 220 kkal, har qanday holda bu eng xun ovqat emas. Ushbu qadimgi Osiyo taomlarini sevadiganlar uchun, ammo ularning soni kamroq ekanini qadrlaydiganlar uchun tayyor maxsulotda kaloriyalar sonini kamaytirishni taklif qilsangiz, uning asosini terisiz eng ko'p parhez go'shtli tovuq ko'kraklarini tanlaysiz.
Oshiqada tovuqda qancha kaloriya mavjud?
Tovuqli palov kalorisi tarkibida uning tayyorlash usuli, don tarkibining turlari, qo'shimcha moddalar mavjudligi va 120-140 kkal oralig'ida yotadi. Aytgancha, oshni pishirishning 2 ta yo'li mavjud:
- Eron - guruch va go'sht kiyimi alohida-alohida tayyorlanadi va 1 ta plastinkada aralashtiriladi;
- Markaziy Osiyo - go'shtni yonilg'i bilan to'ldirish yarimparchalanishga olib keladi, shundan so'ng unga guruch qo'shiladi.
1 ta retsept bo'yicha tayyorlangan pilaf kaloriyalardan kamroq, ayniqsa guruch pishirilgan bo'lsa yoki yog' qo'shmasdan qaynatilsa. Pilav uchun donning tanlovi uning ta'mi va kaloriyasiga ta'sir qiladi. Ko'pincha guruch bu taomni tayyorlash uchun ishlatiladi, garchi boshqa donalar - no'xat, nohut, bug'doy - va ularning aralashmasi bo'lsa ham. Agar guruch haqida gapiradigan bo'lsak, qizil uzun donli "dev-zira" suvi eng yaxshi pallaga mos keladi: u shunchaki tana ta'mini imkon qadar iliqroq qiladi, shuningdek, u juda ko'p miqdorda tolalarni va vitaminlarni o'z ichiga oladi, chunki tayyor ovqatni salomatlik uchun foydali qiladi va kaloriya sonini kamaytiradi. Va nihoyat, ziravorlar, ko'pincha pilav uchun ishlatiladi:
- ziru;
- za'faron - guruchga chiroyli oltin rang berish uchun;
- sarimsoq.
Shuningdek, tovuqli plov uchun qizil va qora qalampir mos keladi: kaloriyalar noto'g'ri joylarga joylashtirish qiyinroq bo'ladi, chunki issiq qalampir metabolizmni tezlashtiradi.