Consomme (consomme, frank.) Yuqori darajada tuzli, juda kuchli va juda sho'r suyak suvi bilan suziladi, ziravorlar bilan ishlangan va maxsus tarzda aniqlangan go'sht yoki o'yin. Klassik versiyada sosiska yoki tovuq go'shti suvi asosida tayyorlanadi. Soğutulduktan so'ng, konserva jöle'ye aylanishi mumkin.
Idishning tarixidan
Bir vaqtning o'zida, konservaning mashhurligini aniqlaydigan bu xususiyat - Napoleon qo'shinlari uchun dastlabki konserva mahsuloti konservadan tayyorlangan tosh bilan tayyorlangan edi. Shunday qilib, qalin sabzavotli osh saqlanadi, qalin go'shtli sho'rvalar, qaynatilgan loviya. Oktyabr inqilobidan oldin konserva Rossiyada juda mashhur edi (adabiyot klassiklari asarlarida eslatib o'tiladi). Qizig'i shundaki, Rossiyada tarqalishi 1812 yilgi Vatan urushidan ancha oldin boshlangan. Buyuk Katrin II hukmronligi davrida Rossiyada ko'plab frantsiyalik oshpazlar milliy taomlar an'analarida mavjud bo'lgan retseptlarga ko'ra ovqat pishirgan. Ko'pgina rus restorantlarida oshqozon va go'sht bilan konserva tayyorlash juda mashhur edi. Odatda sho'rva konservasi hali issiq, bir oz toza nonni bo'lagida bulonda (sho'rva stakanlari) issiq bo'lib xizmat qiladi.
Consommé qanday tayyorlanadi?
Ba'zida - o'yindan mol go'shti (tovuq) yoki tovuq go'shti tayyorlang.
Tarkibi:
- Urug'lar yoki 1 tovuqli 1 kg sog'lom go'sht (yoki dana);
- 1 piyoz;
- sabzi;
- ildizlar;
- qalampir no'xat;
- dafna yaprog'i;
- chinnigullar.
Tayyorlanishi:
Qovurilgan suyuqlik va hatto 2 litr suvda pishiriladi. Yaxshi qaynatilgan bulon bilan qoshiq yer yuzasida suzuvchi yog'ni ehtiyotkorlik bilan bartaraf qiladi - bu konserva uchun echilmagan. Keyin, bulonni engillashtirish uchun, uni boshqa sirkaga qalin elak orqali filtrlash kerak. Biz olovni qo'zg'atib, qaynatib olib, panga tuxum va tuxum oqi aralashmasini qo'shdik (oqsillar qorishma bo'lib xizmat qiladi). Aralashmaning bo'laklari (siz aytmoqchiman, cho'chqa go'shti) paydo bo'lganda - ular yana bir marta suziladi. Bundan tashqari, bu ta'mga bog'liq.
Tuxum bilan iste'mol qilish
Misol uchun, Parijda tuxum bilan pashot yoki g'amxo'rlik bilan homilador bo'lishi mumkin. Peeled selderey, sabzi, yashil no'xat yoki yashil loviya podiyalari nozik kesiladi, gulkaram kichik gullar bo'linadi va tayyor bo'lgunga qadar pishirilgan suyuq konservida qaynatiladi. Xizmat qilgunga qadar darhol, har bir sho'rva stakaniga tuxum qo'yiladi va "sumkada" tayyorlanadi. To'qilgan o'tlar bilan meva (maydanoz, bibariya, reyhan, shingil, sho'rva emas!).
Variantlar haqida
Zamonaviy versiyalarda siz, albatta, baliq, kartoshka, noodle va boshqa ingredientlardan tayyorlangan xamirni tayyorlashingiz mumkin. Frantsuzcha versiyada, bulondan ari qo'shimchalar, odatda, bagetdan olingan krafferlar bilan xizmat qiladi - ular pishloklangan pishloq va ko'katlarga sepilgan bulondan bir piyolaga botiriladi.
Qushqo'nmas bilan xizmat qilish
Consomméni qushqo'nmas bilan pishirish mumkin. O'simliklar suyaklari yuviladi va sovuq, sho'rlangan suvli bir yirtqichlardan quyiladi. Biz pishiramiz