Nonni pishirish texnologiyasi zamonaviy oshxonada mavjud bo'lgan haqiqatlarni tushunish oson emasligi aniq sharoitlarni talab qiladi. Biroq tadbirkor uy bekalari hali bunday uyda nonni pishirish yo'llarini topmoqdalar. Va buni qanday boshqaradilar, biz quyida aytib o'tamiz.
Uyda tayyorlangan jo'xori noni - pechda joylashgan retsept
Nonni erga emas, balki yopiq idishda (qozon, qopqog'i bilan) pishirish mumkin. Non uchun xamir asl nusxada bo'lganidan ko'ra ko'proq suyuq bo'lishi kerak va uni tayyorlash uchun ozgina miqdorda xamirturush bilan puffni (boshlang'ich) ishlatamiz.
Tarkibi:
Parranda (sourdough) uchun:
- javdar uni - 155 g;
- suv 155 ml;
- faol xamirturush - chorak choy qoshiq;
Sinov uchun:
- eng yuqori navli bug'doy uni - 360 g;
- fermentlangan malt - 3 ta to'liq st. qoshiqlar;
- qaynoq suv - 80 ml;
- suv 210 ml;
- shakar shakar - 10 g;
- katta toshli tuz - 10 g;
- ko'lmakning butun xizmati;
- nonni sepish uchun un.
Tayyorlash
- Xona haroratida (22 daraja) suvda quruq faol xamirturushni eritib, to'ldirilgan javdar unini to'kib tashlang va aralashmalar eritilguncha aralashtiring.
- Biz konteynerni olingan kino yoki paket bilan qoplaymiz va fermentatsiyaga to'rt soat davomida qoldiramiz.
- Endi pishirilgan non uchun qanday xamirni tayyorlash haqida. Fermentlangan malt qaynoq suv bilan qaynatiladi, aralashtiriladi va besh daqiqa qoldiriladi.
- Shu bilan birga, biz bug'doy unini silkitib, tuz, shakar qo'shamiz, butun qushqo'nmasni yoyib, maltni qaynatamiz va suvga quyamiz (20 daraja). Yoğurma uchun kamida uch litr hajmli yopiq qopqoqli idishni ishlatamiz.
- Qo'l bilan xamirni yaxshilab xamirlang. U suyuq va yopishqoq bo'ladi - bu shunday bo'lishi kerak.
- Biz xamirni qobiq devorlaridan skapula yordamida to'playmiz va pastdan tortib, kemaning markaziga bir oz qo'shamiz.
- Xamirni har yarim o'tgach, uni o'ttiz daqiqadan so'ng uni markazga yig'ib, bir yarim soat qoldiring.
- Idishni qopqoq bilan yoping va xamirni oltidan o'n ikki soatgacha davom ettirish uchun qoldiring. Fermentatsiya vaqti xonadagi haroratga bog'liq. 22 graduslik haroratda o'n ikki soat davom etadi, oshxonada issiq (25-28 daraja) issiq bo'lsa, xamir pishadi va hosildorlik va olti soat ichida ikki barobar bo'ladi.
- Keling, paxta sochiqni yoyib yuborgan va uni juda ko'p miqdorda un bilan sepib oladigan yondashuv uchun yana bir idishni tayyorlaymiz.
- Stolda biz mo'l-ko'l unni to'kib tashladik va xamirni olib tashladik.
- Mahsulot yog 'bilan to'liq qoplanmaguncha va non pishirish shaklida xarakterli yumaloq shaklga aylanguniga qadar qirralardan markaziygacha tanlanadi.
- Juda tez tez ish qismini ko'tarib uni undagi sochiq bilan idishga solamiz.
- Unni un va yuqori qismiga sepib, sochiqning chekkalari bilan yoping.
- Nonni bir yarim soat turamiz, keyin uni sochiqdan nonga aylantiradigan konteynerga aylantiramiz. Ideal variant shag'alli idish yoki eski kastryul bo'ladi. Bu pechda 30 daqiqa davomida 220 daraja haroratda oldindan qizdirilishi kerak.
- Biz allaqachon isitilgan pechda idishni non bilan to'kib tashladik va idishlarni ellik daqiqaga qizdirganda xuddi shunday haroratda pishiramiz.
- Xamirturushdagi jigarrang nonlar panjarada sovutiladi va ortiqcha unni qattiq cho'tka bilan tozalaydi.
Ko'rib turganingizdek, pishgan nonni javdada pishirishda oson emas va uning murakkabligi xamirning juda suyuq to'qimasi bilan murakkablashadi, ammo faqat shu tarzda istalgan lazzatning natijasini olishingiz mumkin. Agar unni ko'proq qo'shsangiz va xamirni zichroq qilsangiz, unda bu tayyor mahsulotning ta'miga ta'sir qilishning eng yaxshi usuli emas.
Nonni tezda qanday pishirish kerak?
Bu retsept bo'yicha pishirilgan bug'doy nonini tayyorlash uchun sizning o'choqingizni bir tekis tosh bilan jihozlash kerak, bu bizning holimizda tubsiz bo'ladi. Bundan tashqari, qurilma ostidagi suv idishini qo'yish yoki shunchaki pech devori devorining dastlabki o'n besh daqiqasini buzish kerak.
Tarkibi:
- eng yuqori navli bug'doy unumi - 1 kg;
- Sutli sutli sut - 650 ml;
- presslangan xamirturush - 10 g;
- katta toshning tuzi - 10 g.
Tayyorlash
- Unning bir bo'lagiga sote qiling, tuz bilan aralashtiring va quruq aralashmani qo'shing, xamirturush issiq sarumda eritiladi.
- Yoğurma yumshoq xamir qilamiz va uni ikki soat davomida bir idishga solib qo'yish uchun joylashtiramiz.
- Bir muncha vaqt o'tgach, biz barcha kabarcıkları yoğurarak xamirga yaqinlashib, yana bir soat uchun yondashuv qo'ydi.
- Endilikda xamirni oxirgi marta yoğuruyoruz, uni dumaloq pirojnoe yoki non shaklida bezatib, parchment yaprağına uni yaqinlashib, uni sutga sepib qo'yamiz.
- Bir soat o'tgach, biz pergamentni issiq tosh ustida qizdirilgan pechda non bilan chizamiz va 220 daraja ellik daqiqaga pishirish uchun chetga suramiz.
- Birinchi o'n besh daqiqa pechning namlanishini ta'minlaydi.
- Sochiq ostida panjarada sovutish uchun tayyor non.