Sabzavot yog'larini haddan tashqari ishlatish va oziq-ovqat mahsulotidagi yog' miqdori kamaytirish kerakligi haqidagi afsonalarga chek qo'yish vaqti keldi. Ko'p yillar davomida past kaloriyali ovqatlanish vazni yo'qotish va kasalliklarning oldini olish uchun ommalashgan (yoki hozirgi kungacha) - yoki hech bo'lmaganda ularni nazorat ostida tutishdir. Oziq-ovqat kompaniyalari muhandis-texnologlari oyoqlaridan yiqilib, "kam yog'li tarkibli" mahsulotlarni ishlab chiqargan yoki umuman yo'qolgan. Odatda, shuning uchun mahsulot tanasini yo'qotdi va to'qimalarni o'zgartirdi. Keyinchalik tuz, shakar, oqartirilgan donalarning miqdorini oshirish kerak edi.
Zamonaviy ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, dietadagi yog' miqdori albatta og'irlik yoki kasallik bilan bog'liq emas. Hamma narsa bu yog'ning turiga va dietadagi kaloriyalarning umumiy soniga to'g'ri keladi.
"Yomon", ya'ni trans yog'lar va to'yingan yog'lar bir qator kasalliklarni rivojlanish xavfini oshiradi. "Yaxshi" yog'lar, ya'ni mono to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'lar, aks ta'sirni beradi. Ular yurak va boshqa organlar uchun yaxshi. O'tgan asrning nevrologlari o'simlik yog'larining xavfli bo'lishi mumkinligini o'ylamagan. Biroq, o'simlik moyi, boshqa oziq-ovqat kabi, bizning tanamizga ham zararli, ham foyda keltiradi. Bu haqda batafsilroq gapirib beraylik.
O'simlik yog'i foydalimi?
"Sabzavot yog'lari" sog'lom narsa kabi ko'rinadi. Ushbu oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish jarayonida murakkab sanoatni qayta ishlashni talab qiladigan narsa haqida o'ylamaymiz. Ushbu muolajalar xlorli va oqartuvchi vositalar kabi zaharli kimyoviy moddalarni qo'llashni o'z ichiga oladi, bu yog'larning ekstrakti va deodorizatsiyasi uchun.
Yaxshi sog'liq uchun hal qiluvchi omil - Omega 3 va Omega 6 yog 'kislotalarining to'g'ri nisbati. Sabzavotlarni va yog'larni iste'mol qilish chuqurlashadi, shuning uchun balans jiddiy ravishda buziladi. Omega-6 ning yuqori miqdori organizmdagi yallig'lanish jarayonlarini tezlashtiradi va yurak-qon tomir kasalliklari, diabet, semizlik, astma, saraton, otoimmün kasalliklar, gipertenziya, bepushtlik, qon pıhtılarının rivojlanishi bilan bevosita bog'liqdir; bu o'simlik yog'larining zararli ishlatilishi.
Zaharmi yoki dori?
Tegishli dastur bilan o'simlik yog'i ajoyib tabiiy chora bo'lishi mumkin. Ular tarkibida fenolik birikmalar - antioksidant, yallig'lanishga qarshi va antikoagulyant xususiyatlarga ega bo'lgan moddalar mavjud bo'lib, ular olimlar organizmidagi metabolik tezligini oshirish uchun ishonadilar.
Bizning organizmimizda o'simlik yog'larining eng muhim vazifalari: kuchli to'liq hujayrali membranalarni tiklash, xolesterinni tashish va oksidlanish. Bundan tashqari, organizmda moddalar,
Zamonaviy ovqatlanish mutaxasislari mahsulotlarni qat'iy davolashga maslahat bermaydilar. Ularning barchasi bizning foydalanadigan moddalar va dozalarni bog'liq. Hozirgi kunda dunyodagi laboratoriyalarda o'simlik yog'larining foydasi va zararini batafsil o'rganish bo'yicha tadqiqotlar mavjud. Va bizga mo'l-ko'l yaxshi mo'ljallangan dietada mavjud barcha mahsulotlarni birlashtirishimiz kerak.