Mititeli - Moldaviya va ruminiyalik oshxona an'analarida juda mazali va juda mashhur go'shtli taom. Ular qobiq bo'lmasdan kichik kolbasa kabi ko'rinadi. Moldovalik zucchinalardan birining egasi qizarib pishgan kolbasa va sharob tayyorlangan bu idish bilan birga kelganligi haqida afsonalar mavjud. Shunday qilib, mehmonlarning katta miqdordagi oqimi bilan bir vaqtning o'zida bu ixcham pishirma birdan sosisni tayyorlash uchun ichaklarning to'kilib ketganini aniqladi - biz qovoqsiz qovurilgan kolbasa yasashimiz kerak edi. Ehtimol, hamma narsa emas edi ...
Miteni qanday tayyorlash mumkin?
Klassik Moldova oqalari mayda tug'ralgan qo'y yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, ba'zida bulon (yoki suv), sarimsoq, qora va qizil qalampir qo'shilib, oz miqdorda yog 'cho'chqachilik yoki yog' qo'shilishi (bu taomni pishirish uchun boshqa go'sht ishlatilmaydi) va tuz. Qovurilgan panjara (gril murch turi) ustiga qizdiring. Tayyorgarlikning boshqa variantlari ham mumkin: mititni pechda (panjara yoki pishiriq varagida) yoki qovurdagina qovurish mumkin, ammo, albatta, panjada u yanada mazali bo'ladi. Stolga mititlarga issiq, chiroyli qizarib pishgan va qovurilgan qovurilgan. Bu ajoyib taomga siz hominik, yosh pishirilgan yashil fasol yoki pishirilgan (konservalangan) yashil no'xat, tuzlangan gogoshara, boshqa tuzlangan va marinadlar, sabzavot givec yoki moussaka, bodring, pomidor, piyoz va shirin qalampirlardan oddiy sabzavotli salatlarga xizmat qilishingiz mumkin. Albatta, beqiyos Moldovalik sharob oqqaga, tercihen qizil ovqatlanish xonasiga xizmat qiladi, eng yaxshi uy qurilishi sharobidir. Siz, albatta, va rakiyu topshirish yoki divin (Moldova konyak yoki brendi) mumkin.
Mimi: klassik ta'rif
Tarkibi:
- 0,8-1 kg go'sht (yoki yaxshi, go'sht) go'shti;
- gramm 30 ta cho'chqa donasi yoki yog'li cho'chqa go'shti - 100 g dan oshmagan;
- Sarimsoq 4-5 tuxum;
- qora va qizil qalampir erni;
- 4-5 osh qoshiq suv;
- selderey yoki ko'katlar yashillari;
- tuz.
Yana 2/3 go'sht go'shti birinchi toifali, qolganlari esa - qo'pol bog'ichli to'qima bo'lgan joy yoki bo'yin bilan yaxshi.
Tayyorlanishi:
Miteni qanday tayyorlash mumkin? Birinchi mol go'shtni yuvish, toza zig'ir mato bilan quritilishi, filmlar va tendonlardan yasalgan va taxminan 50 grammga bo'linib, quritilishi kerak, biz go'shtni bir oz qo'shamiz, uni chuqur emal yoki loydan idishga joylashtiring va uni qopqoq bilan yoping. Idishda go'sht 2-3 soat davomida xona haroratida o'tkazilishi kerak, keyin salqin joyda bir kun (yaxshi, yoki bir oz kamroq) turish yaxshi bo'lar edi. Shu tarzda tayyorlangan go'sht go'sht maydalagich orqali katta ko'krak bilan o'tishi kerak. So'ngra ko'krak qafasini ozgina o'zgartiring va go'sht maydalovchi yog 'yoki cho'chqa go'shti, shuningdek sarimsoqlardan o'taylik. Yangi erga qalampir (qora va qizil) va sovuq suv qo'shing. Siz boshqa quritilgan ziravorlar (reyhan, kekik, yoqimli, oregano) qo'sha olasiz - bu lazzat masalasidir. Ehtiyotkorlik bilan biz maydalangan qo'llarni aralashtirib, stolga uramiz. Keyin yana 3-4 soat sovuq joyda qoldiring va keyin nihoyat, qo'lqopli qo'llar bilan sosisni hosil qilamiz (taxminan hajmi: uzunligi 8 sm, diametri 2 sm). Agar barcha qo'lqoplarni bir zumda qovurish istamasangiz, ularni muzlatgichda bir oz vaqt davomida yupqa plitalar va do'konga qo'yishingiz mumkin.
Qanday qilib mayizni qovurasiz?
An'anaviy ravishda Mity'yi qovurib yoki pishirib. Klassik mayizni tayyorlash uchun cho'chqa go'shti yoki qo'y go'shti bilan qizil issiq panjara yog'ini quying. Agar pechda pishirilgan bo'lsa, unda biz qozon ostiga pan olib keldik (unga suv quyib beramiz, keyin mititlar shiyxo'rga aylanadi). Pishiriq yoki qovurish jarayonida mo''tadil muloyimlik bilan qovurish va go'zal oltin jigarrang soya olish uchun qayting. Mol go'shti tayyor bo'laklari ko'kat bilan xizmat qiladi. Bundan tashqari, biz er sos (sarimsoq, tuz va kungaboqar yog'i bilan pounded) yoki issiq sarimsoq-pomidor sos xizmat. Siz mititeni qo'ydan yoki qo'zichoq va go'shtdan tayyorlangan aralashdan pishirishingiz mumkin - bu ham mazali bo'ladi.