Ajoyib taom - cho'chqa aza, allaqachon ko'plab mamlakatlarda taniqli bo'lib, oshpazlar bilan mashhur bo'ldi. U tatarlarning kelib chiqishi bilan bog'liq bo'lib, u "buzuq", "oziq" degan ma'noni anglatadi. Aslida u at go'shtidan tayyorlangan, ammo zamonaviy uy bekalari ko'p ta'riflarni kashf qildilar, ulardan eng mazali cho'chqa go'shti.
Qanday bodring bilan cho'chqa go'shtidan azu pishiradi?
Cho'chqa go'shtidan eng mazali taom, barcha tajribali oshpazlar tomonidan e'tirof etiladi. Tatarlar qo'zichoqni yoki mol go'shtini ko'paytiradi, lekin u kamroq to'yingan va qoniqarli bo'ladi. Ovqat oddiy go'sht sosu kabi ko'rinadi - faqatgina "diqqat" - tuzlangan bodring bilan! Ular g'ayrioddiy ta'm va nur sochib turadilar.
- An'anaga ko'ra, azu kartoshka bilan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, ildiz, tuzlangan bodring kabi, taomning ajralmas qismidir.
- Go'sht va sabzavotlar eritilgan yog'da qovuriladi.
- Tuzlangan bodring katta urug'lardan tozalanadi.
- Jigarning bo'yin qismi, bo'yin qismini ishlatish yaxshidir - bu shiror hisoblanadi.
- Siz cho'chqaga aylanadigan idishni kichik yog 'qatlami bilan almashtira olasiz.
Tovuqda cho'chqa go'shtidan ozuqani ta'riflang
Ba'zi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, taomning nomi farsning sarguzashtlari bo'lib, "sous va go'shtning keskin aralashmasi" deb tarjima qilingan. Ziravorlar eng yaxshisi to'ng'iz hops-suneli, qora, qalampir va qalampir, maydalangan ziravorlar va kartoshka garnitür sifatida davolash uchun xizmat qilinadi azu bilan to'ldiriladi.
Tarkibi :
- piyoz - 2 dona;
- go'sht - 500 g;
- sabzi - 1 dona;
- suv - 2 ta mahsulot;
- shakar - 1 choy qoshig'i;
- bodring - 2 dona;
- tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.
- un - 2 osh qoshiq. l.
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- dereot - 1 shamlardan.
Tayyorlash
- Go'shtni kesib oling, qovoq.
- Dafna barglari bilan suv quyib, 10 daqiqa qaynatiladi.
- Piyoz va sabzi kesib oling, pomidor, shakar va tuz bilan qavrilgan bo'lasiz.
- Bodring chop etish, sousga solib aralashtirib, ziravorlar bilan 5 daqiqa o'tishi kerak.
- Unni qovuring, qo'shing.
- Unni va bodringni go'shtga uzating, 20 daqiqa tashlang.
- Sarimsoq, ko'katlar qo'shing, aralashtiramiz.
- Cho'chqa go'shti 15 daqiqaga qaynatiladi.
Bodringsiz cho'chqa go'shti
Cho'chqa go'shti bodring holda tayyorlanishi mumkin, ammo ziravorni ziravorlar bilan to'ldirish kerak bo'ladi. Tendonlik tomat pastasi va nordon aralashmasi qo'shiladi, sarimsoq eziladi. Ushbu idish ostida kartoshka emas, balki guruch alohida-alohida qaynatiladi, biroq chiroyli kostyum krujkani zudlik bilan siltab olishga harakat qilmoqda.
Tarkibi :
- go'sht - 1 kg;
- piyoz - 1 dona;
- un - 3 osh qoshiq. l.
- tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.
- smetana - 2 osh qoshiq. l.
- ko'katlar - 1 shamlardan.
Tayyorlash
- Go'shtni kesib, qovuring.
- Piyozni pishiring, go'sht qo'shing, yumshoq bo'lgunicha chiqaring.
- Un qo'shing, aralashtiring.
- Suvni to'kib tashlang, qaymoq, pomidor, stewni bir soat davomida joylashtiring.
- Qo'ziqorinlarning azolari ko'katlarga sepiladi.
