Ravioli kelib chiqishi versiyasidan biriga ko'ra, bu ajoyib va juda mashhur ovqatni tayyorlash an'anasi Xitoyda tug'ilgan. Ko'pgina boshqa variantlar mavjud, biroq bunday usullar qadim zamonlardan beri ko'plab xalqlarning oshxona madaniyatida mavjud bo'lib, pishiriq va ovqat eyish muqaddas urf-odatiy amaliyotlar bilan bog'liq.
Xitoy pishirig'ining haqiqiy retseptlari turli xil, ularning xilma-xilligi: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao va boshqa milliy-mintaqaviy shakllar.
Xitoy xumorlari uchun xamir, odatda, ma'lum variantlarda: bug'doy unidan va suvdan, ba'zida tuxum va ba'zi ziravorlar qo'shilishi bilan (yassi yog'i va boshqalar) xuddi shunday. Misol uchun, boshqa donalardan un bilan xamir uchun ma'lum retseptlar mavjud, masalan, Xitoy shaomai pishiriqlar guruch un sinovi bilan tayyorlanadi.
Xitoy tilida pishiriqlarni qanday tayyorlashni ayting.
Ma'lumki, Xitoyda yagona umumiy oshxona yo'q. Umumiy Xitoy taomlari madaniyati mintaqaviy va milliy an'analardan iborat, shuning uchun xitoy pishiriqlaridagi retseptlar bir xil turda ham juda xilma-xildir. Shu nuqtai nazardan qaraganda, xitoycha uslubda pishiriqlar haqida gapirishimiz kerak. Biz Xitoy oshxonasi uchun xos bo'lgan mahsulotlardan foydalanamiz va hamma narsa paydo bo'ladi.
Karamli xitoy pishiriqlar (jiaozi) - retsept
Tarkibi:
- qiyma go'sht (cho'chqa go'shti yoki aralash) - 400 g;
- oq karam yangi - 300 g;
- yosh yashil ray - 8 ta patli;
- arpabodiyon ko'katlar, maydanoz va limon - o'rta shamlardan;
- piyoz - 1 dona;
- ziravorlar quruq er (qora qalampir, qizil va xushbo'y, chinnigullar, koriander, zanjabil va boshqalar);
- soya sosu;
Sinov uchun:
- bug'doy uni - taxminan 2 stakan;
- kraxmalli guruch yoki jo'xori - 3-4 st. qoshiqlar;
- Tovuq tuxumi - 1-2 dona;
- Susan yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- suv.
Tayyorlash
Avval xamirni tayyorlaymiz. Unni kraxmal bilan aralashtiring, tuxum qo'shing, yog' quyib, ozgina suv quyib xamirni yoğayin. Biz yaxshilab yoğuruyoruz, lekin uzoq vaqt emas. Xamir juda tik, yoki aksincha, suvli bo'lishi kerak, uni komaga aylantirib qo'yishi kerak.
Tuxumlangan mayda go'sht (aralashtirilgan go'sht bilan aralashtirilgan yaxshi ishlangan), maydalangan ko'katlar, ziravorlar qo'shing va soya sousi bilan to'ldiramiz. Siz 1 ta tovuq (va yaxshi o'rdak) tuxumini to'ldirishingiz mumkin.
Xamir qatlamga o'ralgan va dumaloq yumaloq mog'or yoki shisha yordamida substrat hosil qilamiz. Bu mumkin va boshqa yo'l bilan: xamirni "kolbasa" ga teng qismlarga ajratamiz va har bir jiaozi uchun substratni alohida-alohida chiqaramiz.
Substratning markaziga xizmat ko'rsatish joyini joylashtiring. Substratning chetlarini ehtiyotkorlik bilan ko'taring va gul shaklida bir oz yirtib tashlang. Siz, albatta, köfte va boshqa shakllar mumkin.
Biz jiaozini birma-bir qaynoq tuzlangan suvga qo'yamiz. Sirtdan keyin 5-6 daqiqa davomida pishiring, undan keyin qozonga bir chashka xom quyiladi. Jiaozini shovqin bilan chiqaramiz. Yoki ularni juftlik uchun qo'llashingiz mumkin. Soslar bilan xizmat qilib, bulyon yoki sho'rva bo'lishi mumkin.
Xitoy pishiriqlar vontony (boshqa ismlar ovun, yuntun) - retsept bo'yicha moslashtirilgan
Osh oshpazlari uchun plomba juda farq qiladi. Cho'chqa yoki tovuq go'shtidan tayyorlangan go'shtlarga qo'shimcha ravishda piyoz, sabzi, boshqa sabzavotlar, bambuk rasmlari, zanjabil, soyulmuş qisqichbaqalar va qo'ziqorinlar bo'lishi mumkin. Wontons ko'pincha sho'rva yoki qizarib pishiriladi.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti (tovuq bilan aralashtirilishi mumkin) - taxminan 400 g;
- piyoz - 1 dona;
- qo'ziqorin yangi (oq, oyster qo'ziqorin yoki shampignon) - 200 g (qo'ziqorin uni bilan almashtirilishi mumkin - 2 osh qoshiq);
- tug'ralgan o'simliklar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- Sarimsoq cho'kib ketgan - 2 ta chinnigullar;
- ziravorlar;
- Susan yog'i;
- soya sosu;
- tuxum tovuqi yoki o'rdak - 1 dona.
Tayyorlash
Tayyorlangan xamir jiaozi bilan bir xil bo'ladi (yuqoridagi avvalgi retseptga qarang).
To'ldirish uchun. Yaxshilab tug'ralgan piyozni qozon pishirishda yog 'yog'iga quyib chiqing, go'sht 8 daqiqa davomida o'zgarguncha mayda tug'ralgan qo'ziqorinni (yoki qo'ziqorin unini) va maydalangan go'shtni, qovurg'ani, aralashtirib qo'shing. Bir oz salqin, maydalangan ko'katlar, soya sousi, ziravorlar, sarimsoq va tuxum qo'shing. Aralashtirish.
Tayyorlar uchun xamir odatdagidan ko'ra bir oz ingichka, chunki odatda odatdagidek pishiriqlardan kichikroq bo'ladi. Biz plomba qo'yib, qirralarni yirtib tashladik.
Qaynatilgan suv qaynatilgan suvda (avvalgi retseptga qarang) qaynatiladi, bug'da yoki sho'rva ichiladi. Va Susan yog'iga yoki hayvon yog'iga qovurasiz va xitoy soslari bilan xizmat qilishingiz mumkin.