Xachapuri kimligini hech qanday sir emas, qanday ta'mli, juda ko'p biladi, lekin xachapuri navlari haqida, pishloqli idishdan tashqari, ko'pchilikni biladi, lekin bor. Bugungi kunda kamroq mashhur bo'lganimiz haqida gapiramiz, lekin Kavkaz taomlari - Xakshapuri-ning oshqovoq bilan kamroq mazali talqini.
Xachapuri matzoni ustiga qovoq bilan
An'anaviy xaçapuri nordon suti asosida xamirga ega bo'lib, odatda matzoni turadi. Milliy sut mahsulotining etishmasligi uchun uni oddiy yogurt yoki kefir bilan almashtira olasiz.
Tarkibi:
Sinov uchun:
- matzoni - 1/3 asr;
- tuxum - 1 dona;
- un - 1 dona;
- tuz - siqish.
To'ldirish uchun:
- qovoq - 400 g;
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlash
Xamir bilan pishirishni boshlaylik. Ushbu retseptda, biz xamirturushsiz xamirdan foydalanamiz, bu oxir-oqibatda yanada mo'rt va xiralashgan bo'ladi. Agar yumshoq xamirni tanlasangiz, unda quyida keladigan xamirturushdan foydalanib, retseptni oling. Shunday qilib, xamir uchun matzoni bir tovuq tuxumini aralashtiramiz, bir chimdik tuz qo'shamiz. Sekin-asta süzülen unni quying, qo'lingizga yopishib oladigan yumshoq xamirni yoğurun. Biz xamirni bir piyola ichiga qo'yamiz va bir muddat dam olish uchun qoldiramiz, biz esa to'lg'azish bilan mashg'ul bo'lamiz. Pechidagi qovoq pishiriqlarini to'ldirish uchun meva bo'laklarini o'simlik yog'i bilan sug'orib, tuz va qalampir seping. Biz qovoqni blender bilan yuvamiz va to'liq sovishini kutamiz.
Xamir taxminan bir xil o'lchamdagi to'plarga bo'linadi (to'p o'lchami xachapurining o'lchamiga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir). Har bir to'p nozik tekis koza ichiga o'raladi, har bir xachapuri uchun bunday keklarning 2 turi kerak bo'ladi. Pastki pastasida, 1 sm chetiga etib bormagan oshqovoq massasini tarqatib, ikkinchi kek bilan to'ldirishni yoping va qirralarning birlashtiriladi.
Qovurilgan idishda biz o'simlik yog'ini qizdiramiz, ikkala tomondan xashapuri qizil rangga aylantiramiz.
Xakapuri qovurilgan xamirturush xamiridan
Tarkibi:
- un - 500 g;
- tuxum - 2 dona;
- xamirturush (quruq) - 5 g;
- kefir - 1,5 dona;
- qovoq - 700 g;
- yong'oq - 100 g;
- shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- sariyog;
- tuz - ta'mga.
Tayyorlash
Biz unni stol ustida slayd bilan silkitamiz, tepada esa "yaxshi" qilamiz, unda biz issiq kefirni quyamiz va uxlab yotgan quruq xamirturushga tushamiz. Xamirturush ko'pikni boshlagani va ikkita tuxumni qo'zg'aguncha kutamiz. Xamirga yaxshi pishiq tuz qo'shamiz va unni markazdan uniga olib chiqib, uni yaxshilab pishiramiz. Xamirni nam sochiq bilan yoping va 2 soat davomida iliq joyda qoldiring. Xamirni qaynatganda, uni butun vaqt davomida kamida 2-3 marta yupatishni unutmang.
Xamir mos bo'lsa-da, to'ldirishga o'ting: uchta qovurg'a kichkina qirg'ichda va ortiqcha suyuqlikdan chiqib ketadi. Bir yirtqichlardan qovoqni joylashtiring, shakar va erga yong'oq bilan to'ldiring, yumshoq holga keltiring va aralashtiring.
Xamir nozik bir qatlamga o'raladi, to'ldirishni markazga qo'yadi va xamirning chetlarini markazga bo'linadi. Olingan zarralar 1 sm qalinligi bilan o'rab olingan.
Tayyorlanmasdan oldin tayyor xachapuri 200 daraja pishirib, so'ngra sariyog 'bilan surtiladi.
Qovoq va pishloqli tez xachapuri
Tarkibi:
- puff pastry - 1 to'plami;
- qovoq - 500 g;
- Osetin pishloq - 300 g;
- tuxum sarig'i - 2 dona;
- tuz, qalampir - ta'mga;
- cilantro (ezilgan) - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- o'simlik moyi.
Tayyorlash
Qovoq va urug'larni tozalaydi, osetin pishloq bilan birga katta maydalagichga silkiting. To'ldirilgan tuxumdon, tuz, qalampir va 2 ta tuxum sarig'ini qo'shing.
Puff pastry, qalin qatlamni siljitadi va oshqovoq pishloqini to'ldirishning bir qismiga joylashadi. Xamirning chekkalarini sumkali tanlab olamiz va olingan to'pni santimetr qalinligida tekis kekga aylantiramiz. Fry xachapuri o'simlik yog'ida oltinga qadar.