Biftekning mag'rur nomi qo'rg'oshin tana go'shtining hech bir qismiga emas, balki faqat harakatga jalb qilinmagan va yumshoqlik va yog'li qatlamini saqlab qolgan joylarga ham qo'llanilishi mumkin. Qo'rqma bifini tayyorlash uchun retseptlar juda ko'p emas, ular minglab, lekin biz odatdagidek faqat eng mazali variantlarni tanladik.
Mol go'shti biftekini tayyorlash uchun retsept
Uyda go'shtli biftek tayyorlang juda oddiy, juda uzoq vaqt davomida issiqlikni ushlab turadigan og'ir qozonli idishga va filetkalar kabi yaxshi go'sht bo'lagiga muhtojmiz.
Tarkibi:
- mol go'shti - 2 dona;
- kakao kukuni 30 g;
- shakar - 12 g;
- go'shtli qalampir - 7 g;
- zaytun moyi.
Tayyorlash
Bir sigir bifini qovurishdan oldin, go'sht xona haroratida ekanligiga ishonch hosil qiling, aks holda qovurayotganda uni tashqaridan qurib, nam ichkarida saqlang. Tayyorlangan filetar quruq quritilgan kakao, shakar va qalampir bilan aralashtirib, yaxshi pichincha tuzni unutmasdan. Xushbo'y go'sht endi faqat qovurish uchun qoladi. Qovurishdan oldin qovurilgan idishni yuqori haroratda isitib oling, faqat bu holatda biftek qobiqni tutadi. Keyin, bir oz zaytun moyini quying va cho'chqa yog'ini qovurib bo'lgach, yog'ni eritib yuboring. Yog 'chekishdan boshlaganda, biqini har ikki tomondan 4 daqiqa davomida qavrilgan idishga joylashtiring va yon tomonlarni unutmang. Termometrdan foydalanib, parcha ichidagi haroratni - 60 ° C darajadagi nodir bir qism uchun o'lchab ko'rsating. Ovqatlantirilgandan so'ng, biftek 7-10 daqiqa davomida qolsin, shunda kesish paytida barcha sharbatlar yo'qolmaydi va ovqat bilan davom eting.
Qovurilgan idishda xushbo'y moyli mol go'shti
Tarkibi:
- zaytun moyi - 35 ml;
- mol go'shti - 4 dona. 240 g har biri;
- yog '- 60 g;
- ko'k mog'orlangan pishloq - 45 g.
Tayyorlash
Biftekni xona haroratiga keltirganingizdan so'ng, uni zaytun moyi va mazasi bilan quying. Siz sovuq mol go'shti va keyin bir muddat sovuqxonaning tashqarisida isitiladi, u biroz marinadlanadi.
Biskoplar yog'da yopilganligi bois, yog'ga yog' quyib oling, ayniqsa, yopishqoq bo'lsa, kerak emas. Biz darhol sirtni yuqori haroratda isitamiz va go'shtni qo'yamiz. Qo'rg'oshin go'shtini qaynatish uchun qancha miqdorda ta'mga qarab, issiqlik kuchi va uning qismini qalinligi asosida alohida aniqlash kerak. Shunday qilib, 4-4,5 sm qalinlikdagi o'rta qovurilgan bir qovurilgan bodom har yonida 7 daqiqa davomida olovda saqlanishi kerak.
Tayyor go'sht, bodom kelayotgan paytda haroratni saqlab turish uchun folga levhasi bilan qoplangan, siz xushbo'y moyni saqlay olasiz. Yog 'uchun, yumshoq sariyog'ni musbat po'stlog' bilan aralashtiramiz va unda bir xil qat'iylik hosil qiladi. Bir oz chivin qo'shing yoki yog'ni tezda kino bilan o'rab, muzlatgichga qo'ying. Issiq go'sht bilan xizmat qiling.
Qovurilgan baharatlı mol go'shti
Tarkibi:
Tuxum uchun:
- kimyon - 6 g;
- qalampir - 6 g;
- quritilgan sarimsoq - 6 g;
- qizil qalampir - 2 g;
- tuz - 5 g.
Go'sht uchun:
- biftek - 1,5 kg;
- oq piyoz - 95 g;
- o'simlik yog'i - 32 ml.
Sous uchun:
- bir parcha shilantro va maydanoz;
- sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
- avakado yog'i - 240 ml;
- olma sirkasi - 15 ml;
- suv - 30 ml.
Tayyorlash
Tayyorgarlikdan yarim soat oldin, biz muzlatgichdan biftek olib, uni tolalar bo'ylab pichoq bilan kesib olamiz, shuning uchun u yaxshi marinadlangan va qovuriladi. Biz zironi qalampir, tuz, sarimsoq va qalampir bilan bog'lab, go'shtni quruq aralashmasi bilan silkitib, qovurilgan idishni olovga qo'yamiz.
Biz yog'ni issiq pishirish idishga solib, mol go'shti qo'yamiz. Befadan tayyorlangan biftekni faqat o'zingiz belgilang. Har ikkala usulda ham avval biftek 4 daqiqa davomida bir tarafga panjara qiling va keyin kamida 3-4 daqiqa pishiring. Ajratilgan sharbatlarda piyozni saqlang. Sos uchun barcha ingredientlarni pishiring va xizmat qilishdan oldin go'sht va piyozni to'kib tashlang.