Odatda, klassik kek "Esterhazy" uchun retsept juda murakkab, faqat mohir uy bekalari yoki shirinliklar uchun kirish mumkin. Buni iloji boricha ko'proq detalga singdirib olishga harakat qilamiz, shuning uchun hatto amatör oshxona mutaxassislari ham bu avstriyalik shirin ta'rifini o'z uylarida ko'rishlari mumkin.
Avstriyaning "Esterhazy" keki - klassik ta'rif
"Esterhazy" bodomining hozirgi retseptida bodom uni ishlatiladi va agar sizda imkoniyat bo'lsa - tanlovni o'z foydasiga berishga imkon beradi, chunki birmuncha arzonroq alternativa yong'oqni tanlaysiz, uni o'zingizning uningizga qo'sha olasiz.
Tarkibi:
Kek uchun:
- tuxum oqlari - 12 dona;
- shakar shakar - 245 g;
- erga yong'oq - 250 g;
- un - 75 g.
Krem uchun:
- tuxum sarig'i - 12 ta;
- shakarli shakar - 235 g;
- yog' - 280 g;
- Grunt yong'og'i - 145 g.
Emdirish uchun:
- o'rik murabbosi - 45 g;
- suv - 10 ml.
Sir uchun:
- chang shakar - 380 g;
- o'simlik yog'i - 10 ml;
- limon sharbati - 20 ml;
- suv - 55 ml.
Bezatish uchun:
- qora shokolad - 50 g;
- o'simlik yog'i - 5 ml;
- findiq - 110 g.
Tayyorlash
Shakarni va tuxum oqlarini quyi joyga aylantirib, uni un va erga yong'oq bilan yaxshilab aralashtiring. Ushbu aralashmani to'rt marta ko'rishingiz mumkin. Har bir qismini 25 sm diametrli doira ichida qog'oz va sathlarga qo'ying, 160 daraja 14 minutni pishiring.
Krema uchun shakar bilan sariyog'ini suvli hammom ustiga aylantiring. Kremning bazasini qoldiqlanguniga qadar 10-12 daqiqa davomida pishiring. Kremni sovutib, mikserni taxminan 30 soniya davomida qamchi qiling. Qamal qilishni davom ettirish uchun kichkina sariyog 'qo'shing va oxir-oqibat yer qozonlarini seping.
Suv bilan birga o'rik murabbolarini tarqating. Keklarni krema qatlamlari bilan yoping, yuqoridan empregnatsiya qiluvchi tort va moyga aylang. Sovutgichdagi har bir narsani yarim soatga qoldiring.
"Esterhazy" ning o'ng keki shakar sirli va shokoladli o'rgimchak bezaklar bilan bezatilgan, rezinalarning qirralari yong'oqqa sepilgan.
Sirk uchun, barcha ingredientlarni ro'yxatdan silliq xamirga ag'daring. Shokolad o'simlik yog'i bilan eriydi. Kek sirtini sir bilan qoplang, so'ngra uning ustiga olti dumaloq va markazdan qirralarga tish oching. Tovuqli qirralarning tug'ralgan yong'oq bilan sug'orib oling.
Shirani so'yishdan oldin sovutgichda kamida 24 soat davomida ushlab turish kerak.
"Esterhazy" pirojnoe shokolad kremi bilan xos retsepti
Tarkibi:
Krem uchun:
- sut - 480 ml;
- tuxum sarig'i - 6 dona;
- shakar - 95 g;
- un - 45 g;
- kakao - 45 g;
- shokolad - 50 g;
- yong'oq - 75 g.
Kek uchun:
- findiq - 135 g;
- tuxum oqi - 6 dona;
- to'yingan shakar - 135 g;
- un - 45 g.
Bezatish uchun:
- o'rik jami - 25 ml;
- qora shokolad - 35 g;
- chang shakar - 145 g;
- limon sharbati - 15 ml;
- fındık - bezatish uchun.
Tayyorlash
Tuxum sarig'i shakar, un va kakao bilan qoplanadi. Sutni qaynatib oling. Issiq sutni doimo aralashtirib sarig'i aralashmasiga quying. Kremni toza tenceraga quying va pishgunicha shokolad bilan pishiring
Keklarni tayyorlang, shakarni va oqsillarni kuchli zichlikka chiqquncha qamchil va keyin ularga erga findiq va un qo'shing. Tayyor aralash to'rtburchak va pergamentda 15-20 daqiqada 180 daraja pishiriladi. Tayyor pirojnoe ham salqin va krem bilan surtma. Tovuqning yuqori qismini o'rik murabbo bilan seping.
Qora shokoladni eritib turing. Bir oz suv va limon sharbati bilan shakar kukuni, xamirga aylantirsin. Qovoqning yuqori qismini muzlash bilan qoplab, eritilgan shokolad doiralari bilan bezatilgan. Tish cho'chqalar bilan kremning o'rtasidan qirralarga chiziqlar torting. Krem va sirni qoldiqlari keksning yonlariga qo'yib, uni maydalangan findiq bilan seping. "Esterhazy" tilini kesishdan oldin muzlatgichda kamida 24 soat davomida o'tkazilishi kerak.