Kartuksiz cho'chqa go'shti
Cho'chqa go'shtining retsepti turli xil variantlarni o'z ichiga oladi, go'shtni kartoshka yoki krupp bilan yoki ular bilan alohida ajratish mumkin. Odatda barcha tarkibiy qismlar qovuriladi va keyin pishiriladi, ko'plab uy bekalari unli sosli kartoshka etishmovchiligini qoplaydi yoki un yoki kichik kraxmalni qovuradi.
Tarkibi :
- go'sht - 700 g;
- bodring - 6 dona;
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- ko'katlar - 1 shamlardan;
- shakar - 1 choy qoshig'i;
- un - 2 osh qoshiq. l.
- tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- suv - 2 osh qoshiq.
Tayyorlash
- Sabzi, piyoz va bodring kesib, ziravorlar bilan qovurayapti.
- 5 daqiqa davomida pomidor, shakar, stew qo'shing.
- Go'shtni kesib oling, sabzavot bilan 15 daqiqa davomida saqlang.
- Unni suv bilan to'kib tashlang, to'kib tashlang.
- Dafna barglari va ziravorlar qo'shib, 10-daqiqada qaynatiladi.
Qovurg'ali va tuzlangan bodringli Azu
Yana bir asl retsepti - qovurg'ali bodringli cho'chqa go'shti - qovurg'ali va kartoshka bilan azu. Tajribali oshpazlar bunday go'shtning tatlandırıcı, suvli ta'mi bor, deb o'ylashadi, eng muhimi, eng yaxshi o'lchov uchun yog 'qismlarini tanlash va tanasini yaxshi suyakdan uzoqlashishi uchun ko'proq vaqt ajratishdir. Ovqat qalin tovush kabi ko'rinadi.
Tarkibi :
- qovurg'alar - 500 g;
- kartoshka - 1 kg;
- bodring - 250 g;
- piyoz - 1 dona;
- tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.
- yog '- 100 ml.
Tayyorlash
- Qovurg'alarni kesib, qovurayapsiz.
- Piyozni kesib oling va bodring va pomidor bilan boqing.
- Qovurilgan va ziravorlar va kartoshkani go'shtga qo'shing.
- Go'shtning yumshoqligiga cho'chqaning qovurg'alari bilan Azu.
Guruchli cho'chqa go'shti
Quyida tasvirlangan retseptga ko'ra, taomni tayyorlash juda oson. Dastlab, u qo'shimchasiz ovqatlandi, keyinchalik ular kartoshka yoki don tarkibidagi garnitura bilan to'ldirildi. Domuzdan tayyorlangan juda mazali azu pomidor va guruch bilan olinadi, u yog'dan ortiqcha yog 'oladi. Pazandachilik qozonda yoki chuqur qovurilgan idishda yaxshi.
Tarkibi :
- guruch - 450 g;
- piyoz - 2 dona;
- pomidor - 6 dona;
- go'sht - 450 g;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- yog'i - 3 osh qoshiq. l.
- bodring - 3 dona;
- ko'katlar - 1 shamlardan.
Tayyorlash
- Guruch qaynatiladi, salqin.
- Go'sht, pomidor, bodring va piyoz kesiladi.
- Qovoqqa qadar piyoz bilan go'sht bo'lagi, sabzavot, go'shtni sharbatga qo'shing.
- Suvni, tuzni, qalampirni to'kib tashlang, 25 daqiqa davomida pishiring.
- Guruch qo'shing, o'simliklar bilan sug'orib oling.
- Cho'chqa guruchi bilan azu 15 minut.
Cho'chqa bodomidan Azu
Og'zingizdagi eriydigan nozik marmelat shishadan olinadi, shilimshiq cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bunday azu mehmonlarga xizmat qilish uchun sharmandalik emas, garnitura unga mos keladi. Tuzli bodring o'rniga, marinadlangan yoki tuzlangan, juda ko'p ziravorlar va ziravorlar bilan qo'yishingiz mumkin. Cho'chqa go'shti scapuladan sotib olish yaxshiroqdir.
Tarkibi :
- go'sht - 700 g;
- bodring - 2 dona;
- sabzi - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.
- kartoshka - 6 dona;
- sarimsoq - 4 chinnigullar.
Tayyorlash
- Go'shtni kesib, qovuring.
- Bodringni kesib, cho'chqa qo'shing.
- Suv va pomidorni to'ldiring, qaynatiladi.
- Piyoz va sabzi chopish, ziravorlar va sarimsoq bilan qovurilganlarga xabar bering.
