Vareniki - Ukraina xalq taomlari oshxonasida taomlanadigan taomlardan biri. Xamirni va plomba tayyorlash usullari xilma-xildir. Bu taom stolga, ish kunlariga va bayramona taomga aylanadi. Har bir mehmondo'st styuardessa nafaqat mehmonlarni mazali va mazali taom bilan to'ydiribgina qolmay, balki pishiriqlar uchun moyni qanday qilish haqida, shuningdek, pishirish jarayonining eng yaxshi usuli, pishirish jarayoni nuanslariga e'tibor beradi.
Köfte uchun yog 'xamiri
Tarkibi:
- Bug'doy uni eng yuqori darajada - 200 g;
- muzli suv - shishaning uchdan bir qismi;
- tuxum - 1 dona;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- tuz - shivirma.
Tayyorlash
Unni kislorod bilan to'yingan holda aylantiring. Biz tuxumda harakat qilamiz, zarur miqdorda tuz va shakar qo'shamiz. Xamirni yutib oling.
Tuxumsiz pishiriqlar uchun moybo'yoq. Yalang'och xamir ishlatiladigan ingredientlarning miqdori va miqdori jihatidan eng qimmat. Hatto tajribali yosh ayol ham uni pishirolmaydi. Tuxum xamirdan muzlatilgan pishiriqlar go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavot, meva mahsuloti bilan to'ldirilgan bo'lishi mumkin. Yalang'och test asosida pishiriqlar hatto qovurdagiday pishiriladi, masalan, Rojdestvo oldidan muqaddas oqshom uchun grechka bilan.
Pishiriqlar uchun qaynatilgan xamir
Tarkibi:
- un - taxminan 4-5 stakan, xamirni qancha olish kerak;
- sut - 1 stakan;
- erigan sariyog '- 50 g;
- tuxum oqi - 3 dona. (sariqlarni to'ldirishda ishlatilishi mumkin);
- shakar - 2 osh qoshiq;
- bir chimdik tuz.
Tayyorlash
Kastryulchada sutni qaynatib olib, sariyog ', shakar va tuzni qo'shing va aralashtiring. Yong'inni kamaytiring, unning uchinchi qismini to'kib tashlang, tuproqsiz tekislanguniga qadar yaxshilab aralashtiring. Biz kassanı issiqdan olib tashlaymiz, sovutib yuboring. Iliq bo'lmagan xamirda, doimiy ravishda aralashtirib tuxum qo'shing. Sekin asta qo'shing va unning qolgan qismini aralashtiring. Elastik xamirni yoğuruyoruz.
Vareniki moydan tayyorlangan moydan, turli xil plomba bilan to'ldirilgan. Ham sho'r va shirin taomlar uchun ham xuddi shunday. Bu juda moslashuvchan va qaynatilgan vaqtda qaynatilmaydi, chunki u ahududu yoki chinnigullar bilan köfte uchun ideal. Vareniki murakkab nizoga aylantirilmaydi. Elastiklik pivo ishlab chiqarishda glutensiz unni shishiradi.
Yogurtda pishiriqlar uchun xamir
Tarkibi:
- un eng yuqori darajadan yaxshiroq - 500-600 g;
- har qanday yog' tarkibidagi kefir - 500 ml;
- tuxum - 1 dona;
- o'rtacha semiz tarkibidagi qaymoq - 1 osh qoshiq;
- soda-ovqat - 1 choy qoshiq slaydsiz;
- shakar - 1 choy qoshiqni slayd bilan;
- tuz - yarim choy qoshiq.
Tayyorlash
Kefirda soda solib, soda tugaguncha bir necha daqiqa kutib turamiz. Undan tashqari barcha qolgan qismlarga qo'shing. Barchasi bir hil holga keltiradi. Aralashtirishni davom ettiring, asta-sekin unni to'kib tashlang. Nonni xamirdan tayyorlamang.
Yumurtadagi lush vareniki nafaqat qaynayotgan suvda qaynatiladi, balki bug'lanadi. Bunday holatda, xamir juda yumshoq, yumshoq, bir tutarlılığa ega bo'lib, og'ziga to'liq eriydi. Qulupnay, gilos, o'rik, o'rik, Bektoshi uzumni, shuningdek, shirin pishloqni to'ldirish uchun, bu xamir xamirdan foydalanganda yaxshidir.
Köfte uchun xamir xamiri
Tarkibi:
- yuqori sifatli bug'doy unumi - 450-500 g;
- uy qurilishi suti - 250 ml;
- quruq xamirturush - bir yarim choy qoshig'i;
- iliq suv - 50 ml;
- eritilgan sariyog '- 100 g;
- shakar - bir necha osh qoshiq;
- tuz - yarim choy qoshiq.
Tayyorlash
Quruq xamirturush iliq suvda eriydi, shakarning bir qismini qo'shamiz, ko'pik paydo bo'lishigacha issiqlikda qolamiz.
Barchasi yaxshi aralashtiriladi, asta-sekin qolgan unni quyiladi. Mezam xamir uning qo'llariga yopishib turguncha va keyin yana iliq joyga qo'yadi - keling. Xamirni ko'paytirishda uni aralashtiring. Va shunga o'xshash ikki marta.
Ushbu variant boshqa turdagi xamirlarga nisbatan kamroq tayyorlanadi, chunki uni tayyorlash uchun ko'proq vaqt talab etiladi. Biroq, karam, karam va qo'ziqorinli pishiriqlar, jigar, go'sht yoki baliqdan pishiriqlar uchun bu xamir retsepti uchun eng yaxshisidir.