Uyda suyuqlik yaxshi, chunki biz uni unda qo'yishimizni bilamiz. Düzgün pişirilmiş uy qurilishi sosis, odatda, nafaqat mazali va foydali, balki, ayniqsa, qishloq joylari va uy hayvonlari va parranda o'sadigan kichik turar-joy aholisi uchun juda foydali bo'ladi. Sosisni uyda tayyorlang, agar dastlab bir qarashda ko'rinadigan qiyin bo'lsa, albatta, agar siz ma'lum bir pishirish texnologiyasi va retsepti bo'yicha bo'lsangiz. Pishirish uchun, mahsulotni to'ldirishga qo'shimcha ravishda siz shuningdek, tozalangan ichaklarga (bozorda xarid qilishingiz mumkin) va go'sht maydalagich uchun maxsus naychalarga (do'konlarda sotiladi) kerak bo'ladi. Uy sharoitida ishlab chiqarilgan kolbasa uchun maxsus tabiiy oqsil pardasi ham mos keladi.
Sosisdan olingan mahsulotlar nimadan iborat?
Qoida tariqasida go'shtlardan go'sht pishiriladi, ammo ayrim navlarda cho'chqa, kartoshka, sakatat, qon va don ishlatiladi. Jigar kolbasa tayyorlash uchun turli xil xom ashyo (jigar, o'pka, chandiq, yurak, buyrak, o'pka) qo'llanilib, sigaretaga chalingan, yarim dudlangan va pishirilgan uy souslarini tayyorlash uchun yaroqsiz. Bundan tashqari, go'shtning omon qolish vaqtida olingan xom ashyo (bu mahsulotlar uzoq hazm qilishni talab qiladi).
Suvli jigar
Shunday qilib, jigar cho'chqa go'shtining uy jigar kolbasa (eng oson retsept).
Tarkibi:
- taxminan 2,5-3 kg cho'chqa jigari;
- 2,5 kg cho'chqa go'shti (ichki);
- 1-2 osh qoshiq tuz;
- 20 gramm qora qalampir;
- 1-2 osh qoshiq quruq ziravorlar (sizning ta'mingiz uchun);
- tozalangan va ichakni yuvilgan.
Tayyorlanishi:
Birinchidan, jigarni tayyorlash: undan o't yo'lini olib tashlang, uni qaynoq suvga soling va tayyor bo'lgunga qadar deyarli qaynatib oling va keyin uni sovuting. Yaxshi pishgan jigar go'sht maydalagichdan o'tin bilan birga yaxshi grilning ko'krak qafasi bilan o'taylik. Toza, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shamiz. Hamma qo'llar bilan yaxshi. Agar shamollash juda quruq bo'lsa, plastmassa uchun bir oz bulon yoki sariyog 'qo'shing. Keling, bu go'sht maydalagich orqali, bu maxsus ichakni ishlatib, ichimliklarni ichishingiz mumkin. To'ldirish jarayonida sosisni bir nechta joylarda shpinning egnida bilan tenglashtiramiz (taxminan bir xil vaqt oralig'ida). Tayyor sosislar kamida qaynayotgan suvda 10-20 daqiqada pishirilib, suyuqlikda sovutiladi. Keyin uni olib tashlang va shisha suyuqlik bilan bir muddat osib qo'ying. Sosis foydalanish uchun tayyor. Agar so'ralsa, uni pishirish yoki qovurish mumkin. Muzlatgichda saqlang, lekin muzlatgich bo'lmasiga, tarjixon 2 haftadan ko'p emas, parchment qog'oziga tuting.
Kolbasa qon
Uy qurgan qon sosisi ham juda mazali. Qon suvi buzilgan cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, yog 'va ba'zi yopishqoq (yurak, jigar, til va boshqalar), terilar, quritilgan ziravorlar va tuz qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Ba'zi retseptlar don tarkibiga kirishi mumkin: yong'oq, arpa yoki marvarid arpa. Qon qirib tashlangandan keyin darhol defibratsiyalanadi, hali ham issiq holatda, mayda mayda yiqilib tushadi. Qolgan go'sht mahsulotlari va cho'chqaga aylantirilgan cho'chqa go'shti oldindan tayyorlangan va maydalangan. Yog'siz yog'lar qaynatilmaydi va qaynatilmaydi. Cho'chqa terilari, birinchi marta tuproq bo'lgan va undan keyin qaynatilgan katta yopishqoqlik berish uchun cho'chqa qo'shiladi. Xuddi shu maqsadda, boshning yumshoq qismlari va yumshoq qismlari forkliftga qo'shiladi. Ziravorlar va tuz qo'shilishi bilan tayyorlangan qiyma go'sht defibrlangan qon bilan aralashtiriladi va ichakning bu aralashmasi bilan to'ldiriladi. Ovqat pishirish vaqtida to'siqlarni bartaraf qilish uchun to'ldirish juda qattiq bo'lmasligi kerak. To'liq sosisni kam haroratda 1-3 soat davomida pishiring. Tayyorlik teshik bilan aniqlanadi - agar teshikdan ochiq shaffof sharbat chiqsa, sosis tayyor. Tayyorlangan sovutilgan sosis toza qaynoq qaynatilgan suv bilan yuviladi va peçete bilan silinir, keyin süspansiyonda kurutulur va ba'zan qo'shimcha ravishda sovuq sigaret chekadi. Qon souslari juda qisqa saqlanadi.
Kolbasa sosis
Sosiska uy qurilishi salami ham mazali bo'ladi. Go'sht, mol go'shti, cho'chqaga aylantirilgan cho'chqa go'shti va hatto qo'zichoq ishlatilishi mumkin, lekin u veterinariya nazorati bilan nazorat qilinishi kerak. Go'shtli go'shtni go'sht maydalagichga tayyorlash yoki qo'l bilan kesish mumkin. Odatda 40-50 gramm tuz, quritilgan ziravorlar va 25-30 ml konyak yoki konyak 1 kg go'sht + 100 gramm cho'chqaga aylanadi. Sarimsoq istalmagan. Sosisni matbuot ostida joylashtirishingiz mumkin. Soldurma vaqti qalinligi (tavan ostida talab qilinmagan zaminning taxminan 40 kuni) bog'liq. Uyda tayyorlangan qaynatilgan kalbasa retsepti boshqacha bo'lishi mumkin. Odatda ko'plab tuz va ziravorlar, masalan, xom yoki füme sosiska o'xshamaydi. Go'shtni to'ldirgandan keyin kolbasa ko'p yog'da qovuriladi yoki qovuriladi.