Ko'pchiligimiz Sovet davridagi klassik Napoleon kekining retseptini tiklashni xohlaymiz va hatto aniq haqiqatni topish oson emas, hatto tarmoqdagi eng xil retseptlar ko'pligiga qaramasdan. Siz uchun barcha eng mazali variantlarni to'plash uchun biz ushbu materialda harakat qilamiz.
Kek "Napoleon" - uyda klassik sovet ta'rifi
"Napoleon" rossiya torti deb hisoblansa-da, uning tarkibiy qismlari chet elda tug'ilishidan oldin ishlab chiqilgan va undan keyin rossiyalik konfetchilar uni o'zlari bilan taqqoslaganlar va bu noyob noziklikni qabul qilishgan. Shunday qilib, Napoleon keki uchun qaymoq va xamir uchun klassik reseptni qayta tiklash juda oddiy, bu frantsuz shakarlamalar mahoratining kelib chiqishiga qaytishi va bu tarkibiy qismlar uchun asl retseptlarni topish uchun etarli.
Tarkibi:
Kek uchun:
- tuxum - 2 dona;
- yog' - 225 g;
- qaymoq - 225 g;
- sodali suv - 1/3 qoshiq;
- sirka - 10 ml
- un - 115 g.
Krem uchun:
- sut - 1,3 l;
- shakar - 195 g;
- tuxum sarig'i - 4 dona;
- un - 35 g;
- rom - 25 ml;
- vanilin mohiyati - ½ tsp;
- Sariyog '- 175 g.
Tayyorlash
Tuxum qaymoq bilan urilib, aralashmani yumshoq yog'ga qo'shing. Ingredientlar bir xillikka duchor bo'lganda, ularga suyultirilgan soda qo'shing va ezilgan unni quyib oling. Sizga qo'shimcha un miqdori kerak bo'lishi mumkin (namligidan kelib chiqadigan), shuning uchun yumshoq xamir olinguncha uni to'kib tashlashga qo'rqmang. To'ldirgichni 16 ta teng qismga bo'linib, ularni kino bilan yoping, kremni pishirish vaqtida ularni sovuqda qoldiring.
Bir litr sut haqida, uni mo''tadil issiqlikka qo'ying. Yo'llar va shakar oqlangan kremga aylanadi, unga rom qo'shing va unga quyiladi. Sariqqa asoslangan aralashmaning qolgan sovuq sut bilan aralashtiriladi. Aralashmani issiq sutga to'kib tashlang va qalin bo'lguncha past haroratda muntazam ravishda aralashtirib, qaynatib oling. Oxir-oqibat, romga vanil qo'shing va olovdan hamma narsani olib tashlang. Kremning barmoq uchun qulay haroratda sovishini kuting, keyin uni yumshoq moy bilan urib oling.
Xamirni teng qalinlikdagi qatlamlarga, har bir nibblega solib, bir necha daqiqa davomida 210 daraja pishirib yuboring. Kek stackini sovutib olingandan so'ng, ortiqcha ishqorni qirqib, ularning har birini krema bilan pishirib, butun tun davomida namlash uchun qoldiring. Qisqichlardan tirnoqlarni kesib oling va sirtni bezash uchun foydalaning.
Qadimgi kek uchun "Napoleon" ning eng yaxshi klassik retsepti
Keklarni yanada chiroyli qilish uchun aroq va muzlatilgan pivo ilgari xamirga qo'shildi - ikkala komponent ham kleykovina rivojlanishini oldini oldi va xamirni yanada nozik qildi.
Tarkibi:
Kek uchun:
- engil pivo - 360 ml;
- muzli yog '- 380 g;
- un - 455 g.
Krem uchun:
- sut - 980 ml;
- tuxum - 5 dona;
- un - 25 g;
- shakar - 265 g;
- Vanil podani.
Tayyorlash
Undan tayyorlangan xamir uchun bazadan boshlang. Yog 'moyi to'planadi, muzli pivoni quyib, keyin xamirni olti bo'lakka bo'linadi va har bir soatda salqin holda qoldiradi. Vaqt o'tib ketganidan so'ng, har bir parcha to'rtburchaklar shakllantiriladi va nayzalangan bo'ladi. Endi "Napoleon" pirogini 200 daraja 3-5 minut ichida pishirish davom etmoqda, har bir narsa sizning pechingiz tomonidan belgilanadi.
Tayyor krujkalar sovutilganda, kremni ushlang. Sutni deyarli qaynatish uchun oldindan qizdiring. Tuxum shakar va un bilan krema ichiga uriladi. Asta-sekin, aralashmalarda tuxumlarga issiq sutni quyib, aralashtirib, aralashtirib ishlang. Sut qo'shilganda, kremni pechka bilan qaytarib, vanil po'stining urug'lari bilan qalinlashguncha pishiring. Krem sovutilsa, uni keklarning o'rtasida taqsimlang va uni kamida bir necha soat namlangan qoldiring.