Juda qiziqarli va xilma-xil bo'lib, Xitoy taomlari an'analari (bu kontseptsiyaning keng ma'nosida). Pekin o'rdak - eng mashhur xitoy taomlaridan biri. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, o'rdak tayyorlashning bunday usuli Shandong viloyatida tashkil etilgan. Ovqat Yuan sulolasi davrida Pekinda imperatorlik sudida juda mashhur bo'ldi. 1330-yilda imperatorlik shifokori va diyetisyen Xu Sikhui Pekinda "Oziqlanishning asosiy printsiplari" nomli asosiy ishida o'rdak retseptini chop etdi. Keyin, retsept hozirgi nom ostida hamma joyda tarqaldi.
Pekindagi o'rdakni tayyorlash qiyinmi?
Ovqatlanishda juda bilimga ega bo'lmagan ba'zi odamlar "Pekinda qanday qilib o'rdak qilishni yoki oddiyroq uy sharoitida Pekindagi o'rdakni qanday qilib tayyorlash mumkin" kabi savollarni so'rashadi? Biz oshxona ekzotiklarining shafqatsiz muhabbatlarini darhol xafa qilamiz: original retsepti bo'yicha Pekindagi o'rdakning haqiqiy tayyorgarligi ehtiyotkorlik bilan yondoshish, ma'lum mahorat va maxsus jihozlarni (maxsus o'choq ishlatiladi) talab qiladi, bu oddiy sharoitlarda mumkin emas. Biroq, soddalashtirilgan, gapirishga moslashtirilgan retsepti haqida gapirishimiz mumkin. Shuni ham ta'kidlash kerakki, klassik, shuningdek, soddalashtirilgan versiyada, olma bilan Peking o'rdak pishirilib tayyorlanmaydi!
Idishning ayrim xususiyatlari haqida
Pishirishdan oldin o'rdak marinadlanadi. Pekindagi o'rdak uchun sho'rva bir necha ingredientlarning (asal, zanjabil, soya sousi) murakkab aralashmasidir. Pijekada tayyorlanadigan o'rdak go'shti, odatda, ingichka bo'laklarga bo'linadi va pancakes (süzme) va soslar ("Xojsin" sousu va / yoki shirin dudavq sosu) bilan xizmat qiladi. Bundan tashqari, yosh pomidor va bodring, chiziqlar kesilgan xizmat. Teri ingichka, xushbo'y va qizil, go'sht esa kam yog'li bo'lishi kerak. Bunday ta'sir faqat texnologiya qat'iy rioya qilingan taqdirda mumkin. Pekindagi o'rdak uchun pancakes odatda guruchga xizmat qiladi. Xitoyning ixtisoslashgan restoranlarida Pekinda o'rdak buyuriladi va butunlay tayyorlanadi. Qolgan qismlardan go'shtni kesganidan keyin, bulon tayyorlanadi va uning asosida - odatda go'shtdan keyin xizmat ko'rsatiladigan xitoy karamidan sho'rva.
Soddalashtirilgan retsept
Umuman olganda, biz barchamizni mazali taomni yoqtirishni xohlaymiz, shuning uchun biz soddalashtirilgan texnologiyaga ko'ra xitoycha uslubda bir o'rdakni tayyorlashni xohlaymiz.
Tarkibi:
- Taxminan 2 kg og'irlikdagi 1 o'rdak;
- 2 osh qoshiq tabiiy gul asalni xushbo'y hidsiz;
- 3 osh qoshiq sifatli so'ya quyuq sousi;
- 1 osh qoshiq yaxshi yassi yog'i;
- 1 ta zanjabil ildizi.
Tayyorlanishi:
Duck yuviladi, ikki marta qaynoq suv va quritilgan mato bilan qovuriladi. Biz tana go'shti bilan tuz bilan to'ldirib, sovuq joyda (muzlatgichdagi shkafda) qoldiring. Kechqurun sho'rva tayyorlaymiz. Biz zanjabilni maydalagichga surib qo'yamiz. Asal, zanjabil, Susam yog'i va soya sousini aralashtirib, bu aralashmasini ertalabgacha tursin. Ertalab sosni siqib, ularni o'rdak bilan mo'l-ko'l moyga suramiz. Qolgan sous suv bilan suyultiriladi va o'rdak karkasiga quyiladi. Uni siqib oling va bir soat yoki ikki soat qoldiring.
Biz o'rdakni pishiramiz
Biz pechni taxminan 220ºS ga qizdiramiz. Biz o'rdakni o'choqqa, pishiq tepsisi ustida oz miqdorda suv bilan (yoki folga bilan pishirish mumkin) ustiga qo'yamiz. Teri burdalanib qolmasdan, harorat taxminan 1,5 soat davomida pishiriladi. Tana go'shti oqadigan shoxchalar shaffof bo'lishi kerak. Tayyor o'rdak terisi quyuq, oltin-jigarrang rangga ega bo'lishi kerak.
Pishak tayyorlash
Misol uchun, guruch va bug'doy uni aralashmasidan (1: 1) tayyorlanadigan kreplarni tayyorlaymiz. Non suspenziya yog'i qo'shilishi bilan suvda oddiy, juda keskin xamirni yutib yuboradi. Biz yassi keklarni qaynatuvchi igna bilan yoyib tashlaymiz va ularni qovurayotgan idishda pishiramiz, mumkin - yog'da, va mumkin va bo'lmasa - bu ham foydali.
O'rdakni to'g'ri ovqatlantiring
Sous bilan sousga o'ralgan holda, o'rdak, piyoz tuki va qovurilgan bodringni o'ralgan va og'izga yuborganmiz - juda mazali! Xitoy tarzi bilan tayyorlangan o'rdak uchun guruch shaoxing sharob, maotay yoki ergatou xizmatini ko'rsatish yaxshi. Ehtimol, Evropa stolining vinolari ham juda mos keladi.