Yaqinda yog'lar sharmanda bo'lib qoldi. Bir tomondan, bu, albatta, to'g'ri - yog'li ovqatlar juda kaloriya va uyg'unlikka erishish uchun har bir kaloriya yemdan qat'iy hisobga olinadi. Ammo shuni unutmangki, bu ozuqa moddalarining to'liq rad etilishi jiddiy sog'liqqa olib kelishi mumkin. Axir ular tarkibida tananing normal ishlashi uchun zarur bo'lgan ko'plab tarkibiy qismlar mavjud: masalan, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar.
Ushbu ulanishlar qanday?
Organik kimyo maktabining darsini eslaysan, yog'lar glitserin va yog'li kislotalarning birikmalaridir.
Yog 'kislotalari - bu organik moddalar, ularning molekulalarida kislota xossalariga mas'ul bo'lgan COOH fragmenti ketma-ket bir-biriga bog'liq bo'lgan uglerod atomlariga ulanadi. Har bir uglerod atomiga bir nechta qo'shimcha vodorod biriktirilgan bo'lib, buning natijasida dizayni taxminan quyidagi shaklga ega:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Ba'zi kislotalarda "uglerod" bir-biriga emas, balki 2 ta bog'ga bog'liqdir:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Bunday kislotalar to'yinmagan deb nomlanadi.
Agar tarkibida ko'plab uglerod atomlari mavjud bo'lsa, ular ikkinchi birlashma bilan bir-birlari bilan bog'langan bo'ladilar, keyin bu kabi kislotalar juda ko'p miqdorni bildiradigan yunoncha "politsiya" dan ko'p to'yinmagan deb nomlanadi.
Ikkinchisi, o'z navbatida, bir nechta guruhga bo'linadi:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 ko'p to'yinmagan kislotalar.
Ulardan qaysi biriga to'yinmagan kislota tegishli bo'lsa, u molekula (CH3-) ning kislotali bo'lmagan uchidan boshlasak, u birinchi navbatda ikkinchi bo'g'in bo'ladi, u uglerod atomining hisobga olinishi bilan aniqlanadi.
Aytgancha, bizning tanamiz omega-9 kislotalarni ishlab chiqaradi, ammo biz boshqa oziq-ovqat mahsulotlaridan oladigan boshqa guruhlarning vakillari.
Nima uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar kerak?
Ushbu birikmalar hujayra membranasi deb ataladigan barcha hayvon hujayralarining qobig'i uchun kerakli komponent hisoblanadi. Bundan tashqari, hujayraning faolligi qanchalik murakkab bo'lsa, uning qobig'idagi ko'p to'yinmagan yog 'kislotalari miqdori qancha ko'p. Masalan, ko'zimizning retina hujayrasining membranasida bu kislotalarning deyarli 20% va teri osti yog 'hujayralarining qobig'ida ularning tarkibi 1% dan kamroqdir.
Qurilish funktsiyasiga qo'shimcha ravishda bu moddalar endohormonlar biosintezi uchun zarur bo'lgan moddalar - mahalliy gormonlar tashkil etiluvchi hujayraning faolligiga ta'sir qiluvchi moddalar, ya'ni gapirish uchun. Men ular haqida ko'proq gapirishni istayman, chunki bu birikmalar bizning tanamizda sodir bo'layotgan ko'plab jarayonlar uchun mas'uldir.
Shunday qilib, endo-gormonlar og'riq va yallig'lanishning boshlanishi yoki yo'qolishi kabi narsalarni nazorat qiladi va qonning pıhtılaşma xususiyatiga ta'sir qiladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, bizga ma'lum bo'lgan kislotalardan hujayralardagi membranada mavjud. Turli guruhlardan turli xil muammolarni hal qilish uchun gormonlar yaratiladi. Masalan, omega-6 kislotasidan inson tanasining ekologik omillarga zarar etkazishi uchun javob beradigan moddalar ishlab chiqariladi. Bunday endohormonlar qonning koagulability xususiyatini oshiradi, bu esa jarohat paytida katta yo'qotishlarni oldini oladi, shuningdek, yallig'lanish va og'riqqa - yoqimsiz reaktsiyaga sabab bo'ladi, ammo hayot uchun zarurdir. Ammo, agar bu moddalar haddan ziyod bo'lsa, jarayon nazoratdan chiqadi: qon juda qotishqoq bo'ladi, qon bosimi ko'tariladi, qon tomirlari hosil bo'ladi, yurak xuruji va qon tomirlari xavfi oshadi va allergik reaktsiyalar ortadi.
Omega-3 ko'p to'yinmagan kislotalardan olingan Endo-gormonlar teskari ta'sirga ega: ular yallig'lanish reaktsiyalarini kamaytiradi, qonni suyultirishadi, og'riqni engillashtiradi. Bundan tashqari, organizmdagi omega-3 kislotalarining konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, omega-6 kislotasidan kamroq gormonlar sintezlanadi. Ammo, siz ikkilanmasdan butunlay tark etmasligingiz kerak, chunki bu holatda gipotenziya, qonning yomon koagulyasiyasi va mahalliy immunitetning tushishi ta'minlanadi. Ideal holda, agar omega-6ning 4 qismi parhez omega-3 yog 'kislotasining 1 qismi bo'lsa.
Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga boy mahsulotlar
Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning manbalari quyidagilardir:
- ko'pchilik o'simlik moylari, masalan, kalamush, zaytun, kolza, zig'ir, soya;
- yong'oq va urug'lar - yong'oq, yong'oq, kungaboqar urug'lari;
- yog 'va qalin baliq turlari - sardalya, sardobalar, makkajo'xori, losos, alabalık, ton balığı, capelin, ot tarakçısı;
- baliq yog'i.
Shunga qaramasdan, o'simliklarda asosan omega-6 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, baliq - omega-3 kislotalari mavjud.