Chorvachilikning ajoyib ko'rinishi butunlay xizmat qilganligi sabablaridan biri edi. Agar bayram stolida "qirollik baliqlari" ga xizmat qilmasangiz, unda uning terini tozalash va maydalangan go'sht tayyorlash bilan shug'ullanishning hojati yo'q, chunki hafta ichi siz filetkalarni tayyorlashingiz va boqishingiz mumkin.
Qanday qilib to'g'ri filetkaga tushish kerak?
Cho'chqaning suyaklaridan kesilmasdan oldin, o'tkir pichoq bilan emas, balki juft liktekali qo'lqoplar va ular bilan old tomondan ham qo'llash kerak. Bu kabi qiyin baliqni sayrga aylantirish, yangi boshlanuvchilar uchun juda ko'p vaqt va energiya oladi va shuning uchun o'zingizni ifloslanishdan himoya qilish yaxshiroqdir.
Baliqni bog'lab, uning o'lchamiga o'ting. Kichik o'lchamdagi tarozilar osongina maxsus pichoq yoki kichik shamol bilan olib tashlanishi mumkin, ular quyruqdan boshgacha harakatlanadilar.
Chorvoq boshi, shuningdek, boshqa baliqlarning boshini ham kesib tashlaydi: gilllarning tagida ikkita kesma hosil qiladi va tokdan chiqib ketadi. Boshning oxirida suyaklar ham kesiladi.
Keyin to'g'ridan-to'g'ri go'shtga boring. Biz baliq xamchasini tizzadan yuqoriga ko'tarib, keyin pichoqni qovurg'a bo'ylab olib chiqib, pulpadan ajratamiz.
Bir juft paypoq bilan qurollangan va pulpa ichidagi qolgan suyaklarni olib tashlashga davom eting. Go'yoki daryo aholisi suyagi deyarli behuda emas ekan, albatta shundaydir. Baliq filetosidan suyaklarning qoldiqlari maxsus oshxona plasherlari yordamida olib tashlanishi mumkin, yoki yo'q bo'lsa, uning uy sharoitida kosmetik penslar mavjud.
Bir juft filitr tayyor bo'lib, bu shaklda go'sht qismlarga bo'linadi va qovuriladi, ammo agar teri holda filetada qanday qilib piyozni kesishni bilmasangiz, tayyorgarlik jarayoni bir qadam davom etadi.
Moslashuvchan va ingichka pichoq bilan qurollangan, dumining yon tomonidan teri ostiga kesilgan va ikkinchi tomondan filtrni bosib, pichoqni teriga yaqinroq harakatlanishga urinib, boshga silliq ravishda boshlang.
Tegishli malakaga ega bo'lgan holda siz filetkada piyozni qanday tez kesish mumkinligini bilib olishingiz mumkin, chunki filitrlarni ajratish uchun barcha bosqichlar deyarli barcha baliqlar uchun bir xil bo'ladi.
Cho'chqaning barcha qismlari ko'chirish uchun ishlatilishi mumkin: po'stlog' va bosh (oldindan ko'zdan yasalgan ko'zlar va gillalar bilan) boy cho'tkasi , teri bilan pishirilgan, pishirilgan va qizarib pishgan filetalar va tana go'shti terisidan ajratilgan - kletletsga o'ralgan yoki baliq go'shtlari uchun ishlatiladigan sufle.