Ceviche - iste'molchilarning ko'pchiligi uchun emas, balki taom, chunki an'anaviy Peru retsepti bo'yicha tayyorlangan baliqning haqiqiy qiymati faqat haqiqiy gurme yoki yaxshi ekzotik oshxonani sevuvchi bo'lishi mumkin.
Ceviche tsitrus suvi bilan marinadlangan va an'anaviy ravishda shirin kartoshka, makkajo'xori va pishiriqlar bilan ishlangan baliq yoki dengiz mahsuloti. Ushbu nozik appetiser mukammal yangilaydi va yaqinlashib kelayotgan taom uchun ta'mli kurtaklarni tayyorlaydi.
Cevicheni qanday tayyorlash mumkin?
Ko'plar Sevichdan qo'rqishadi va xom baliqni iste'mol qilish qo'rquvi tufayli uni tayyorlashmaydi. Bu taom haqida bunday qaror mutlaqo asossizdir, chunki dengiz maxsulotlarida kislotani denatlovchi oqsillar issiqlik bilan ishlov berish bilan taqqoslaganda, ikkinchisiga ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun aslida dengiz mahsulotlari tayyorlangan shaklda xizmat qiladi. Shunga qaramay, dengiz maxsulotlarining sifati va yangiligiga juda diqqat qilish, faqat oldindan muzlatilgan bo'lmaganlarga nisbatan afzallik beriladi.
Barcha mahsulotlar tanlanganidan so'ng, masalani kichikroq qoldirib ketishadi, hatto Sevinchni eng tajribali metafit pishirishi ham mumkin va natija doimo yaxshi bo'ladi.
Somondan ikkilangan
Somondan olingan Ceviche klassikdir. Agar siz ilgari bu ekzotik atirni sinab ko'rishga majbur bo'lmasangiz, unda siz ushbu versiyadan boshlashingizni maslahat beramiz.
Tarkibi:
- limon - 800 g;
- tuz - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- greyfurt - 1 dona;
- greyfurt suvi - 50 ml;
- ohak - 1 dona. (va undan taxminan 50 ml sharbat);
- yashil qalampir - 1 dona;
- shakar - ta'mga qarab;
- sous "Tabasco" - bir necha tomchi;
- maydanoz - nurning ¼ qismi.
Tayyorlash
Salmon tuz bilan qoplangan va muzlatgichda plastmassa idishga joylashtirilgunga qadar 10-15 daqiqa davomida qoldirilgan. Baliq marinadlangan bo'lsa, biz kiyinishni tayyorlaymiz: biz greyfurtni teridan, kinolardan va oq pulpadan tozalaymiz, shunchaki ezib tashlashimiz kerak bo'lgan shirali lobularni qoldiramiz. Greypfrut buyumlari ohak qofig'i bilan birga idishda to'planadi, sharbatni qo'shadi va shakarni tatib ko'rish uchun tushiradi (lekin 2 osh qoshiqdan oshmasligi kerak). Xo'sh, qanday Lotin Amerikasi taomlari o'tkir "mayiz" bo'lmasin? Sosga tug'ralgan chili qo'shing (urug'larni va membranalarni olib tashlang!) Va bir oz "Tabasko". Eng muhimi, uni baliq ta'mini bostirish uchun emas, balki uni o'tkirroq qilish emas.
Tuxum tayyor bo'lganda, baliq ekstrakte qilinadi va tuzdan tozalanadi, qalin plastinka bo'lib kesiladi va bizning aralashmasi bilan qiyshayib, tuzlangan mayda qisqichni tuzlaydi. Ovqat tayyor, faqat unga xizmat qilish va tug'ralgan maydanoz bilan bezatash kerak.
Somondan ikkilangan
Tarkibi:
- Salmon - 700 g;
- ohak - 1 dona;
- oyoqlar - 1 dona;
- yashil piyoz - nurning 1/3 qismi;
- olma - 1 dona;
- qizil piyoz - 1 dona;
- xantal yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz - ta'mga.
Sous uchun:
- krem - 2 ta mahsulot;
- horseradish - 60 g;
- limon - 1 dona;
- apelsin - 1 dona;
- tuz - ta'mga.
Tayyorlash
Lomonning bo'laklari tuz bilan sug'orilib, uni tezda to'kib yuboradi - ohak sharbatini qo'shing va baliq oq bo'lgunga qadar kuting. Protein denatüre bo'lsa-da, tez sousni tayyorlang: horseradish grate va qaymoqda qaynatiladi, aralashmani sovutib turing, limon sharbati, ozgina tuz qo'shing va smetana konsistentsiyasiga qadar aralashtiramiz.
Turta baliqni katta yassi idishga joylashtirdik, eng chiroyli olma, pishirilgan ko'katlar va piyoz bilan bezatdik, bir oz yog 'quyib, nihoyat idishning markaziga yaxshi qoshiq krem sousini qo'shdik.
Xuddi shunday retsepti bo'yicha, fevrat ham alabalık, levrek, perch yoki orkinos bilan tayyorlanishi mumkin.
Tez qisqichbaqalar bilan salat ceviche
Tarkibi:
- Qisqichbaqalar - 1 kg;
- pomidor - 4 dona;
- qizil piyoz - 1 dona;
- bodring - 1 dona;
- shifrlamoqchi - ¼ shamlardan;
- avokado - 2 dona;
- ohak - 6 dona;
- limon - 4 dona;
- Tuz, qalampir, zaytun yog'i - ta'mga.
Tayyorlash
Sho'rqalar tozalanadi, kubiklarga bo'linadi va tsitrus suvi bilan quyiladi, muzlatgichda 1 soat davomida marinatadi. Sabzavotlar kubiklarga bo'linadi va aralashtiriladi, ziravorlar va zaytun moyi bilan ishlov beriladi, tug'ralgan shingil qo'shiladi va qisqichbo'yi qatlamining ustiga shisha stolga o'tiradi. Biz tortilla chiplari bilan salat xizmat qilamiz. Yoqimli ishtaha!