- 20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra tug'ralgan kartoshkani joylashtiring.
- Yana 20 daqiqa ushlab turing, turib oldi.
Cho'chqa go'shti dan azu qanday tayyorlanadi?
Tuzli bodringli cho'chqa go'shti yaxshi cho'chqa go'shtidan olinadi . Go'sht rangsiz, pushti rangsiz bo'lishi kerak. Yog 'bir tekis taqsimlangan bo'lsa, sotib olish uchun teriga qimmatroq bo'lganda, ovqat pishirish paytida bunday go'sht ko'proq suvli va chiroyli bo'lib qoladi. Yog'ning oyog'ida go'shtdan ko'proq bo'lishi kerak.
Tarkibi :
- cho'chqa go'shti - 500 g;
- kartoshka - 700 g;
- piyoz - 2 dona;
- bodring - 3 dona;
- tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.
- pomidor - 1 dona;
- sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
- ko'katlar - 1 shamlardan.
Tayyorlash
- Piyoz, pomidor va bodring kesilgan.
- Cho'chqa go'shti.
- Pomidor, tomat pastasi va bodring bilan piyozni o'ting.
- Go'shtga o'tish, suvga quying, 20 daqiqa tashqariga chiqaring.
- Kartoshkani va qovoqni kesib oling.
- Ziravorlar va tuz bilan hisobot qiling, 5-7 daqiqa qaynatiladi.
- Sarimsoq va ko'katlar bilan mavsum.
Qanday qilib cho'chqa go'shtidan cho'chqa go'shti tayyorlash mumkin?
Pishiriqdagi cho'chqa go'shti deb ataladigan klassik, bu pishirish mahsuloti go'sht sosida va imkon qadar ko'proq ziravorlar aromasiga ho'llangan holda qovuriladi. Peppercorns, coriander, paprika qo'yish yaxshidir. Achchiq sous, mayonez bilan tomat pastasida tayyorlanadi. Ovqatdagi qozonlarda cho'chqa go'shtidan ozu pishirish yanada qulayroq.
Tarkibi :
- cho'chqa go'shti - 0,5 kg;
- sabzi - 2 dona;
- ketchup - 2 osh qoshiq. l.
- bodring - 6 dona;
- mayonez - 2 osh qoshiq. l.
- piyoz - 2 dona;
- ko'katlar - 2 shamlardan.
Tayyorlash
- Bodring va go'shtni kesib oling, tuz va qalampir bilan qovurayapsiz.
- Piyoz va sabzi chopib tashlang.
- Kartoshkani va qovoqni kesib oling.
- Ketchupni mayonez bilan aralashtiring.
- Idishning tagida bodring, go'sht, sousning yarmi, sabzavot, sous bilan "qopqoq" yotadi.
- 30 daqiqa davomida shirinliklar, o'simliklar bilan seping.
Ko'pchilik o'zgaruvchan cho'chqa go'shti
Cho'chqa go'shtidan azu qilish uchun eng oddiy retsept juda o'zgaruvchan. Ba'zi uy bekalari, hatto sousga bir oz sho'r qo'shib qo'yishadi, ammo keyin siz idishlarni ozroq tuzlashingiz kerak. Tomat pastasi bilan ketchup yoki sous bilan almashtirilishi mumkin, lekin tajribali oshpazlar bunday o'zgarish yaxshiroq ta'mni o'zgartirmaydilar, deb hisoblaydilar.
Tarkibi :
- cho'chqa go'shti - 500 g;
- piyoz - 2 dona;
- sabzi - 1 dona;
- shakar - 1 choy qoshig'i;
- kartoshka - 700 g;
- sut - 2 ta mahsulot;
- bodring - 2 dona;
- tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.
- un - 2 osh qoshiq. l.
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- ko'katlar - 1 shamlardan.
Tayyorlash
- Go'shtni kesib, qovuring.
- Piyoz va sabzi chop, cho'chqa qo'shing, un bilan seping, aralashtiramiz.
- Tomat pastasi va ziravorlarni joylashtiring.
- 20 daqiqa davomida "Sog'ish" ni qo'ying.
- Qizartirilgan bodring va kartoshka haqida xabar bering.
- Tayyorlaning, yana 20 daqiqa pishirib.
- Ezilgan sarimsoq va o'simliklar bilan sepib, 15 daqiqa turib oling.