Asalda baliq bilan tuzlangan va keyin quritilgan baliq filesi tushuniladi. Biroq yaqinda ular quritilgan cho'chqa go'shti yoki mol go'shti tanasi deb ataladi, ular tashqi ko'rinishi natijasida baliqdan tayyor mahsulotga juda o'xshash va ba'zi hududlarda polandvice deyiladi.
Darhaqiqat, cho'chqa go'shti balig'i, uni chaqirilmagani kabi, haqiqiy go'shtli qimmatbaho idish bo'lib, uyda uni pishirish ancha arzon bo'ladi. Bundan tashqari, buni qilish qiyin bo'lmaydi, bu sabr va muvaffaqiyatli retsept bo'ladi.
Quyoshda quritilgan baliq cho'chqasi - retsept
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti (slayd) - 1,2 kg;
- tuz, katta (yodlangan emas) - 120-150 g;
- zamin qora va qizil qalampir - ta'mga;
- er koriander - ta'mga solingan;
- Tuproqli qizil qalampir - ta'mga.
Tayyorlash
Ushbu retsept juda oddiy va maxsus harakat va vaqtni talab qilmaydi. Suyagi bo'lmagan tanlangan cho'chqa dilimining tanasi (mayizsiz) katta tuzda hamma tomondan ehtiyotkorlik bilan tushib ketadi, shunda butun go'shtning barcha joylarini yopadi va hunkni mos shisha yoki emalli idishga joylashtiramiz. Yuqoridan yuqorida biz yukni yuklaymiz va vaqti-vaqti bilan go'shtni uch kun davomida muzlatkich kamerasiga qo'yamiz.
Vaqt o'tishi bilan tuzlangan cho'chqa go'shtidan yoki sochiqni namlikdan yaxshi namlaydi va har tomondan ziravorlar aralashmasi bilan o'raladi, biz erga qizil va qora qalampir, koriander va shirin qizil qalampir aralashtirib tayyorlaymiz. Biz go'shtni uch marta yoki toza mato bilan bog'langan va ip bilan sargardim. Ish qismini xonadagi sharoitda besh-etti kungacha shamollatiladigan joyga osib qo'yamiz, shundan so'ng siz baliqni mayin bo'laklarga aylantirasiz va rohatlanasiz.
Uyda cho'chqa go'shti balig'i - retsept
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti (slayd) - 0,9-1,1 kg;
- katta miqdorda tuz (yodlangan emas) - 70 g;
- shakar shakar - 10-15 g;
- konyak - 55 ml;
- sarimsoq tishlari - 4-5 dona;
- cho'chqa go'shti uchun ziravorlar to'plami - 25 g.
Tayyorlash
Dastlab, biz to'g'ri cho'chqa go'shti qismini tayyorlaymiz. Buning uchun biz uni yuvamiz, quritamiz va barcha filmlardan olib tashlashimiz kerak. Shundan so'ng biz tuz va shakarli shakarni konyak bilan birlashtiramiz, press orqali tozalangan va siqilgan sarimsoq chinnigullar qo'shamiz, cho'chqa go'shti uchun xushbo'y ziravorlar va ziravorlar to'plamini tashlaymiz va hosil bo'lgan aralashmani har tomondan go'sht bo'lagi bilan yaxshilab silkitamiz. Endi biz go'shtni mos emal yoki shisha idishga joylashtiramiz, yuqorida ko'rsatilgan tuzdan tushirilgan qoldiqlarni to'kib tashlang va uni xona sharoitida qoldiring, lekin kuniga yigirma darajadan oshmaydigan haroratda. Bu vaqt ichida go'shtni bir necha marta boshqa barrelga aylantiring.
Bir muddat o'tgach, biz cho'chqani quritamiz, sarimsoqdan sarimsoq va qoldiqlarni olib tashlaymiz, uni uch marta yoki to'rt marta kattalashtirib, qattiq ip bilan qaytarib olamiz. Quritish uchun, endi ish joyini xona sharoitida shamollatiladigan joyga osib qo'yish kerak. Oddiy kvartirada bu joyga mos keladi
Dilim qalinligidan to'rtdan o'n ikki kungacha baliqchani olib tashladik. Keyin biz uni pergament qog'oz bilan o'rab, sovutgichda kamida bir kunga joylashtiramiz, biz kelajakda kerak bo'lganda saqlashni davom ettiramiz.
Smokehouse mavjud bo'lsa, uyda cho'chqa go'shtidan baliq tayyorlab, kun davomida 30 daraja cho'chqachilik va cho'chqa cho'chqachini joylashtirish mumkin. Biz chiroyli kehribar rangni olishdan oldin go'shtni tutamiz va keyin uni bir necha kun davomida salqin joyda quritib, go'shtni gazak bilan o'rab qo'yamiz.