Tuz qo'ziqorinlari - o'rmon hosilini yig'ishning turli usullari

Ikkala qo'ziqorin qo'ziqorini yig'uvchilar ham, tinch ovni sevib qolgan kishilar ham tuzli qo'ziqorinlarni qanday tuzish kerakligi haqida ma'lumotga ega bo'lishadi. O'rnatilgan qo'ziqorin mo'l-ko'lini qayta ishlashning oddiy va arzon usuli sizning menyuingizni ajoyib ovqatlanish bilan to'ldiradi.

Qaysi qo'ziqorin tuzlangan?

O'rmonning hidini hidli hidlardan to'ldirib, ularni qayta ishlashga kirishgan holda, qaysi qo'ziqorinlar qish uchun tuzlanganini va qaysi kundalik oshxona dasturxonlarida ularni ishlatish kerakligini tushunish muhimdir.

1. Barcha plastinka qo'ziqorini tayyorlash uchun ideal: qo'ziqorin, frekans, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, kuzgi qo'ziqorin va shampignon.
2. To'kilgan tuzli qo'ziqorinlardan, podberezoviki, boletus, moy va sariyog'dan.
3. Tuz tuzishdan keyin qo'ziqorinlarni sotib olgan ta'mli xususiyatlar bo'yicha etakchi va ularning tarkibidagi qimmatli xususiyatlarga ko'ra qo'ziqorin. Bu tur, garchi u uzoq vaqt tayyorgarlikni talab qilsa-da, ammo tuzlash uchun idealdir.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun qanday tayyorlanadi?

Tuzni tayyorlash uchun qo'ziqorin tayyorlash muhim bosqich bo'lib, yakuniy natijalar uning ishlash sifatiga bog'liq. Asosiy mahsulotni qayta ishlash texnologiyasi butunlay turlarga va qo'ziqorin namunalariga bog'liq.

1. Qo'ziqorin mushukchalari: qo'ziqorin, chilimkaklar, serushki sutli sharbat ichida mavjud bo'lgan achchiqlikdan qutulish uchun dastlabki uzoq vaqt pishirishni talab qiladi. Buning uchun, kontaminatsiyadan va yuvilgan qo'ziqorin massasidan tozalangan tayyorlangan sho'r suvda kamida uch kun davomida saqlanadi. Suv bir vaqtning o'zida imkon qadar tez-tez o'zgaradi, lekin kuniga kamida uch marta o'zgaradi.
2. Plitalar shaklidagi qo'ziqorinlar kattaligi bo'yicha tartiblangan emas, lekin ular oyoqlaridan qutilishga amin bo'lishadi.
3. Tubular qo'ziqorinlar kichiklarni tanlaydi yoki yaxshiroq protolki uchun bir necha qismlarga bo'linadi.
4. Ko'pincha qo'ziqorin tayyor yoki yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi, ta'mga ozgina tuz qo'shiladi.

Tuzli qo'ziqorinlar - yaxshi va yomon

Tuzlangan qo'ziqorinlarning afzalliklari uzoq vaqt davomida oziqlantiruvchi vositalar tomonidan tasdiqlangan va protein tarkibida yuqori miqdorda, vitaminlarning barcha turlari, mahsulotdagi minerallar bilan bog'liq.

1. Mahsulot go'sht uchun ozuqaviy va past kaloriyali alternativ hisoblanadi, bu vazn yo'qotilganda diet menyusi uchun ajralmas bo'ladi.
2. Mahsulotdagi qimmatbaho vitaminning yuqori miqdori kardiyovaskulyar tizimning ish faoliyatini yaxshilaydi.
3. Qo'ziqorinlar - sho'rlanishda to'liq saqlanib qolgan quyoshli D vitamini manbalaridan biridir.
4. Tuzli qo'ziqorinlar va chanterelles turli bakterial infektsiyalarni engish yoki ularning ko'rinishini oldini olish uchun tabiiy antibiotiklarni o'z ichiga oladi.
5. Bir xil qo'ziqorinlar xalq tabobatida urolitiyoz paydo bo'lishiga qarshi eng yaxshi oldini olishda ko'rib chiqiladi.
6. Qimmatli xususiyatlar massasiga qaramasdan, tuzlangan qo'ziqorinlar oshqozon-ichak kasalliklarining kuchayishi yoki zaif hazm qilish uchun ishlatilishi mumkin emas.

