Sut cho'chqalari qadimdan beri pishirilgan. Avvallari, odatda, ular ustunda pishirilgan - tupurib, mo''tadil bir issiqlikni qo'llab-quvvatladilar. Endi ovqat pishirish juda ilgarilab ketdi va tajribali uy bekalari natija bermaslik uchun pechda emizuvchi cho'chqa go'shtini qanday qilib qovurishini bilishadi. Quyida biz siz bilan ushbu retseptlardan birini baham ko'ramiz.
Pishiroqda qarag'ay bilan pigletni qanday mazali qilish kerak?
Tarkibi:
- kichik emizikli cho'chqaning tana go'shti - 4,5-5 kg;
- qarag'igachilik - 1,5-2 kg;
- tuxum - 8-10 dona;
- piyoz - 850 g;
- sarimsoq - 5-6 bosh;
- aroq - 150-175 ml;
- qora pivo - 500 ml;
- zamin qora qalampir - ta'mga;
- erga qizil qalampir - ta'mga;
- o'simlik yog'i;
- qo'pol tuz.
Tayyorlash
Duxovkada emizikli cho'chqa tayyorlashni boshlashdan oldin, u marinadlangan bo'lishi kerak. Buning uchun matoning sarimsoqlari, maydalangan qora va qizil qalampirni tozalash va moslashtirilgan idishda aralashtiriladi. Oddiyliklar imtiyozlarga ko'ra belgilanadi va agar xohlasangiz, sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Olingan aralashmani oldindan yuvilgan va quritilgan karkas bilan har tomondan va ichkaridan surishtiramiz. Biz uni hayvonning og'ziga va quloqlariga to'ldiramiz, so'ngra tana go'shtini muzlatgichda yigirma to'rt soatga qo'yamiz.
Kunning oxirida cho'chqa sirtini quruq qog'oz sochiq bilan artib, to'ldirishni tayyorlang. Karabuğday yaxshilab yıkandıktan so'ng, 1: 2 oranında tuzlanmış filtri qilingan suvni to'ldiring va tayyor bo'lgunga qadar pishirib, past haroratda suyuqlik butunlay emdirin. Bir vaqtning o'zida, qattiq qaynatiladi va tuxumni tozalang, keyin ularni kupligini kesib qaynatiladi. Piyoz tozalanadi, kubiklarga bo'linadi va hidsiz o'simlik moyi bilan katta qovurilgan panga o'raladi. Tayyorlangan grechka, tayyorlangan tuxum va qovurilgan piyoz, kerakli idishda aralashtiriladi, kerak bo'lsa tuz, maydalangan qora murch va ziravorlar qo'shiladi. Cho'chqani cho'chqa bilan to'ldiramiz, shunda uning yuzlari shishib, tabiiy shaklga o'tadi va qorinni paxta iplari bilan tikadi.
Pechdagi emizikli cho'chqa pishirishni boshlashdan avval folga bilan tana go'shtini quloqlarni, cho'chqa va quyruqni o'rang va aroq bilan sirtini arting, uni namlik qoldiqlaridan saqlaydi. Shundan so'ng biz cho'chqa go'shtini mo'l-ko'l o'simlik yog'i bilan surtamiz va pishirish tepsisi ustiga qo'yamiz, bu qushning qobig'ining pastki qismiga tegmaydigan qalinligining pastki qismida joylashtiramiz. Bu har tomondan va pastdan eng oddiy qobiqni oladi.
Pech 200 darajaga qadar isitiladi va unga cho'chqachli idish qo'yiladi. Tana go'shtining boshi jigarrang bo'lganda, harorat rejimini 170 gradusgacha kamaytiring va idishlarni ikki soat davomida pishirib, vaqti-vaqti bilan pastga cho'milish orqali cho'chqa go'shtini sug'oradi.
Qisqichbaqasimon qobiqni chiroyli soya va xushbo'y hidi va maxsus xushbo'y mahsulotlar berish uchun pishirishdan o'ttiz daqiqa o'tgach, bir piyola quyuq rangli pivo bilan quritilishi kerak. Shu bilan birga, folga chiqadigan qismlardan olib tashlang va ularni 200 gradusgacha qayta oshirib, qizarib yubormasin.