Lavrak oddiy - qimmatbaho savdo okean va muzning oilasidan chiqqan baliq. Rossiyada u dengiz qirg'og'i sifatida yaxshi tanilgan. Bu baliqni tayyorlash uchun retseptlar so'nggi paytlarda ko'proq ommalashgan. Seabass baliq taomlari nafaqat O'rta Yer dengizi mamlakatlarida, balki Osiyoda, Lotin Amerikada va butun dunyoda juda keng tarqalgan.
Tabiiy sharoitda rivojlanayotgan eng yirik namunalar uzunligi 1 metrga etishi mumkin va bu baliqning og'irligi 12 kg gacha oshishi mumkin. Hozirgi vaqtda Yevropaning ko'plab mamlakatlarida (Italiya, Ispaniya, Frantsiya) dengiz suvlari sun'iy suv havzalarida va havzalarda, shuningdek dengiz suvi bilan tabiiy suv havzalarida etishtiriladi. Odatda, sun'iy ravishda yetishtiriladigan kiruvchi suv biroz kichikroq va iste'molchi uchun tabiiy bo'lgan sharoitlarda rivojlanadigan yovvoyi baliq bilan taqqoslaganda qimmatroq bo'ladi.
Qanday qilib dengiz piyozi pishiriladi?
Ko'pchilik dengiz suvi qanday tayyorlangani haqida savolga ega bo'lishi mumkin. Bu juda qiyin emas. Ehtimol, har qanday usul bilan dengiz boshini tayyorlash bu turdagi boshqa baliqlarni tayyorlash usullaridan tubdan farq qiladi. Ovqat pishirishda dengiz boshi universal baliqdir: u marinadlangan, pishiriladi, qovuriladi, suvga qaynatiladi va bug'lanadi. Bundan tashqari, suyaklarning oz miqdori bor. Bundan tashqari, siz dengiz suvi kremsi sosda tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun barcha baliqlarni (agar tana go'shti katta bo'lmasa) yoki bo'laklarni qovuring va klassik shakar, qaymoq va unni to'ldiring.
Baliqni to'g'ri ovqatlantiring
Qanday qovoqlarni qovurasiz? Albatta, boshqa baliqlar bilan bir qatorda birinchi navbatda unga o'ralgan. Bug'doyni bug'doy bilan 1: 1 nisbatida aralashtirish mantiqiy ahamiyatga ega. Qobiq silliq va oltin aylanadi. Lotin Amerikasida ko'plab mamlakatlarda bo'lgani kabi, faqat Misr unidan foydalanishingiz mumkin. Agar butun tana go'shtini qovurayotgan bo'lsa, tomonlardagi sayoz insizyonlarni qilish tavsiya etiladi. Qovurilgan baliq, stol atrofida bo'laklarga bo'linib, qovurilganidan keyin piyoz va pomidor bilan maydalab qo'yish kerak. Yoki boshqa soslardan foydalaning.
Ceviche
Lotin Amerikasida mashhur (ayniqsa Peruda va Ekvadorda) qiziqarli, sodda, ammo ayni paytda noyob retsept. Dengiz sathidan tayyorlaning (Lotin Amerikasi tarzida bir piyola uchun piyola).
Tarkibi:
- taxminan 500-600 g dengiz suvi filizlari (terisiz yaxshiroq);
- 1-2 limon sharbati;
- 2-3 juft sharbati;
- 1-2 qizil piyoz;
- 1 issiq qizil qalampir;
- 30 ml o'simlik yog'i (zaytun yoki ayçiçek sovuq bosimli);
- 1-2 sariyog 'o'simligi;
- silanterlarning ko'katlaridir.
Tayyorlash
Biz seabass filetosini ovqat uchun qulay bo'lgan qisqa chiziqlar yoki kichik bloklar bilan kesamiz. Peeled pomidor yupqa yarim halqalarga bo'linadi, qalampir chinorrang, burun va urug'lar olinadi. Yopilgan (burmalangan) qopqoqli shisha idishda limon suvi va 2 ohak mevasini aralashtiring. Neft qo'shing va qo'shing. Dengiz boshini dengizga qo'shib aralashtiramiz. Piyoz va qalampir qaynoq suv bilan to'ldiriladi, bir yoki ikki daqiqa ushlab turing, suvni tuzlang va ohak sharbatida alohida idishda marinatadi. Biz baliqni muzlatgichga 2 soat davomida joylashtirdik, garchi u 15-20 daqiqadan keyin bo'lishi mumkin, lekin umuman, bu ta'mga bog'liq. Kerakli vaqtdan keyin biz baliq parchalarini marinadadan chiqaramiz va uni tuzlangan piyoz va qalampir bilan salat piyadasida aralashtiramiz. Bunga dilimlenmiş kerevizi va tug'ralgan cilantro qo'shing.
Biz to'g'ri xizmat qilamiz
Ceviche avakado salat, yosh qovurilgan jo'xori, polenta, hominy, kartoshka chiplari, pishirilgan yoki qaynatilgan kartoshka bilan "Mole" sousli ("Yashil mol", shu jumladan) bilan guruchga xizmat qilishi mumkin. Chililik sharob yoki ekzotik aroq pisco (agar siz olsangiz), burbon, Lotin amerikacha uslubdagi pivo (makkajo'xori bilan) bo'lmaydi. Endi, ajoyib Peru xalq musiqasini va ajablantiradigan mehmonlarni va uyni qo'yish vaqti keldi.