Qish uchun tuzli qo'ziqorinlar qanday?

Qo'ziqorinlarni qish uchun tuzlash har qanday boshqa retsepti bajarilishi uchun qo'llanilishi mumkin bo'lgan umumiy xususiyatlar bilan bir qatorda o'z shaxsiy xususiyatlariga ega.

1. Qo'ziqorinlar quruq va buzilgan mevalardan qutulish uchun ajratilishi kerak.
2. Tanlangan namunalar cho'tkasi, shimgich yoki pichoq yordamida tozalanadi va kuchli ifloslantiruvchi moddalar yoki qum bilan oqayotgan suv ostida yaxshilab yuviladi.
3. Saqichni tuzish uchun asosiy komponent sifatida foydalanilganda ular kamida uch kun davomida sho'r suvga namlanadi.
4. Qo'ziqorinlar 15-20 daqiqa davomida xom yoki qaynatiladi.
5. Qo'ziqorinlarni yig'ish usullarini o'rganish uchun ular o'zlari uchun eng yaxshi variantni tanlaydilar, agar xohlasa, ularning afzalliklariga moslashtiriladi va boshqa xushbo'y qo'shimchalar, ziravorlar, ziravorlar, ziravorlar, o'simliklar qo'shiladi.

Qo'ziqorinlarni tez pishirish

Ushbu retsept sizga tuzli qo'ziqorinlarni qanday tushunishingizga yordam beradi, shuning uchun siz bir necha kundan so'ng birinchi namunani olib, siz qabul qilgan atirning ajoyib ta'midan rohatlanasiz. Preparat tayyorlanadigan yoki mevali tananing quyi qismiga tushib ketgunga qadar qaynatilgan tayyor qo'ziqorin massasini tayyorlashni jadallashtirish.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - qancha mavjud bo'lsa;
• tuz - ta'mga;
• karam, barg, soyabon, sarimsoq, dafna, qalampir barglari.

Tayyorlash

1. Tayyorlangan qo'ziqorinlar sho'r suvga qaynatiladi, toki ular pastga tushadilar.
2. Qo'ziqorinning massasini bir dudak ichiga tashlang, uni yassi va tug'ralgan sarimsoq va podsalivaya qatlamlarini ta'mga almashtirib, bir yirtqichdan joylashtiring.
3. Idishdagi konteynerni yuk bilan bosing.
4. Tuzli qo'ziqorin xona sharoitida 3 kun davom etadi, shundan keyin atirni saqlash uchun sovuqda olib qo'yiladi.

Sovuq yo'l bilan qish uchun qo'ziqorinlarni to'plash - resept

Eng qimmat vitaminlar miqdorini saqlab qolish uchun, sovuq shaklda qo'ziqorin qo'ziqorinlarini afzal ko'rish mumkin. Ushbu versiyada siz atirni bir yarim yarim yildan avval ta'mini ko'ra olishingiz mumkin, ammo uzoq vaqt kutish, hosil bo'lgan oziq-ovqatning eng zo'r ta'mi bilan qoplanadi. Rozxiki sho'rva va sarimsoq qo'shmasdan tuzlangan bo'lishi mumkin - ularning tabiiy ta'mi o'zi bilan tengsizdir.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• tuz - 2/3 chashka;
• sarimsoq - 3-4 tish;
• dereot - 1 shamlardan.

Tayyorlash

1. Qo'ziqorinlar to'g'ri tayyorlangan va shlyapalarni quyish uchun tegishli idishga joylashtirilgan.
2. Qatlamlar tuz bilan sug'orilib, arpaboday va sarimsoq bo'lakchasiga o'raladi.
3. Qo'ziqorin massasini yuk bilan bosib, sharbati xona sharoitida 1-3 kun davomida ajratilguncha qoldiring, keyin kamida bir oy davomida ular sovuqda tozalanadi.

