Turli xalqlarning oshxona an'analari issiqlik bilan ishlov berishsiz pishirish va karamni yig'ish uchun turli xil retseptlar bilishadi. Gurji oshxonasi istisno emas. Kavkazda taomlarning mazali xilma-xilligi yoqadi, shuning uchun ham bu erda karam maxsus tayyorlanadi.
Gurjistonda karamni tayyorlash bo'yicha retseptlarning ko'plab variantlari bor, shu jumladan, qish uchun, aroqlardan tayyorlangan baharatlı va baharatlı salatalar, sovuq mavsumda stolni sezilarli darajada diversifikatsiya qiladi. Ular turli xil (faqat Kavkaz) baliq va go'shtli idishlar bilan uyg'unlashgan.
Bugun biz sizga guruchda karamni qanday tayyorlashni aytamiz.
Ushbu retseptlar uchun o'ziga xos xususiyat shundaki, barcha hollarda karam nisbatan katta bo'ladi, shuningdek, lavlagi qo'shiladi, bu nafaqat tayyor mahsulotning ta'mini belgilab beradi, balki yoqimli, og'iz sulovchi rang beradi. Yo'nalishdagi farqlarning qolgan qismi juda o'zgaruvchilardir: karaviz, shirin va issiq qalampir, sabzi, ko'kat, baharatlı xushbo'y o'tlar, quritilgan ziravorlar qo'shimchalar sifatida ishlatiladi.
Kavakli poxol yoki poxol bilan kesilgan, maydalash uchun katta maydalagichdan foydalanish mumkin (bu ayniqsa, Koreyada sabzavotlarni tayyorlash uchun maxsus graters). Lavlagi xom yoki qaynatiladi, ba'zida pishiriladi.
Gruzin karamini lavlagi bilan retsept
3 litrli idish uchun mahsulotni hisoblash.
Tarkibi:
- oq karam - 1 dona. (taxminan 1,5-2 kg.);
- lavlagi - 1-2 dona. o'rtacha hajmi;
- sarimsoq - 8-12 dentikl;
- dafna barglari - 5-8 dona;
- qalampir xushbo'y no'xat - 5-8 dona;
- qora qalampir qora - 1 choy qoshiq;
- chinnigullar - 3-5 dona;
- cilantro, arpabodiyon va arpabodiyon urug'lari - 1 choy qoshiq;
- umumiy tuz - 2-2,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
- shakar - taxminan 200 g;
- 6-8% sirka - taxminan 150 ml (tabiiy olma yoki sharob sirkasi bilan uni yaxshiroq almashtirishingiz mumkin).
Tayyorlash
Forkli karam 4 qismga bo'linib, pichoq bilan qumloqni olib tashlang.
Parchalarning har biri boshqa 3-4 qismga bo'linadi yoki o'rta kattalikdagi kichkina kvadratlarga (romblar) kesiladi. Biz xom pomidorlarni qisqa somon bilan kesib tashladik, yoki ularni kattaroq qirg'ichga surib qo'yamiz. Sarimsoq qozondan tozalanadi va har bir tish bilan 2-3 qismga bo'linadi.
Keyin emal qilingan (kamchiliksiz) yoki keramik konteynerda karam, lavlagi, sarimsoqlarni qatlamlarga qo'ying - yuqoriga qadar (siz, albatta, xavzada birinchi yoki aralashtirma chandiqda hamma narsani aralashtirib qo'yishingiz mumkin). Biz stack va pritrambovyvayem qatlamlar.
Keling, bir sho'r tayyorlanyapmiz: 2 litr suv qaynatib oling, unda tuz va shakarni eritib, dafna yaprog'i, chinnigullar va qalampir no'xati qo'shing. Yana 3-5 daqiqa davomida brinni qaynatib oling, so'ngra issiqlikni kamaytiring va uning bug'larini nafas qilmaslikka urinib, sekin sirka ichiga quyiladi.
Bir necha daqiqa davomida qaynoq holda olovda turamiz. Siz karam marinadiga stakan o'simlik moyi qo'shishingiz mumkin - bu igna saqlash muddatini oshiradi.
Tuxumdon 20 daraja S haroratgacha sovutilganda, konteynerda karam bilan to'ldirib, zaxiradagi oz miqdori qoldiring. Bir muncha vaqt o'tgach (bir yoki ikki kun), siz tuzlamoqni to'ldirishingiz kerak.
Hammayoqqa panjani yassi ob'ekt (plastinka, qopqoq) bilan osongina kiritish va yuqori bosim qo'yish. Yumshoq silliq tosh yoki faol bo'lmagan yuzaga ega bo'lgan boshqa mos keladigan ob'ekt bo'lishi mumkin.
3-5 kundan so'ng gurjilarda marinadlangan karam tayyor bo'ladi. Uni idishga solib, uni muzlatgichda yoki sirli balkonga joylashtirishingiz yoki saqlash uchun qabrlarga ko'chirishingiz mumkin. Katta idishlarda darhol podvalni qo'yish yaxshidir.
Taxminan bir xil retsepti yordamida gurkirali karamlarni tayyorlash (va / yoki tayyorlash) mumkin. Faqat farq shundaki, karamning boshlari kichik kochekga bo'lingan bo'lishi kerak. Marinadlar bir xil ishlatishadi.