Carpaccio (Carpaccio, italiya) ning kashshofli taomi 1950 yilda Juzeppe Cipriani tomonidan ixtiro qilingan va tayyorlangan. Ismi Italiya Uyg'onish rassomi Vittore Carpaccio sharafiga tanlangan.
An'anaviy carpaccio - zaytun moyi, meva sirkasi va / yoki limon sharbati (Cipriani ning asl retseptida ba'zi boshqa ingredientlar) bilan tajribali xomashali sigirning ingichka dilimlangan qismidir. An'anaviy tarzda, mol go'shti carpaccio Parmesan pishloq, rukola, reyhan, pomidor va stol sharbati bilan sovuq atıştırma sifatida xizmat qiladi.
Hozirgi vaqtda "karpaccio" atamasi, juda nozik dilimlenmiş va ko'pincha termal sifatida ishlov berilmagan mahsulotlarning deyarli har bir taomiga nisbatan ishlatiladi. Go'sht yoki baliq dilim berish uchun qulayroq bo'lishi uchun bir muddat sovutgichning muzlatgich qismiga joylashtiriladi va ba'zan yonib ketadi.
Juda mazali carpaccio losos, ya'ni deyarli har qanday salmonit baliq olingan. Salmonidlar ajoyib ta'mga ega va inson organizmiga kerakli va juda zarur bo'lgan ko'plab moddalarni o'z ichiga oladi.
Salmon carpaccio - retsepti
Tarkibi:
- sun'iy ravishda yetishtirilgan loson filesi (bu muhim) - taxminan 300 g;
- Parmesan pishloq (yoki boshqa qattiq pishloq) - 100-120 g;
- pomidor qizil pishgan - 2 dona. o'rtacha hajmi;
- Marinad uchun:
- sirka, tabiiy uzum - 2-3 tsp.
- zaytun moyi ekstra Virgin - 1-3 st. qoshiqlar;
- limon sharbati (yoki ohak) - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- yangi qizil qalampir - 1 dona;
- ko'katlar (arugula, reyil, koriander);
- tuz.
Tayyorlash
Albatta, biz faqat yangi mahsulotlardan foydalanamiz. Baliq, albatta, veterinariya nazorati o'tishi kerak.
Salmon carpaccio tayyorlash maxsus ko'nikma va vaqtni talab qilmaydi. Avval baliq tayyorlash. Biz folga yoki oziq-ovqat filmida bir parcha filitrasini saramiz va biz bir yoki ikki soat davomida muzlatgichda aralashtiramiz - baliqni kesish uchun qulay bo'lganidan keyin, past haroratning ta'siri qandaydir tarzda qo'shimcha dezinfeksiya hisoblanadi.
Tuxumdonni tayyorlaymiz. Zaytun moyi, sirka va limon sharbatini aralashtiring. Yarim achchiq qalampir tuz bilan yopiladi. Tuxumni qo'shing - 10 daqiqaga qo'ying, so'ng uni süzgecin ichidan chiqarib oling va silikon cho'tka bilan ikkita yassi xizmat ko'rsatish idishining (2 ta porsiyani hisoblash) tagini moylang.
O'tkir pichoq bilan biz baliqlarni imkon qadar iliq taxtalarga aylantirdik va chiroyli tarzda bir qatlamga tashladik. Pomidorlarni bo'laklarni kesib, yon tomonga yoyishdi. Yuqori tomondan saxovatli baliq tuzlamoq. Biz pishloqni mayda-chuqur qilib, pichoq bilan mayda pushti pichoq bilan imkon qadar qisqartirdik. Biz pishloq idishlarini baliqlar ustiga yoyib, ko'katlar bilan bezatamiz. Xizmat qilishdan oldin, baliqning salafori 15-20 daqiqada qolsin, shunda baliq muvaffaqiyatli marinatlashi mumkin.
Bunday mazali taomlar romantik kechalar uchun juda yaxshi.
Lampa karpaccio deyarli har qanday sharob, gin, aroq, pivo xizmat qilishi mumkin.
Siz carpaccio uchun qizil ikra tayyorlashingiz mumkin. Filippli filizdan olingan qayrilgan karpaccio ajoyib ko'rinadi. Ushbu versiyada, juda katta, lekin juda qalin filon qismini kesib, uni (har ikki tarafida) rulonli o'ralgan dukkakli va shingilardan tug'ralgan o'simliklar bilan yopib qo'ying. Keyin kino ichiga va muzlatgichga qo'ying, va oxirgi bosqichda biz spirallarni kesib, chiroyli qilib qo'yib yubordik, yana bir marinade bilan bo'yalgan, biz pishloq, pomidor va ko'katlar qo'shamiz. Tuzli suv havzalaridan tutilgan yovvoyi ikra dan karpaccio qanday tayyorlanadi? Carpaccio yovvoyi losos baliqlaridan tayyorlash uchun, avvalambor, himoya qilish kerak: emish, tuzlash, marinadlash yoki tutun.
2 kg gacha bo'lgan sutning yo'qolgan ikrai 9-13 kun davomida yoki 6-13 kun davomida sovuq sovuq sho'rda va 5-9 kun davomida issiq sho'rlarda quritiladi. Teri bilan filetoforaning katta qismlari - 5-9 kun. Tuz miqdori baliqning og'irligi taxminan 20% bo'lishi kerak. Tuzlanishdan oldin baliq yaxshi muzlatilgan bo'lishi kerak. Zamonaviy xolodilnikda muzlatgichdagi harorat taxminan -18 ° C atrofida. Bu haroratda 2 kg gacha bo'lgan baliqlar taxminan 2 kunni tashkil etadi.
O'zingizni imkon qadar ko'proq himoya qilish uchun, har doim marinat sirkasi, sarimsoq va issiq qizil qalampir tarkibiga qo'shing.