Qo'ziqorinlarda issiq qo'ziqorinni yig'ish

Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni issiq tarzda qanday tuzatish kerakligi haqida. Ushbu parametr, mahsulotni dastlabki issiqliksiz saqlashdan qo'rqadiganlar uchun. Sho'r suv ichida qaynatilgandan so'ng, qo'ziqorin massasi konteynerlarni sovutgandan so'ng, muzlatgichga sovutadigan qabrlarga olib kirishi yoki idishga solib qo'yilishi mumkin.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• suv - 1 stakan;
• tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• dafna - 2 dona;
• qalampir va qora qalampir - 6 dona;
• qarag'il barglari - 4 dona;
• arpabon urug'i - 1 choy qoshiq.

Tayyorlash

1. Tayyorlangan qo'ziqorin 20 daqiqa suvda qaynatiladi, tuz bilan tortiladi, qalampir, chinnigullar, dafna va arpaboday qo'shiladi.
2. Qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash, qo'ziqorin massasining sho'rva bilan almashtiriladigan bankalarda davom etadi.
3. Sovutgichlarni sovutishdan so'ng ular sovuqda bir yarim yil davomida olib tashlanadi.

Tuxum qo'ziqorinlar bo'yinturuq ostida

Klassik yig'im usullari bilan va faqat suv bilan to'ldirilgan shisha bo'lishi mumkin bo'lgan qo'ziqorinni olish uchun bosimdan foydalanmang, yoki konteynerning sirtini qoplaydigan tovoq ustiga qo'yiladigan og'ir toza tosh. Tuzlanganlar uchun piyola sifatida maxsus yog'och keglar yoki emallangan idishlar ishlatiladi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• tuz - 100 g;
• dafna - 2 dona;
• arpabodiyon va qarag'ay barglari - ta'mga.

Tayyorlash

1. Tayyorlangan qo'ziqorinlar har bir tuzni to'kib tashlaydigan qatlamlarda mos idishda joylashtiriladi.
2. Kemaning pastki qismida va qo'ziqorinning tepasida o'simliklar mavjud.
3. Idishning tarkibini toza gazak yoki to'qimalarni kesib tashlang, zulm yuqoridan belgilanadi.
4. Qo'ziqorin massasini 1,5 kun davomida sovuqda, har 3 kunda esa gazakni tozalash uchun bo'shatib qo'ying.

Qish uchun bir barrelda tuzni qo'ziqorin qilish qanday?

Quyidagi tavsiyalar yog'och barrellardagi tuzlarni qanday tuzish haqida ma'lumot olish imkonini beradi. Oq skovorodkalari shishish va sızıntıyı oldini olish uchun oldindan sochilgan, keyin qaynoq suv va soda bilan yuvib tashlanadi. Qo'shimcha sterillik uchun bochkalarning ichki yuzasi ari bilan o'raladi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar;
• tuz - 1 kg qo'ziqorin boshiga 30-40 g;
• yashil, dafna, qalampir, sarimsoq, barglar va gilam (opsiyonel) - ta'mga.

Tayyorlash

1. Tayyorlangan eman barrelida tuzning bir qatlami quyiladi, ko'katlar va ziravorlar qo'yiladi.
2. Qo'ziqorinlarni yana pastga botirib, qatlamlarni toshbo'ron qilingan tuz bilan seping.
3. Yuqorida yuk olib boring.
4. Bir barrelga sho'rlangan qo'ziqorinlar 30-45 kun ichida foydalanishga tayyor bo'ladi.

Sirka bilan tuzlangan qo'ziqorin

Quyidagi retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ishlatiladigan sho'r , sirka ichiga kiradi, bu uni igna bakteriyalardan himoya qilish va yoqimsiz hidning paydo bo'lishiga imkon beradi. Farqi shundaki, shakar bo'lmasa, klassik tuzdan tortib, xuddi shunga o'xshash tarzda piyola tayyorlash jarayonidir.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 5 kg;
• sirka - 0,5 litr;
• suv - 0,5 l;
• tuz - 60 g;
• ko'katlar va ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash

1. Sirka bilan yig'ib olinadigan qo'ziqorin taglik mahsulotni dastlabki tayyorlash va qaynatish bilan boshlanadi va pastga tushadi.
2. Suv va sirka aralashtiriladi, tuz qo'shing, aralashmani qaynatib oling, sho'r suvli qo'ziqorini tushiring.
3. Massani idishlarga joylashtiring, uni yumshoq qilib yopishtiring va tuz va saqlash uchun sovuqqa qo'ying.

