Bolgariyalik qalampir mavsumi arzon narxiga kelganda, biz har xil retseptlar yordamida uni tayyorlashga shoshilayotganmiz. Qish uchun qalampirni qanday qilib saqlay olsak-da, bu pomidor sosining eng mazali taomidir.
Qish uchun pomidor sousida marinadlangan bolgar qalampir
Tarkibi:
- Bolgar qalampir - 3,5 kg;
- issiq qalampir - 1 dona;
- sarimsoq - 3 ta tish;
- tomat sharbati - 850 ml;
- stol sirkasi - 120 ml; -
- to'yingan shakar - 100 g;
- qo'pol tuz 1 osh qoshiq. qoshiq;
- Ayçiçek yog'i - 120 ml.
Tayyorlash
Yaxshilab yuviladi va barcha yangi bolgar qalampirini ichadi. Har bir tayyorlangan sabzavot 3-4 bo'ylama qismga kesiladi.
Har bir yuvilgan idishni bug 'ustiga sterilizatsiya qilish va bu suvga qo'shimcha ravishda biz qopqoqlarni payvandiz.
Tayyorlangan pomidor sharbatida stol sirkasini quyib, keyin ayçiçek yog'i, oshxona tuzi, nozik tanecikli shakar qo'shing va yaxshilab barcha tarkibini aralashtiramiz. Sosni plastinkaga qo'yamiz va qaynoq belgilari berilgach, biz sarimsoqga kirib, ingichka bo'laklarga o'ralamiz, so'ngra bolgar qalampirini taniymiz. Har bir narsa biroz qaynatilganda va qalampir o'rnashib olgach, biz uni oxirigacha kesib, sousga quyamiz. Buni bir necha daqiqaga qoldirib, keyin qalampirni olib tashlab, uni tashlang. Keyin qalampirni yana 8 daqiqa pishirib, uni olovdan olib tashlang, uni shisha idishlar ustiga qo'ying, keyin ilgari tayyorlangan qopqoqlar tomonidan to'xtatiladi. Ishonchliligi uchun har kuni hamma narsani adyol bilan yopamiz.
Pomidor sosida qish uchun marinadlangan qalampir
Tarkibi:
- Bolgar qalampir (qizil) - 4 kg;
- oq karam - 2,3 kg;
- sabzi - 3 dona;
- tuz pishirish - 3 osh qoshiq. qoshiq (sous uchun 1,5, karam uchun 1,5);
- sirka - 170 ml;
- to'yingan shakar - 180 g;
- pista yog'i - 1,5 dona;
- tomat sharbati - 2,2 litr.
Tayyorlash
Chiroyli karam, chuqur idishdagi katta maydalangan savzi bilan butun sirtini tuz bilan aralashtirib, aralashtirib, qo'llari bilan yaxshilab siqib qo'ying. Tayyorlangan (ichki urug'lardan va keraksiz sutdan tozalab olingan) qalampir juda chuqur yangi, tug'ralgan sabzavotlar bilan to'ldiriladi.
Sharbatlar bir yirtqichdan quyiladi va yondirgich plastina qilinadi. U qaynatilganda, sirka va oqartirilgan kungaboqar yog'ini diqqat bilan qo'shib, shakar qo'shing va kontrast uchun tuz qo'shing. Sos taxminan 7-8 daqiqa davomida qaynatiladi va to'ldirilgan qalampir bilan to'ldirilgan yana bir katta yirtqichlardan quyiladi.
Eng kamida yarim soat davomida o'tkir olov alovli sabzavotli nonni pishiramiz. Qovurilgan litr idishlarda biz sabzavot bilan to'ldirilgan qalampir qo'yamiz, qolgan joy esa tomat sos bilan to'ldiriladi. Qovurilgan qopqoqlar bilan birga idishlarni mahkam yopishtiring va pomidor sousida 14-15 soat davomida to'ldirilgan qalampirni o'rang.
Qish uchun pomidor sousida qovurilgan qalampir
Tarkibi:
- qalampir (turli xil ranglar) - 3 kg;
- tomat pastasi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- shakar, tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- suv - 1,8 l;
- piyoz - 4 dona;
- Ayçiçek yog'i - 180 ml.
Tayyorlash
Qisqichbaqasimon qizarib pishganidan so'ng, qizil qalampirni yaxshilab yuvib tashlang. Bundan tashqari, bu qovurilgan idishda yog 'qo'shing va yumshoq pishiriladigan katta kublarni qovuring. Qaynatilgan suvda yaxshi (quyuq qizil) pasta hosil qildik va har bir narsani panaga quyamiz. Teng nisbatda shakar va oshxona tuzini qo'shib, sosni 18-20 daqiqa davomida o'rta ısınmaya bog'lab turing.
Qovurilgan qalampir issiq qaynoq suvdagi qo'pol idishga joylashtirilgan, tayyorlangan pomidor sosini to'ldirib, pechda suvda sterilizatsiya qilish uchun idishni joylashtirgan. 15 daqiqa sterilizatsiya qilinganidan so'ng, biz qish uchun kavanozlarni yopamiz.