Oziq-ovqatlar mazali va kaloriya qilish uchun ko'proq insoniyat harakat qilsa, ajdodlarimiz hatto shubha qilmagan yangi kasalliklar ham ko'payadi. Bunday kasalliklardan biri - bu organizmda glutenni tashqi xavfli oqsil sifatida qabul qilgan va uning barcha kuchlarini unga qarshi kurashga soladigan cho'pli kasallikdir . Muammoni shundan iboratki, bunday kurashdan organizmning to'qimalari o'zida, bu gluten paydo bo'lganda esa azoblanadi.
Gluten nima?
Butun dunyodagi biologlar va selektsionerlar uzoq vaqt davomida eng yuqori proteinli tarkibga ega don ishlab chiqarishga harakat qilishgan. Va buning natijasi o'laroq sezilarli natijalarga erishdi. Yullar, javdar va bug'doyning zamonaviy navlari yuz yil avvalgi glyuten tarkibida va kaloriyalar tarkibida ancha yuqori.
Kleykovina uchun ilmiy nom kleykovina. Glyuten, albatta, xavfli va glyutenasiz mahsulotlarga o'tishning ahamiyatga egaligini ko'rib chiqaylik.
Gluten - murakkab organik protein. Tabiatda bug'doy, jo'xori, javdar kabi ko'plab don ekinlarining urug'larida paydo bo'ladi, shuning uchun kleykovina bo'lmagan mahsulotlarning ro'yxatini tuzish juda oddiy: siz faqat glutenli donlar tarkibini o'z ichiga olmaydi. Lekin hamma narsa oddiy emas. Bugungi kunda oshxona va oziq-ovqat sanoatida gluten juda keng tarqalgan. Ko'p turli idishlarning ajralmas qismi bo'lib qoldi. Ular yogurt, sosiska, pishloq va sut mahsulotlari, ketchuplar, pechene va shirinliklar va boshqalar.
Kleykovinsiz mahsulotlar - qarshi va qarshi
Bugungi kunda har bir yirik supermarketda kleykovina va laktoza bo'lmagan mahsulotlarni topishingiz mumkin. Lekin ularga borish kerakmi? Çölyak kasalligi, genetik darajalarda uzatilgan va dunyo aholisining% 3'ünden kam ta'sir qiladi. Qolganlarning hammasi uchun kleykovina mutlaqo zararsizdir.
Biroq, so'nggi yillarda, glutensiz oziq-ovqat mashhurligi oshib bormoqda. Bu moda Amerikadan ketdi. Qisqa vaqt ichida, bu erda glutenning ortib borayotgan zarari va natijada, bu proteinsiz mahsulotga bo'lgan talabning statistikasi paydo bo'ldi. Glutensiz oziq-ovqat hozir faol ravishda targ'ib va mashhurlik kasb etmoqda. Bunday xunlar zararli glyutenali mahsulotlarni rad etish hollarida vazn yo'qotish va farovonlikni yaxshilashni va'da qiladi. Va natija, albatta, bo'lishi mumkin: Agar kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilishni rad qilsangiz. Odatda, ular kaloriyalarda va uglevodlarda yuqori. Va har bir kishi, masalan, ratsionda oq nonni qo'shishni rad etish juda ko'p vazndan tezroq qutilishga yordam beradi.
Agar glyutensiz oziq-ovqat mahsulotlarini glyutensiz va kazeinsiz ovqat bilan almashtirsangiz, kilogramm yo'qotmaydi. Bundan tashqari, mutlaqo zid bo'lgan natijalar ko'pincha mumkin: yangi kilogramm va santimetr paydo bo'lishi. Buning sababi shundaki, kleykovinsiz mahsulot tarkibida saqlanmaydi, chunki u mahsulotning moslashuvchanligini ta'minlovchi kleykovina bo'lib, uni yopishtiradi. Shuning uchun,
Ko'pincha non va pishirlash qorong'ilashuvga, qorin og'rig'iga va ovqat hazm bo'lishiga olib kelishi mumkin. Buning bir qancha sabablari bo'lishi mumkin. Yaqinda ularga yana bir qo'shimcha qo'shildi: qisman glyutenni rad etish. Ammo bu tashxisni tasdiqlash juda murakkabdir: hatto eng zamonaviy tahlillar ham aniq natijalarga olib kelolmaydi. Shu sababli o'zingizga boshqa kasalliklarni keltirib chiqarish maqsadga muvofiqmi, siz ozgina iste'mol qilinadigan oziq-ovqat iste'molidan voz kechishingiz mumkin. Shirin emas, bir oshxonadan emas, balki mevali salat uchun ovqat. Kamroq mazali, ammo juda ham foydali.