Sirkasiz qo'ziqorinlarni yig'ish

Keyin sirka bo'lmagan qo'ziqorilarni tuzlash bo'yicha yana bir retsept taqdim etiladi. Qo'ziqorinlarni boshlang'ich qo'ziqorin massasi joylashadi va yangi mevalar to'planadi, tuzning yangi qatlamlarini to'kib unutmasdan, va agar kerak bo'lsa, tug'ralgan sarimsoq, novdalar yoki arpabodiyonlar bilan to'ldirilsin.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar;
• tuz - 1 kg xom ashyo uchun 40-60 g;
• dereotu va sarimsoq - ta'mga.

Tayyorlash

1. Yuvilgan va kerak bo'lganda, so'rilib qo'ziqorin mevalari pastki qismiga tuz sepib, sarimsoq bilan dazmolni qo'yish uchun emal qo'yilgan idishga joylashtiriladi.
2. Mahsulotning har bir qatlamini katta tuz bilan to'kib tashlang.
3. Yuki bilan massani bosing va shirasi ajratilguncha va qo'ziqorinlar sho'r suvga cho'milguncha qoldiring.
4. 3-5 kundan so'ng 1,5 oy davomida sovuqda tayyorlashni olib tashlang.

Tuzlangan muzlatilgan qo'ziqorinlar

Bundan tashqari, muzlatilgan qo'ziqorinni qanday tuzish kerakligi haqida. Bu versiya, albatta, mazali taomni yoqtirishni xohlasangiz va yangi ekinni yig'ishdan oldin hali uzoqroq. Nozikotning maxsus ta'mli ta'miri horseradish va sarimsoqning tubsiz ildizini beradi. Bu bir xil tarkibiy qismlar keraksiz bakteriyalarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 3 kg;
• tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• qalam va dafna - 2 dona;
• yovvoyi go'shti ildizi - 40 g;
• sarimsoq - 1 bosh;
• shakar va koriander - chimchilash.

Tayyorlash

1. Qo'ziqorinlar erimaydi, qaynayotgan suvga tushiriladi va 20 daqiqa davomida qaynatiladi.
2. Massani sovutib turing, so'ngra tuzdan va qolgan qismini listdan aralashtirib, banklarga yoyin.
3. Qovurilgan horseradish va sarimsoq qo'shing, idishni sovuqqa qo'ying.
4. 10-15 kundan so'ng, tuzlangan qo'ziqorinni sinashingiz mumkin.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak?

Faqat atıştırmalıkların to'g'ri tayyorlash emas, balki, barcha talablarga muvofiq uyda tuzlu qo'ziqorin saqlash ham muhim ahamiyatga ega.

1. Tuzli qo'ziqorinlar odatda tuzlash jarayoni sodir bo'lgan konteynerda saqlanadi. Ba'zi holatlarda, ishlov beriladigan mahsulot qutilarga ko'chirilib, mevalar to'liq sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiladi.
2. Yaxshi muhofaza qilish uchun, kaltsiylangan va sovutilgan o'simlik yog 'qatlami tez-tez ishlov beradigan qism bilan idishga quyiladi.
3. Uzoq muddatli saqlash uchun atir xona harorati +1 dan +5 darajagacha bo'lgan sovuq xonaga joylashtiriladi. Sovutgich yoki salqin qahvaxon bo'lishi mumkin.
4. Siz qo'ziqorinlarni, shuningdek, tuzni, metall yoki idishlarda saqlay olmaysiz. Ideal konteynerlar yog'och barrellar, shkaflar, emal yoki shisha idishlardir. Emay topgan idishlarni tanlayotganda, emalning butunligini tekshirib chiqing va chipning eng kichik shingiligida boshqa idishni izlang.